低端白酒未必饮后体感不好，今天来说说这个话题

饮后体感是许多消费者很重视的产品感受，对于多数消费者来说，白酒给人的感觉是辣、冲，因此在喝的时候都是大口饮用，饮完之后赶快吃菜，压住口腔中的不适感。不过饮后体感却是能让消费者清晰感受的感觉，不好的酒，饮后干口、上头、宿醉、后劲大。好的白酒，这种感觉大大降低。

造成饮后体感不好的物质主要的杂醇油，在各类酒饮料中，饮后体感最好的是伏特加，其次是白酒。伏特加是经过了反复处理，使得酒非常干净，没有什么杂质。白酒多是固态法、长时间发酵，这样酿出的酒杂醇油偏低，饮后体感自然比液态法发酵的威士忌、白兰地，以及其他发酵酒要好。

当然不少低端白酒也是液态法发酵，这种酒不经处理，饮后体感也很差。不过现在的许多大厂低端酒，一般运用高纯度的食用酒精或者精馏处理的液态法白酒勾调，由于这些酒被反复处理过，其特点跟伏特加相似，因此它们的杂醇油偏低，调入酒体，并不会带来不好的饮后体感。

当然有人会说，调入大量食用酒精的低端酒因为固态酒比例低，所以风味淡，酒体数据指标低，过优级酒标准往往不合格，酒厂为了达到优级酒指标，往往会加化学酸酯，这些酸酯对人身体是有害的。

对于白酒添加化学酸酯，其实也是在行业规定范围内添加的。执行标准中要求不能添加非发酵类的呈酸呈味物质，现在的正规酒厂都是按照这个执行的，他们不会添加化工生产出来的有机酸酯。他们的有机酸酯都是微生物法，发酵的方式生产出来的。对于这些化学酸酯，在纯度上也有严格的要求，不能含其他有毒有害的物质，毕竟那些物质对酒体是没必要的存在。

至于所添的有机酸酯，多为检测中所需的有机酸酯，比方说己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙缩醛等等。就己酸乙酯来说，白酒正常发酵就有这种物质，人为添加只是这类物质的数值变高了，其对白酒毒害性影响是有限的。

因此现在正规酒厂添加的化学酸酯有害性是有限的，而这也是一些品牌酒厂低端酒喝起来饮后体感还好的原因。

当然这并不代表所有低端酒饮后体感都好，其实在当前，不少小酒厂的低端酒，有的甚至是高端酒饮后体感都不好。主要在于有些酒厂酿造执行不好，比方说有的酒厂只生产液态法白酒，酒体处理也不好，使得生产的酒杂醇油偏高。

还有的酒厂，虽然酿造固态酒，但生产执行不好，发酵时间短，发酵效率过快，蒸酒中掐头去尾没有做好，头段、尾段很多酒串入到大众基酒中。在后期酒体处理中，酒厂也没有针对性的对这些问题进行处理，使得灌入的酒杂醇油偏高，饮后体感不好。

而这也是我建议大家没有正常固态酒生产线酒谨慎选购的原因。其实在我经常讨论的酒中，细心的酒友发现有这样一个规律：我觉得可以的酒，要么是大的品牌酒，地方品牌酒，要么就是大型原酒企酒，这些酒厂背后都有一个固态酒生产线。相反，至于网红酒，一些小厂酒，我很少说好，主要是这些酒要么是背后没有好的固态酒生产线，要么就是外购基酒。

对于外购基酒的品牌，如果品牌方跟原酒企达成了很深的战略合作，这类酒其实也可以谈，但不少网红品牌，压根就没有稳定的原酒供应，这种酒品质不稳，是根本没法多谈的酒。

其实在做低端酒的技术及品质上，现在的大厂比90年代中后期要好得多，那时期的低端酒，多是液态法甚至“三精一水”勾兑，这种酒品质极差，饮后体感也很差。正是因为这种酒盛行一时，使得消费者更加注重饮后体感，饮后不上头、不干口、低醉度白酒概念便是在这样的大环境中提出来的。

