老廖街子烤肉(穿金路店)
尝鲜餐厅 | 穿金路
傲客自费试吃第862家 尝鲜评级通过第505家
最近这两个月,吃了太多烤肉,有些谈肉色变了!但“嗜牛如命”的同事芭乐,软磨硬泡把我带到了这。
老廖街(gai)子烤肉,老板老廖是回族,牛肉从寻甸而来,主打新鲜现切,正中芭乐红心!
走进大院,烤肉店分得一半天地,另一边是牛菜馆。室内空间把昆明一些有代表性的古早地标融汇在复古调调的装潢里,又滇又港。
虽然还在试营业阶段,但我俩最心水的“北门书屋”早早被人预定,再者说就两个人霸占一大个包间,也属实有些不妥。
心有不甘地寻了个小桌坐定,乖乖点单!
等了漫长的8分钟之久(每桌会有计时器倒计时,预热完毕再烤肉类) 裹满黑胡椒腌料的厚切牛排终于和烤盘撞个满怀,发出热烈的滋啦声~
烤至七分熟,微微蜷缩的牛排水灵灵的,热气携带着油脂和水分,沿着肉边欲往下滴。肉质幼嫩紧实,鲜香四溢。
空口吃就很顶,混上干料,再加上蒜片青椒,生菜一包,又有点偏北方、韩式一派,果然够融合!
片切的肋条,环肥燕瘦,都是绝色!各有人爱。
稍加炙烤,乳白的脂肪就被镀上一层奶酪黄,质地也从柔软变得脆韧有劲。
可烤可涮,等于得到了两道菜(赚了!)蒜油里溜几圈,这牛肋条肉才算是有了云南魂!油润而不油腻,蒜香肉香齐头迸发,忍不住说个老梗:蒜香牛肉,你是我的神!
在现切牛肉面前,骰子牛肉就是个弟弟了!虽然保持着骰子牛肉一贯的入口爆汁特性。
但过于规则的形状和规矩的口感,就会失去一些真实感和惊喜感。
院里的碳火味儿恰逢其时地传来,作为老廖家另一特色的串串自然也要安排妥当!
牛背脊胫是牛上排边的一条筋络,比较难处理。经过碳火的燎烤,边边角角焦脆,内里韧性十足,得耗费一些牙口。
牛肉串如果再多几分肥串连其中,大口撸下在嘴里滋滋冒油才更爽快!黄喉脆嫩,清淡的本味得要辣椒面加持,就图一个口感。
牛腩煲的分量是任谁看了都要心头一震的程度。砂锅放在恒温碳火的炉子之上,慢慢啫着。
牛腩精瘦的居多,少部分连带着筋膜,调味是丝丝泛甜的传统滇味红烧。吃得腻了就翻起铺底的萝卜和洋芋,给胃送去一缕清风。
“为什么说起脑花,大家首先想的都是猪脑花,而不是牛脑花?”
品尝以后就知道答案,并没有过分的牛膻味,只是口感没有猪脑花那么细滑软嫩,一抿即化。
牛脑的口感更像在吃老豆腐,一整块放入嘴中,始终得咀嚼一下,才能慢慢吞咽而下。
在吃到肉醉十分,不喝酒也有些许微醺感。素菜就是那一剂解酒良药,唤醒逐渐混沌的精神。
最期待的主食反倒是被我们冷落了,剪成小段的火鸡面跟米饭炒在一起,粒粒分明,但两者有有些生分,融合得不是太佳,口感也比较干吧。
大厅里放着下饭香港老片,如同坐在自己家客厅一样自然随性!
果然人心都是肉做的,吃完一大桌子牛肉,心里的满足感早已超过胃的饱腹感。大口吃肉,快哉!
清真原味碳烧 | 小康大道
牧兰盛 | 金秋路
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