博山的痛——地方饮食小吃叫好却木成气候

来源 心语拉呱

作者 孙兆喜

众所周知，博山自然风光旖旎，历史悠久，文化灿烂，旅游资源和矿产资源丰富，采矿、机械、陶瓷、琉璃等行业发达，美食、美器传天下，是有着百年工业文明的老工业城市和闻名天下的鲁菜名城。

然，的就是这样的一座光荣而又自豪的鲁中雄城，在历经了经济大潮和岁月变迁后，却留下了不少的“痛”……

一、地方美食小吃闻名却没有成气候

博山美食闻名天下，山东人一说起博山饭无不竖起大拇指头，“吃了博山饭，围着天下转”，博山“四四席”、酥锅、豆腐箱、炸春卷，硬炸肉如雷贯耳。

笔者是在博山长大的。可能是由于年代的原因，我小的时候，博山人家庭生活富裕的并不多。那时候，城里有数的几家馆子（东风饭店、回民饭店、西关饭店、博山饭店），平民百姓很少有去“下馆子”的。三五个朋友“过阴天”或者来了家里客人也是自己做菜，“忙公事”也多是在院子里请“大师傅”做菜。

于是，就有了“博山男人个个半把刀”和“博山菜一家一个样”的说法。那“四四席”是席间的一种食菜做法和顺序而已，众俗习惯加归顺而成。酥锅是博山人的“年下菜”，过去是不上桌（席）的。

所以，在改革开放之前进堂（店）坐席并不广泛。那些“不是小时候的味道”、“不是正宗博山菜”等等说法，大多是个人看法而已。

连饭店都没有进，怎么就能知道味道呢？一家一个样，谁又是正宗呢？

博山美食真正闻名的应该是“地方美食小吃”，多体现在早餐和小菜上，独具特色，制作简单，符合当地人口味，很容易被平民百姓接受。有滋有味，拿来即吃，吃完留香。

数点博山地方美食小吃：元宝水饺、水仙包、菜煎饼、酥皮火烧、对折油条、磨盘葱油饼，椒盐瓤火烧、博山肉烧饼、油粉、酸浆、红豆腐、油辣菜、博山香肠、咸大鱼、连浆、龙泉寺火烧、新建一路老灌汤包、西关馄饨、博山老豆腐脑、石磨豆浆、博山豆豉咸菜、酸咸菜，包括渣豆腐等等举不胜举。这些美食小吃，有的已经失传了，有的依然红火很盈市。

博山人就是聪明，喝碗棒槌糊嘟给撒上几粒五香黄豆；吃完了鱼还得给你咂个鱼汤；乱七八糟一起炖那叫“烩菜”。

博山地方美食小吃很多，很广泛，遍布大街小巷、嘎嘎哈啦，上班族吃，老人小孩吃，当官的吃，经商的也吃。

清晨的山城，还在朦朦胧胧中，早起晨练、赶班的人们，忙忙乎乎地走到路边摊，顺手拉出一交叉坐下，朝着店人咋呼一声“一个火烧、一碗油粉”、“一个火烧饼、一碗连浆”、“两根油条、一碗豆腐脑”！

老板或哼一声或说“知道连”，随即把吃的放到小篮子里，放到你胸前，啥哈一般自己舀，再弄上半碟小咸菜放到小方桌上，开吃。

吃完了，顺手一摸拢嘴，把零钱往桌子上一放，招呼一下老板，走人！

这是老博山城里人多年市井生活沉积而成的饮食文化底蕴，这是 “日出而作，日落而息”养成的良好生活习惯，这是勤劳而朴实的老祖宗留下的烟火气。

博山人很自豪，光荣地成为“鲁菜发源地”。但在外地很少能见到大型的、象样的博山菜馆或博山饭店。可能是博山菜太高档了，别人水土不服？可能是博山菜太难做了，人家学不来？也可能是博山菜落伍了，没有与时俱进，吃客吃烦了？答案只有博山餐饮界的朋友自己去琢磨。

再看看博山的水饺、火烧、烧饼、油粉、酸咸菜、酥锅等小吃，在鲁中地区乃至整个齐鲁大地，大街小巷到处大都能看到“博山”的字样，店铺星罗棋布。博山地方美食小吃很适合北方人的胃口，很受欢迎。

博山没有一条正规的地方美食小吃街。但随处都能见到各种各样的小吃，随时都能吃到，而且是即挑即选，直到你满意为止。

博山的地方美食小吃真应该申请非遗，真应该申请中华老字号保护，真应该认真挖掘、传承、光大。

期待下一集：（二）拱手相让的“石蛤蟆”老字号

网友留言

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  张武

  来自山东

  心语老弟说的对，博山菜，博山小吃，完全可以去申遗！

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  赵培印

  来自山东

  在淄博，提及淄博古街，首称周村大街，也叫古商城，据说要拆了建楼时，正好张艺谋拍《活着》用了此景，而避祸般的保留，现在成了清及民国鲁中商业活化石，且旅游文化经济效益也首屈一指。同样的，台儿庄也是合同签了已开拆了，去了个新领导陈伟，则才紧急叫停，得以保护原貌，现在也是国内数一数二的名城。。而博山的西冶街丶大街丶税务街等，则被当年一些人邯郸学步般的盖楼建新城而成了文化遗产保护的反面教材，至今令多数人可惜。若保留原貌，不比周村大街差吧。总上，我们发现，很多好东西，太熟悉了，太拥有了，反而不珍惜。等渐渐消失或衰败，才发现竟然是煮鹤焚琴，痛煞人也！博山早点小吃品种丰富多彩，是博山明清及民国时期兴盛发达的饮食民俗文化的活化石，看似寻常平凡，却样样都是是珍贵的非物质文化遗产的技艺民俗。建议有识之士重视保护，科学合理的产业规划，文旅创新，把这一“食为天＂的文化发扬光大。心语老师的这篇文章，应该是值得各界人士认真一读，反思并获启示。

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  三木

  来自山东

  博山地方特色小吃的“红豆腐”没有人做了，到农村还有“芝麻盐”，山头庄的“窑煎饼”已彻底成为历史。“红豆腐”想做也能做出来，“芝麻盐”想吃也能吃得到。但是山头“窑煎饼”卷芝麻盐、卷猪头肉、或窑煎饼就红豆腐是不好办了。

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  Sun友林

  来自山东

  博山糕点挺好，牛肉干也不错

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  文竹

  来自山东

  孙老师这篇文章，提出了一个很重要的课题——博山名吃。此文应该引起有关部门和人士的重视！博山名吃应该申遗。为孙老师佳作点赞！

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  松下闲居

  来自山东

  童年时期的博山美食，至今记忆犹新，叫人回味无穷。