细分市场掘金！从原料到销售，乳企全面打造冰淇淋产业链

近几年，随着冰淇淋市场的快速发展，逐渐吸引了越来越多品牌的进入，乳企在冰淇淋市场中的身影也变得更加常见。其实对于乳企来说，发展冰淇淋业务有着一定优势，而且借此机会既能扩大产品线，又能享受冰淇淋市场带来的机遇。

目前除全国性乳企在冰品市场占据重要地位之外，一些区域乳企同样正在不断扩大自身在冰淇淋市场的影响力。未来如果能够更好地满足当下的消费需求，提供更具吸引力、创新性的冰淇淋产品，或许还能更好地在这一市场占据更大份额。

乳企对冰淇淋市场的关注度和重视度不断提升，一部分乳企正在加大对冰淇淋市场的投入，还有一部分乳企则是大刀阔斧地进入了冰淇淋市场。

今年2月，蒙牛与眉山市东坡区人民政府举行了高端冰淇淋生产及冷链物流仓储基地项目签约仪式。据了解，该项目总投资15亿元，将新建8条先进冰淇淋生产线，日产能近300吨，用来弥补产能以及调整产品、创新渠道等。

更早一些，2020年11月，明治宣布新投资约103亿日元在上海新建一家冰淇淋工厂，新的消息显示上海冰淇淋工厂将在2024年启动生产。

除了大型乳企和跨国乳企在冰淇淋市场的动作之外，区域乳企也对这一市场越来越重视。

此前，新乳业发布投资者关系活动记录表显示，已经开始布局冷饮冰淇淋业务，主要在华东地区开始销售，规模较小但收入稳定增长。

2022年菊乐正式进入冰淇淋赛道，今年2月举行了2023年新品发布会，其中酸乐奶草莓雪糕、老成都绿豆沙、老成都果汁大冰等冰淇淋产品在原来的基础上进行了口味创新升级。

2021年6月公开信息显示，越秀集团就雪糕品牌“五羊”系列商标转让与广州轻工工贸集团签订了相关协议，越秀集团下属风行食品集团自2021年5月17日起拥有“五羊”系列商标权属，并已授权越秀风行食品集团下属风行乳业运营。

进入2023年，不少乳企都推出了新的冰淇淋产品，比如伊利须尽欢推出了低GI冰淇淋、光明冷饮拥抱新国潮焕新等。乳企与冰淇淋市场的联系越来越紧密，在冰淇淋市场中的身影也越来越突出。

说起来乳企之所以看好冰淇淋市场，可能还离不开国内冰淇淋市场较好的发展前景以及较大的发展机遇，而且对于乳企来说布局冰淇淋市场本身也有着不错的基础和优势。

就国内冰淇淋市场而言，是一个潜力很大的市场。随着消费需求的增加，已经吸引了很多品牌的进入，也推动了市场规模的进一步壮大。

以前冰淇淋的季节性消费特点还比较突出，夏季出于消暑解渴的需要有着较大的销量，而到了冬天则因为温度下降进入消费淡季。但是到了现在，冰淇淋消费逐渐打破了季节性限制，可以说每个季节都有着明显的消费需求，而且需求还在不断增长。

炼丹炉电商情报数据显示，截至3月31日，2023年第一季度淘系平台冰淇淋/冻品市场销量相比去年同期增长显著，同比增速达到了21.47%。可见即使是在气温还不是很高的时候，冰淇淋销售也没有受到影响，甚至还在增加。

面对这样的消费现状，冰淇淋市场规模增长迅速。有数据显示，2021年中国冰淇淋行业市场规模为1600亿元、同比增长8.84%，预计2022年将达到1672亿。

中国冰淇淋市场规模保持着全球第一，也吸引着品牌的进入。企查查数据显示2021年冰淇淋市场新增企业5119家，我国现存雪糕冰淇淋相关产业已超过4万家。

面对冰淇淋市场持续增长的市场规模和可观的发展前景，也不难理解为什么越来越多的品牌选择进入这一市场。虽然冰淇淋市场品牌众多，但是乳企在其中占据着重要位置。

《2022年中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》中显示，伊利、蒙牛、雀巢、和路雪四家企业处于行业领先地位，这四家企业占据着超过50%的市场份额。除此之外，像光明这样的区域乳企，他们所提供的冰淇淋产品也在当地比较受欢迎，有着较高的产品认知度。

而且乳企在进入冰淇淋市场时，相比其他品牌还有一些天然优势，能够让他们更好地在这一市场发展，并且也比较符合当下的消费期待。

从目前的冰淇淋市场来看，品质化、高端化的趋势比较明显，也涌现了不少高端冰淇淋产品和品牌。而从冰淇淋高端化的方式来看，优质、新鲜的原料通常是品牌的一个关注重点。

《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》中也指出，对天然原材料和高级品质的崇尚，已经成为价格之外决定冰淇淋类产品欢迎度的重要因素。换句话说，消费需求的变化推动了冰淇淋产品的升级，当下消费者对品质的追求是促使品牌推出更高品质冰淇淋的一大原因。

比如现在不少冰淇淋开始追求不再额外添加食用香精、食用香料等来改善口味，转而通过真材实料来打造冰淇淋的口感和风味。尤其使用生牛乳的频率明显增加，可能更容易给人带来新鲜感、品质感，另外奶油在冰淇淋配料中也非常常见。

