镇江有种俗称“蒲儿干”的美食，胃口不好一吃就灵

文字原创 / 怡尘

闲说豆腐干

总说宁波人爱吃臭制的美食，其实镇江也有不少人爱吃。

我有个老同事，他就爱吃摆坏发臭的咸鸭蛋，别人都掩鼻嫌弃的东西，在他的眼里却成了“金不换”的美食。

我的性格在很大程度上遗传父亲，饮食上也基本一致，比如豆腐干。家里其他人只吃香干，就我和父亲吃起臭干来津津有味。

每年夏天最热的时候，祖母会应父亲的要求，买回大块的臭干，镇江人俗称“蒲儿干”，因为是用蒲条包装的，圆干上还留有蒲条压的印子。不要用刀切，用手撕成块更易入味，加葱段、红椒丝、酱油、砂糖、菜油大火隔水蒸熟。

这种蒲儿干生的闻起来很臭，蒸熟之后有奇香，夏天食欲不振时，吃它很是下饭。臭干上桌，我和父亲毫不费事就能吃掉一大碗，这该算是父女之间的臭味相投吧。

成家后，只有公公和我爱吃臭干拌马兰头。

在宝塔路上有个专卖豆腐干的老师傅，人长得又黑又瘦，每天蹬辆三轮车出摊，车上用个巨大的不锈钢盆盛放豆腐干。豆腐干被分成五块或十块一小袋，整齐地码放在盆里，盆上总是盖一块洗得发白的纱布。

这个老师傅是资深的老烟民，右手食指和中指被香烟熏得发黄，连牙齿缝都熏成了黑色，每次路过，都见他翘起二郎腿坐在一张方凳上，边抽烟边卖豆腐干，没生意时就和旁边的小商贩们聊聊天，傍晚卖完收摊。

他家的香干压得不够紧，但臭干是用老苋菜梗发酵的陈卤所制，味道很是正宗。

我一般会在每年的四月，买他家的臭干切丁，用麻油、香醋、绵白糖凉拌刚上市的马兰头。到公公家吃饭，他很会抓差，总是让我来切菜拌菜，原因是我做饭不行，刀工还不错。

而我的刀工都要拜祖母养的那些鸡所赐。

小学放学回家，做好作业偶尔会帮祖母切菜。我切得又快又细，久而久之，那些鸡的嘴变刁了，嫌祖母切得太粗，从此喂鸡切菜的事就成了我的专利，也于无意中让我练出了一手好刀工。

父亲是骨灰级的戏迷，到了休息天就带着我到戏院看戏。戏台上的陈设古朴典雅，博古架上的瓷器让我一见钟情，也正是从那时起，美妙的瓷器便在我心里深深扎下了根。

平时父亲就随便用个玻璃杯泡绿茶，到了冬天爱找出祖传的青花瓷老盖碗喝八宝茶。看他一边品茶，一边打着节拍，摇头晃脑地听电唱机里传出的戏曲名家名段，让我觉得幸福其实很简单。

我成家时，父亲把老盖碗做为我的陪嫁，并说道:“在我小的时候，盖碗原来是一对，被我不小心打坏了一只，东西和人一样都各有其命，坏掉的不可惜，留下的要珍惜，知道你喜欢瓷器，这个就送给你吧。

果脯、蜜饯、小胡桃、洽洽香瓜子……都是母亲的最爱。弟弟遗传了母亲爱吃的基因，不管他们怎么吃了，我还是买一袋扬州十二圩茶干吧，耐嚼，有韧劲，回味悠长，既像好的文章冲和平淡，也像旧时光阴绵密感人，配一杯盖碗茶极好。

据说，金圣叹在临死前给儿子留下的遗言是：“我有一个大秘密，实在是不忍心带到九泉之下，今天就破例告诉你，花生米和豆腐干一起吃，有火腿的味道。”俗话说得好，“人之将死，其言也善。”我想他不可能留下什么谎言吧，那么就听金大才子的话，再买一斤红皮花生米与之同嚼。

古人都爱晴耕雨读，这时节微雨即晴，可以白天读书，夜晚写作，渴饮红茶能暖胃，饥食茶干可解馋，真正是神仙一般的日子。做自己喜欢的事情，吃自己喜欢的东西，此所谓大道怡尘也。

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