10家乌鲁木齐沙区老店，何止一口好味道

和朋友聊起沙依巴克区，“老城区”里满满都是回忆。

旧街古巷，闪耀人文在这里融合，自然舒展出乌鲁木齐独有的文化脉络。比如和田街、友好北路、长江路......它们彼此交错相连，聚集贯通。

我们走街串巷，找到了10家开了15年以上的老店，它们年复一年地用熟悉味道串联起一代又一代人的回忆。

或许比起山珍海味，爱吃、会吃、懂吃的乌鲁木齐人，更喜欢和我们一起走街串巷寻找记忆中的味道。

沙依巴克区，地处乌鲁木齐市西南部，东隔河滩公路，与天山区、水磨沟区毗邻，西临兵团十二师104团，与经开区相望，南起乌拉泊与乌鲁木齐县接壤，北至新医路与高新区相连。

作为老城区，沙依巴克区生活着许多出生于乌鲁木齐的各民族朋友，还有不少来这里生活的内地人。

故而汇集了全国各地的特色美食，形成了独有的“沙区风味”。

*01

家乐煲仔

地址 : 西北路1215号

扎根在西北路的家乐煲仔，至今已开了23年。靠着一口20年老底子的川渝风味，撩得了各界“会吃饕客”前来打卡。

老板说，其中百分之九十都是回头客。

家乐煲仔坚持一菜一煲，不是所谓的“翻煲”。

这样煲的厚度与坚实才能让各种食材在时间的发酵下得以慢慢释放香气，煲出食物的真味。

而且，各式菜肴皆可入煲唯一考点在于火候，为了保持食材的最佳口感厨师要掌握热锅下菜的时间控制火候和随时准备“抄起”砂锅。

招牌肥肠煲，是他家的“单点王”，川渝香味十足的红油汤底重口又霸道，更符合新疆人的口味。

先且不论分量，光是这烟火气十足的独特香味，就已经足够“折磨”我了。

老板每天亲自手洗肥肠，每一锅肥肠煲份量都很足，煲内的肥肠数量也没有“虚量”，每块肥肠油香指数爆表，吃起来却肥而不腻，爽口有嚼劲。

素菜煲、红烧肉煲、带鱼煲都是食客不用看菜单，落座就直接点的品类，煲仔党不要错过他家。

*02

四川豆花

地址 : 奇台路554号

老实说，我头一次听说四川豆花，觉得它自带一种抽象的新奇感，很难想象具体是什么味道。

找到这家小店，算是网上冲浪的意外所得。

四川豆花，店名取得简单直白。习惯了从名字上先入为主，以至于潜意识里已经觉得有了一层“好吃的保障”。

做好一份四川豆花，不是件容易的活。

从一捧黄豆开始，得历经泡、磨、过滤、煮浆等过程，才能蜕变成现在热气缭绕的样子。

至于装在什么容器里，倒不太讲究，往老铁碗里一放就能吃了，质朴之余，还多了一份市井气息。

四川的豆花，和平时吃到滑溜溜的豆花不太一样，质地介于内酯豆腐和老豆腐之间，略微粗糙。

凑近一点仔细看，你还能看到上面零星的气孔，和海绵有点像，很能吸水，一副为蘸水而生的模样。

每碗豆花都会有一碟蘸料，它就像个神奇的开关键，看似与豆花格格不入，却因为它的加入而意外和谐。

小店在奇台路这附近开了三十几个年头，看着无人问津，实则有自己专属的忠实粉。

尤其听到那句,“孃孃，来一个猪蹄豆花，再打点饭儿”。

*03

喀什一把抓

地址 : 和田二街66号

说到喀什“一把抓”就不得不提到和田二街这家。

尽管在这条街只抛头露面了三、四年，但凭着看得到的货真价实，引得街坊邻里一大早就甘愿排起长队，其中也不乏外地食客来寻味的。

“一把抓”的说法来自喀什和伊犁，用牛肉、皮牙子、羊尾巴油和馅儿，手再一捏，就是“一把抓”。

很多人觉得“一把抓”和烤包子很相似，其实不然。

“一把抓”用的面比烤包子用的面要薄许多，更像是薄皮包子的面。

因为皮薄馅大，在馕坑里烤制15分钟就能出锅。

他家的“一把抓”3元一个，每咬一口都让人忍不住叫绝。

内馅有汤汁，羊肉也很大一坨，看上去就扎实，也不加其他辅料增香。

馕坑一次能烤出180个“一把抓”，不到半小时就卖光了。

但店门排队的食客只增不减，甚至还有第一次吃完没满足，立马加入新队伍的食客。

*04

三号黄面

地址 | 和田一街2号

据说它家有4家直营店、70多家加盟店，在地图APP上随手一搜，三号黄面的招牌几乎遍布了乌鲁木齐各处。

我去的是和田街的两家老店，两店相距百米，陪伴了一代又一代人过夏天。

这几天天气热得人食欲锐减，不知道吃什么的时候，来份黄面、凉皮，感受每一根浸满微酸微辣汤汁的面，消几分燥热。

刻意避开了据说要排长队的饭店去，也还是有不少食客前来，独自或全家总动员，吃的就是这一口地道的老味道。

从最早挑着扁担卖黄面，到五一巷市场第三个摊位的“三号黄面”。

再到如今，三号黄面已传承四代，在三号黄面工作了10年的店员马大姐就是漫长历程中一段的见证人。

“十年前一天能卖1吨，现在吃的花样多，卖的量就比以前少了太多，不过我家还不错，晚上几乎不到9点卖完，就可以收工回家了。”马大姐告诉我。

*05

四十九丸子汤

地址 | 西北路145号

吃罢黄面，前往“进食”丸子汤，其实我的内心是拒绝的：“这么热的天儿，吃什么丸子汤啊？？？”