在淘宝上搜索冰淇淋时能够看到，不少品牌都打出了“添加生牛乳”的卖点。像伊利甄稀满满葡萄味生牛乳排在配料表第一位，添加量≥36%。八喜香草口味冰淇淋生牛乳排在配料表第一位，添加量≥50%。光明优倍鲜奶冰淇淋鲜牛乳排在配料表第一位，添加量≥61%。

随着添加生牛乳成为冰淇淋产品的一个发展趋势，此时乳企所拥有的奶源就成为了显著优势。一方面经过在乳制品市场的多年发展，对奶源的把控比较到位，为发展这类冰淇淋产品提供了基础。另一方面在生产其他乳制品时需要可靠、新鲜、纯正的奶源，这些特点同样可以转嫁到生牛乳冰淇淋中。

像菊乐在推出冰淇淋产品时宣称“纯正、新鲜、放心奶源”，并且生产的冰淇淋都是通过自有奶源、自主研发创新的产品。这样的冰淇淋依靠自有奶源，也在很大程度上对产品做出了保障。

乳企在发展冰淇淋产品时，除了部分配料上的优势之外，供应链上也存在很大的优势，能够更方便地将冰淇淋推向终端市场。

一方面，无论是全国型乳企还是区域性乳企，他们在全国范围内或某些区域内有着比较完善的供应链体系。上到奶源、生产，下到运输、销售，能够利用原有的乳制品生产、销售基础，从而有利于冰淇淋产品更快、更好地打开市场，还能减少冰淇淋市场开拓的成本。

另一方面，乳企凭借在乳制品市场的积累，已经打造了较好的品牌认知度，借此机会发展冰淇淋产品不是毫无基础，对于消费者来说也更容易接受自己熟知的品牌所推出的产品。比如像蒙牛、伊利这样的乳企，他们在冰淇淋市场也有着很高的接受度。

面对当下冰淇淋市场较高的热度和需求，乳企选择进入这一市场并非“跨”得很远，甚至可以说是收放自如。另外乳企在发展冰淇淋业务时，不仅能够进一步丰富自身的产品矩阵，而且还有机会获得新的增长。

从蒙牛2022年年报来看，在液态奶、奶粉、奶酪、冰淇淋这四大业务板块中，冰淇淋是增长速度最快的业务，实现收入56.52亿元、同比增长33.3%。随变、绿色心情、蒂兰圣雪、冰+持续聚焦产品创新升级，并成功跨界打造了茅台冰淇淋等多款爆款单品。

再看伊利冰淇淋业务，2022年巧乐兹销售额突破了50亿大关。而2022年年报显示冷饮驶入新赛道，冷饮业务实现收入95.67亿元、增速为33.61%，巧乐兹、须尽欢、甄稀增长强劲。

可以看到，去年蒙牛和伊利的冰淇淋业务都实现了明显的增长，也为企业贡献了可观的营业收入，在一定程度上说明布局冰淇淋市场存在发展前景。

其实从在冰淇淋市场中发展得比较好的蒙牛、伊利来看，他们能够获得青睐，可能也离不开丰富多样的冰淇淋产品。面对不同时期的不同消费需求，能够很好地把握消费潮流，并开发出符合当下的产品。

比如当下健康需求反映在日常生活中的方方面面，健康饮食也备受关注，冰淇淋也开始走起了健康路线。一方面从减少使用食品添加剂、白砂糖等配料以及选择真材实料的角度出发，带来品质更好、更健康的产品。另一方面则是针对不同的健康需求来推出不同的冰淇淋产品，相对来说更加细分、更加专注。

像蒙牛绿色心情在2022年推出了减糖配方的炼乳红豆产品，冰+针对全民健身的风潮推出了功能属性产品牛磺酸口味雪泥，瞄准的是追求低糖的群体以及健身场景。

伊利须尽欢携手京东集团京洞察、京东数坊联合研究并推出了0蔗糖、低GI冰淇淋产品“轻·浮云芝芝 芝士乳酪味冰淇淋”。绮炫冰淇淋采用了国内行业首创的自动整理计数包装技术，推出了迷你独立包装的炫玲珑巧克力冰淇淋，“一口食”既健康卫生又便于社交分享。

目前来看，蒙牛、伊利的冰淇淋产品涵盖了从平价到高端的不同系列，并针对不同的消费需求进一步细分，除了能够适应不同价格敏感度的消费者，还能带来新的产品吸引力。

对于乳企来说，基于本身的发展优势，在进入冰淇淋市场时也需要更好地考虑消费者的需求来开发产品，这样才能帮助品牌更好地在市场中站稳脚跟，这一经验对于已经进入或者准备进入的乳企同样适用。

行业思考：虽然冰淇淋市场品牌众多，但是不少乳企也在其中占据着重要的位置，像蒙牛、伊利占据着行业领先的位置，而光明也在区域内有着较高的认知。其实面对冰淇淋市场较好的发展潜力，以及乳企多年以来在乳制品市场的积累，进入冰淇淋市场可能也是一大趋势，不仅能够丰富产品矩阵，还能带来新的增长，乳企与冰淇淋之间的联系正变得越来越紧密。