精品鼠肉：越南、柬埔寨偏远地区深受人们喜爱的美食居然是老鼠

在越南和柬埔寨的农村地区，老鼠并非是什么让大家讨厌的生物，而是一种美味、便宜、深受儿童喜爱的食品。为了让孩子们开心，家长每晚都会在房屋周围和田野里放置老鼠陷阱。一次可以抓到十只左右，孩子们对此会非常高兴。

老鼠肉在市场上价格并不便宜。一公斤去皮老鼠肉可售价五美元（折合人民币约35.5元），比我们国内的很多肉都要贵，几乎是很多超市里精品牛肉的价格了。但对多数柬埔寨人而言，老鼠是无需花费一分钱的美味。

与此同时，越南的经济状况相对较好（相对，这个词其实很“微妙”）。因此老鼠被捕捉后一部分会被出口到柬埔寨，一部分被当地居民吃掉——大城市里一般不食用这种食品。

在越南和柬埔寨的边境地带，有大量老鼠，但那里的捕鼠高手更多，这些老鼠被当做肉“运回祖国”销售。人们更喜欢装在笼子里的活老鼠，这样肉质会更加鲜美，并可根据客户的要求宰杀。在出售之前，人们会将老鼠前门牙拔掉，以免咬伤厨师，在宰杀过程中也不会感染细菌。

和我们常见的屠宰场一样，他们对于宰杀老鼠也总结出了一整套成熟经验。

如果老鼠年龄较大或者看起来不好吃（比如看起来就像感染了某种疾病），人们会先用它们去喂鳄鱼、蟒蛇等动物，等到这些动物长胖后再将其吃掉，总之老鼠不会被浪费。

据说人们每天在柬埔寨能抓到三吨老鼠。你可以想象一下把一天的猎物放在一起，会是怎样的场景……

特别是在雨季，当河水暴涨时，野生老鼠在田野里奔跑，很多老鼠逃到村庄里，而人们会把它们一只不剩地全部捕捉，然后留下一部分供自己食用，多余的鼠肉则卖到市场上。

哪种老鼠最好吃？越南人会明确告诉你，那些看起来年轻的、毛色光滑的老鼠最好吃，并且最好是在雨季中期捕捉它们，而不是在雨季初期。因为当老鼠跑到田野并吃上新鲜的草时，它们的肉就会变得更加美味，味道也不那么臭。不得不说，“也不那么臭”这种说法让人浮想联翩，我反正是下不去口。

在旱季，老鼠没有好吃的食物，只能吃腐肉，所以它们的味道要差很多。越南人喜欢把“过季老鼠”卖给收入更低的柬埔寨人。

想不到吧？吃老鼠也有鄙视链，而越南人是老鼠贵族……

柬埔寨人训练狗帮助他们捕猎老鼠，训练后的汪星人尤其擅长搜索附近的老鼠巢穴，这比一只只捕捉要方便得多。

老鼠的价格根据处理程度有所区别：最便宜的是整只未经处理过的老鼠尸体。稍微贵一点的是去皮和去头的老鼠，人们在烹饪时感觉更安全且有更多的可食用肉。最贵的产品是去除头、皮和爪的老鼠，可以直接放在烤架上烤着吃，这就属于超市货架上的“精品鼠肉”。

另外柬埔寨人在食用老鼠的时候不会放任何调料，可能他们喜欢保持食材最本身的原味，就像我们的清蒸鲈鱼、清蒸大闸蟹……

看过我之前文章的朋友一定还记得，我写过一篇关于印度克勒妮玛塔神庙（俗称老鼠庙）的文章，但当你走进这座寺庙里面，就会发现满地都是老鼠，密密麻麻，东窜西跑，成千上万。它们就是这座庙宇的主人，最高贵的神。

我有个大胆的想法，如果把柬埔寨人带到这个庙宇……