非遗美食打卡赛 | “春日好食节”汤食制作篇

赏非遗 品美食

河南非遗美食打卡赛

【春日好食节】

汤食制作篇

“无汤不成宴”。可见汤食在人们一天的餐饮中几乎必不可少。用心选料、精心熬煮的一碗鹿邑妈糊，咽下去柔软又饱暖；敦实厚重、砂锅煨制的一碗罗山大肠汤，喝一口鲜辣而滋润；用料繁重、久久熬制的一碗汤，咽下去温香又粘稠；营养丰富、速溶速食的一碗武陟油茶，喝一口浓郁而回味。

这一碗一碗的人间烟火让生活满了起来，也让日子慢了起来。在每一个看似平淡的日子，好想和你一起喝汤！

接下来，将带领大家来到河南非遗美食打卡赛【食在河南】的第一篇章：汤食制作篇。

鹿邑妈糊制作技艺

笪记粥屋

技艺简介

鹿邑妈糊遍布城乡，已成为鹿邑人的早晚餐。外地到鹿邑的人喝妈糊也已形成习惯。同时，鹿邑妈糊不仅是地方美食，更拉动了地方经济增长，当前，鹿邑妈糊遍布城乡，以城区为主。除了对养生和提高群众健康水平起到重要作用之外，对促进当地经济社会发展，也有重要意义，刺激了消费，拉动了就业，促进了鹿邑服务业、旅游业、餐饮业的快速发展。

“妈糊”已成为老子故里饮食文化经典。为使“妈糊”这一名吃，发扬光大，赐福后人，经过笪氏家族几代人潜心研究，上百次试验摸索，古法烧制与现代工艺相结合，加之得天独厚的天然酣甜水质，终于烧煮成“群贤蜂拥至，争品一碗鲜”的笪记“妈糊”。2021年，鹿邑妈糊制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介

笪国强，1966年10月出生，河南省鹿邑县人。2021年，笪国强被命名为鹿邑妈糊制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。

笪国强从小立志传承好家传手艺，延续老一辈的味道，先跟父亲刻苦钻研传统工序，黄豆为主，小米为辅，石磨磨浆。后经多年摸索实践，把现代科技工具融入传统工艺中，不断提高质量。制好的妈糊色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，饮时醇香。喝后不沾碗，入口滑爽。撒上咸黄豆食之，味道颇为独特。

特色美食

鹿邑妈糊被河南省旅游商品企业协会认定为河南知名旅游商品。笪记“妈糊”以精、醇、净、丰、补等特色，在老子故里独树一帜。

精——选料精良。选用地产优质黄豆和上等小米为原料，严格精挑细选加工而成。

醇——味道香醇。色泽微黄，黄中透白，看似稠状，入口滑爽，香味绵长，其上佐以五香咸黄豆，漂浮不沉，耐人品味。

净——国内独有。喝后碗内光洁如洗，入口净爽，成为豫东名吃。

丰——营养丰富。黄豆有“豆中之王”的美誉，被称为“植物肉”“绿色乳牛”，是天然食物中最受营养学家推崇的作物之一，含蛋白质约40%。小米有“代参汤”之称，维生素B1的含量居所有粮食之首，性温益补。“妈糊”汲取这两种原料之精华，具有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、糖及矿物质，是中老年人、孕产妇、婴幼儿、病患者的饮用佳品。

补——功效广泛。是最佳的补益食疗之品。可使人润肌肤、益颜色、延青春、填精髓、增力气，降低胆固醇等功效。

店铺简介

欢迎大家来到河南省鹿邑县真源大道与健康街交叉口向西200米路南尝一口妈糊的精醇~

营业时间：7：00-14：00 17：00-21：30

罗山大肠汤

袁氏金刚猪油馍

技艺简介

《罗山县志》载：元末明初，罗山县城南关有一李姓人家，以替当地富人屠宰牲畜谋生，每次活计完毕，或多或少可落下一些猪肠子、猪尿脬等猪下水，李姓人家便将猪下水洗干净，过一道水，再放一些盐巴、姜、蒜等佐料一块熬着吃。日复一日，李氏为养家糊口，做起了大肠汤买卖。因此，罗山县便有了大肠汤传统小吃。罗山大肠汤制作技艺，由猪大肠、嫩豆腐、血块、豆芽、千张等食材，在砂锅里煨制而成。由于地处南北分界线的特殊位置，这种汤菜一体的美食，不仅吸收了豫北烩菜的敦厚实在，又增添了湘鄂菜系的香辣。2021年，罗山大肠汤制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介