但进店后我就真香了，空调正好，不冷不闷；环境安静，平复因高温带来的不悦；最香的还是口感，喝了几口热汤，反而很顺口，没那么热了。

丸子汤里，丸子自然是主角，一碗汤的成败全在它上面。

味道不咸不淡，口感香糯软嫩但不失筋道，还浸入了少许高汤里的汁水，才是一个合格的丸子。

豆腐、蘑菇、时蔬和晶莹透亮的粉条则是丸子汤的好伙伴。

吃丸子汤也有讲究。先喝一口汤，让唇齿适应汤的温度，然后搭配上油塔子吃。

顾名思义，油塔子形似宝塔，色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，用羊油制成，酥香可口。

一碗丸子汤，搭配两个油塔子正合适，刚好吃饱、吃好。

*06

努尔兰快餐厅

地址 | 和田二街82号

”吃个什么啊？”

“抓饭、拌面、烤肉自己选。”

努尔兰快餐厅在和田一街开了二十多年，他家的拌面和烤肉是初次到访必打卡的招牌。

饭点一到，店内店外都坐满了人，有周围的上班族，也有各地游客。

门面环境略显粗狂，如果店内施展不开不要紧，搬张桌子坐在店门口也可以。

就座后，我点了一份他家的特色家常拌面和烤肉，面条整体比较细，软硬适度，配菜里的羊肉确实很多，块头大有嚼劲。

烤肉肉质鲜嫩，不需要给很重的佐料味道就很好，保持了羊肉本身的香味，狠狠地抓住了新疆人的胃。

*07

彩虹抓饭

地址 | 和田一街52号

彩虹抓饭，大有名气的老店，坐落在和田一街20多年，味道拔群。

店面是老板自己的房子，更有一种家的感觉。

室外也可以坐，在树荫下和阿姨们拼桌，总是能拉近人心，等待的时间聊聊家常，倒也不算等太久。

20多年如一日的彩虹抓饭，在乌鲁木齐抓饭江湖有一席之地。

店里招牌是肉抓饭，也是街坊邻居强烈推荐我品尝的。

米粒颗颗分明，泛着油光，不是绵软口感，富有嚼劲。

胡萝卜和黄萝卜吃起来微甜，这份满足感只有尝过才知道。

羊肉本身细腻无膻味，质地一绝，没有炖煮的过分软烂，咬一口是溢出唇齿的香，让人难以抵抗。

*08

蔡记大排面

地址 | 公园北街369号

这家面馆是按江南面系改良过的版本，更符合新疆人的口味，有一种家庭面馆的感觉。

招牌大排面，选料不错，大排肉质细嫩，配以青菜和雪菜，上来第一口感觉非常鲜。

面里的大排选取的是猪脊骨处的一块瘦肉，要先裹上生粉糊在滚烫的油锅中炸一遍，继而转站到调好的红烧汁里开始卤制。

当筷子轻轻一戳就能戳穿大排时，就要及时关火，再焖上十几分钟。

这样，咸香的味道会渗透到肉质里。

他家大排是不可能一筷子就成功夹起来的，很厚实，有肉香且非常软烂。

面是碱面，汤头是老板每天熬煮的骨头汤，虽然清淡但别有一番滋味。

*09

毛家餐馆

地址 | 西北路1203号

这是比较具有争议性的一家湘菜馆，评价两极，钟爱的人说是湘菜“天花板”，不爱的人说平平无奇。

我和朋友去吃了几次，生意确是日日爆满，无论是白天还是凌晨，都热火朝天。

爆炒鸡胗、红烧肉、土鸡炖竹笋......几乎是桌桌必点。

爆炒鸡胗鲜香脆弹，没有什么腥味，一筷子又一筷子，停不下来。我个人吃觉得有点辣，但还是欲罢不能往嘴里送，完美诠释了湘菜的灵魂——辣。

土鸡炖竹笋，很对我的胃口。

土鸡块头很大，而且肉质紧实，口感鲜香麻辣带点甜，最后裹一层酱汁，配上一口韧劲十足的竹笋，值得再添两碗饭。

高居不下的人气也好，沸沸扬扬的争议也罢，它已然是很多乌鲁木齐人记忆中不可替代的湘菜“白月光”。

*10

八楼猪蹄1982

地址 | 友好北路总店

开在昆仑宾馆门口的猪蹄店，可以说是乌鲁木齐猪蹄店中的“高阶”存在，提到猪蹄没有人不知道他家。

刚好碰上一盆刚出锅的，猪蹄软烂咸香，只只爆油，蘸满了卤汁后颜色太诱人。

猪蹄是按公斤称的，可以切成块状，也可以拿一整只开啃～酣畅淋漓。

让我觉得很特别的是，这家的服务员小哥是穿着白衬衫、西裤切猪蹄的，有种优雅和接地气融合并存的味道。

猪蹄、东坡肉、酱肉包必点，一口软烂入味，一口唇齿留香，再配一杯杯身写了“昆仑宾馆”字样的茶，舒适～

转了一遭，沙依巴克区开了15年以上的老店比比皆是，有些经历繁华历久弥新，有些悄然归隐。

我感慨有些老店销声匿迹的同时，也欣喜还有依然坚守的老店，能让我们有幸品尝到自己的祖辈、父辈曾经钟爱的味道，仿佛和那些已经逝去的时空有了新的交集。

这种感受不只是味蕾的惊艳，还是惦念，是情怀，是一种无声的传承与延续。

作者：杨路、韩雨琪

图片：杨路、韩雨琪

编辑：李思颖