市面上出现的“硼砂猪肉”是啥？吃了会致癌吗？协和医生教你分辨

法庭上，被告说出了自己的想法：“我做的也是小本生意，你们是不是也要保障我们不亏本？硼砂只不过是仿腐防臭而已，根本无害！”

被告此前经营一家猪肉摊，因为早上猪肉卖得不好，到了下午还剩下很多，卖相也变差了，为了不亏本，她就将硼砂涂抹在猪肉上，使猪肉看起来色泽红亮。尝到甜头后，之后她所售卖的猪肉颜色红艳，看起来总是比别家的新鲜，生意一直火爆。

某天她照常给猪肉“加料”，被监管部门当场抓获，以生产和销售有毒有害食品罪被捕。在食品行业，硼砂是禁止添加的防腐剂，对人体有害。而被告却声称自己不知情，并认为硼砂只是让猪肉不腐烂发臭。

其实现在市面上的确有不少商户会偷偷向食物中注入硼砂，很多时候消费者察觉不出来，那吃了带有硼砂的食品，究竟会有什么后果呢？

一、“硼砂猪肉”是什么？吃了会致癌吗？

硼砂又叫粗硼砂，通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水，是提取硼和硼化合物的主要矿物原料，广泛用于冶金、玻璃等工业，毒性较高。

“硼砂猪肉”就是在表面涂抹硼砂这一化学物质的猪肉。硼砂可以让肉类不易腐败，同时保持色泽鲜艳，防止脱水，让肉类劲道且有弹性。但食用后会对人体产生较大危害。

人体可以对少量有毒有害物质进行分解排出，但硼砂会在胃酸作用下转化成硼酸并在体内积存，长期少量摄入会影响消化酶作用，引起消化不良、食欲减退等症状；会抑制营养素吸收并促进脂肪分解，使人体重减轻；急性中毒会表现为腹泻、呕吐、红斑乃至休克、昏迷等，临床称硼酸症。

除此之外，硼砂还会损伤人体DNA，摄入过量时甚至可能引起脏器蓄积性中毒。硼砂的成人中毒量在1-3g，致死量在15g，而婴儿致死量在2-3g。

因此，我国的《食品添加剂卫生管理办法》和《食品卫生法》中，已经明令禁止将硼砂作为食品添加剂使用。

二、肉摊上的肉，如何辨别是不是硼砂猪肉？

猪肉是我国居民餐桌上非常常见的肉类，统计表明，猪肉占我国居民总食肉量的70%以上。但有很多猪肉摊主为了让自己售卖的猪肉色泽红亮，会偷偷使用硼砂这一非法添加剂，消费者该如何辨别所购买的猪肉有无添加硼砂呢？

1、看颜色

北京协和医院营养科主任于康教授提醒大家，在购买猪肉的时候尤其要注意猪肉的颜色，正常情况猪肉是淡红色或粉色的，而久置后可能会变成暗红色，自然状况下基本不会呈现鲜红的颜色。所以在挑选猪肉的时候，色泽鲜红的猪肉很可能是添加了硼砂等违禁成分的。

2、摸肉面

在挑选猪肉的时候，可以用手摸一摸猪肉的表面，如果滑腻感比较强烈，说明猪肉很可能被涂抹了硼砂，特别是涂抹量较大时，甚至可以摸到颗粒感并嗅到微弱碱味。

3、用试纸

可以购买广泛试纸对猪肉进行测试，将试纸贴在猪肉表面，若试纸变成蓝色，说明猪肉可能添加了碱性的硼砂，当然这个方法也可以存在误差，因为食物本身可能也带有碱性。

三、再三提醒：猪的3个部位，尽量少吃

民以食为天，食品安全问题也是大众所关注的，其实除了硼砂猪肉，猪的三个部位也可能会对身体产生影响，不建议多吃。

1.甲状腺：即猪气管喉头前下部的“栗子肉”，误食可能出现心率失常、烦躁不安、心悸气短、头痛耳鸣、呕吐、腹痛、多汗等不适症状。

2.肾上腺：即猪肾脏前上方的“小腰子”，误食可能出现急性中毒症状，比如头晕头胀、心悸心慌、恶心腹泻、无力等。

3.淋巴结：即灰白色或淡黄色的疙瘩状“花子肉”，淋巴结为猪病变转移最多的部位，所含有的病菌和毒素也很多，误食容易感染传染病。

现在有很多不法商家为了不亏本，会在猪肉中添加硼砂等非法添加剂。消费者在购买猪肉产品时，不要被色泽红艳的猪肉所迷惑，尽量学会通过辨色、触摸等方式排查肉类是否添加了硼砂。

而且在购买猪肉时，尽量不要选择甲状腺、肾上腺和淋巴结这三个部位的肉。

参考资料：

[1]《曝光|猪肉鲜嫩竟是“白粉”抹出来的食用过量可致人死亡》.央视新闻.2015-11-09

[2]《东莞5猪肉摊主在肉里添加硼砂称是行业潜规则》.广州日报.2015-10-23

[3]《【必看】猪身上这3个部位的肉，再便宜也不能吃？！》.CCTV生活圈.2021-04-21

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