袁祖成，传承制作大肠汤技艺40多年，大肠汤制作技艺市级非物质文化遗产代表性传承人、金刚猪油馍第三代传人。2021年大肠汤制作技艺登上央视财经频道、河南广播电视台等。

特色美食

罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的一种传统小吃，属于豫菜系。该菜品的主材是猪中精品——淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。

袁氏金刚猪油馍店内特色美食有大肠汤、猪油馍，为迎合大众口味，还推出了大肠米线，用大肠汤配以米线或面条，得到了大众一致好评。大肠汤、猪油馍目前已往全国各地发货，慕名前来品尝的顾客络绎不绝。每天都有50公里乃至100公里外的顾客光临。

店铺简介

袁氏金刚猪油馍在信阳市朱堂乡政府附近，每天慕名前来的游客络绎不绝，欢迎大家前来品尝~

营业时间：5：30-11：30

sha汤制作技艺

任家牛肉水煎包sha汤

技艺简介

sha汤制作已有数百年的历史，其制作程序与方法独特，以中医养生理论为指导，用料复杂讲究，煮制时间较长，汤质浓厚，口味独特，具有补钙作用。用传统中药作为辅料，常食令人面色红润，精神饱满，特别适合阴冷、高寒气候的北方人民秋冬季节进补之用。2009年，sha汤入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介

何彩侠，sha汤县级代表性传承人，熬制的sha汤具有生津和胃、除湿祛寒、补充钙质、鲜香味美等特点。

特色美食

sha汤是豫东夏邑独有的一种风味饮食，至今已有二百多年的历史。熬制时以当地的整只肥羊、土鸡、黄牛肉为主料，加入白芷、小茴香、草豆蔻、高良姜、桂皮、丁香、生姜、大葱、胡椒、面粉、麦仁等，先用大火煮，然后用文火熬一夜，待骨酥、汤浓，瘦肉煮成头发丝一样时，再用面粉勾芡，出锅后洒入香醋、香油、芫荽即食用。食用时用筷子在汤中轻轻搅动，细若发丝的肉丝绕在筷子上，便如玉龙盘柱般，令人馋涎欲滴。

店铺简介

欢迎大家来到商丘市夏邑县文化路与栗园东路交叉口东南100米686号品味这一份汤的鲜美~

营业时间：5:00-22:00

武陟油茶制作技艺

武怀食品有限公司

技艺简介

武陟油茶至今已有2000多年的历史，“武怀牌”油茶是河南武陟传统风味特产食品，上贡珍品，油茶经科学配方，采用传统工艺精制而成。其味道香美，浓而不腻，营养丰富，食用方便。

武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年。在秦朝被称为甘缪膏汤，汉称膏汤积壳茶，制作好的油茶呈一种乳状稀汁或咖啡色，状似浓茶，所以得名“油茶”。2007年，武陟油茶制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介

郭氏第六代传人郭宏禄老先生是河南省非物质文化遗产项目（武陟油茶制作技艺）省级代表性传承人。其本人以上历代均为口头传承，经过自身的努力和研究，解决了以往油茶不能速溶的难题。现在除了口头传承外，还将这种传统工艺记录成文字、音像资料。产品远销至东南亚、日本等国。

特色美食

武陟油茶是河南的著名风味小吃，因产于河南武陟县而得名。它名为茶，实际是粥。它的主料为精粉麦面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人们称这种粥为油茶。武陟油茶的原料除精粉麦面以外，还有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等，另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24种高级香料。武陟油茶不仅味道浓郁，营养丰富，而且还有健胃提神的功能。

来源：河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心