说到这里，引出不少消费者对白酒饮后体感的一个误解：不少人认为纯粮酒饮后体感就好，勾兑酒饮后体感差，其实这是一个错误的观点。前面说了，即便纯粮固态，也要掐头去尾、处理干净。品牌酒都经过勾兑，不少酒饮后体感好。

不少人认为农家纯粮酿造的酒饮后体感好，这主要要看他们是怎么酿造的。有些简易的液态法发酵农家酒，饮后体感也不好，有些酒甚至甲醇超标，喝了伤眼睛。

最近短视频平台出了不少自酿白酒的主播，这里面的不少主播是专业搞酿酒的，看这些专业酿酒主播的视频，大家发现一个细节没有：接出来的酒他们都会检测甲醇，甚至做更多维度的检测。原因很简单，白酒发酵中产生的有毒有害物质我们是看不到的，这只能通过检测来确定，对于专业酿酒的人都要用仪器检测，那么对于自酿农家酒，一定要有检测。当然许多农家酒，自酿酒在销售上一个劲宣传纯粮，但在生产过程中细节处理不好，检测不过关甚至没有检测，对于这种酒，我是不敢买的。

因此在低端酒选购中，个人建议选购大厂或大型原酒企的酒，其他的酒谨慎选购。对于这些酒的饮后体感，在他们各自香型领域都做得不错。不过就香型来说，酱香型、大曲清香型、浓香型、兼香型白酒的饮后体感是不错的，凤香型的饮后体感在固态白酒属于最差的。相比固态酒，半固工艺的米香、豉香的饮后体感没有固态酒好。而不少液态法发酵的农家酒，饮后体感是最差的。

当然不少酒友并不赞成我的这一观点，我的这一观点主要是从数据分析而来，对于白酒的指标数据，其实在酒体设计中可以调整。就杂醇油这类物质来说，是可以被特殊处理降低的。因此瓶装的半固工艺酒并不一定杂醇酒就比固态酒高，就像液态法发酵的伏特加杂醇油比固态发酵的白酒低一样。

从体感感受来说，很多时候消费者的感受与数据并不一定挂钩。毕竟饮后体感受人的身体状态、就餐环境、就餐氛围、餐搭、搭配其他饮料等相关。就饮后干口这个事，吃粤菜的饮后干口概率低，但吃川菜的饮后干口概率高，主要在于川菜的味道比粤菜重。

饮后体感也如此，饮后体感不仅仅受白酒因素影响，也受其他因素影响。在喝酒场合，经常有人说白酒、红酒、啤酒、洋酒不要混喝，混喝容易醉，而且往往有宿醉感。起初我并不相信这个观点，因为从科学的角度，醉不醉主要跟你摄入乙醇量的大小有关。但几次饮酒后感受却并不像我理解的那样，确实混着喝容易醉。因为发酵酒未经过蒸馏，杂质和杂醇油换算成白酒的酒精度，其数值是比白酒要高很多的。在白酒贡献极高乙醇的大环境里，再被发酵酒贡献这么多杂醇油，确实饮后体感不好。

而这也是我跟酒友交流饮后体感有时讨论深了却说不清楚的原因，因为饮酒环境太多，不少变化都会影响饮酒感受。在宣传上，我一般通过数据解读一款酒的饮后体感，也就是杂醇油及一些杂质的高低。在现场上，我建议大家不劝酒、理性饮酒，不建议白酒跟别的酒混喝。

从心里上，不愿喝酒的人被强行劝喝是容易醉的，除非他喝完之后人变嗨了，如果他越喝越沉闷，那就离醉不远了。从身体上，有些人刚刚病愈，有些人因为工作身体疲劳，这都不适合大量喝酒，他们大量喝酒的饮后体感肯定不好。

总的来说，对于白酒饮后体感，大家不用担心只有高端酒饮后体感才好，其实低端酒中也有不少饮后体感不错的酒，但这些酒主要集中在大品牌和大型原酒品牌低端酒中，小品牌也有饮后体感好的酒，但这种酒不多，而且不好筛选。另外大家也不要认为自酿酒、农家酒饮后体感就好，如果他们不是专业人员生产，饮后体感往往不好。最后关于白酒饮后体感的认识，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。