高清：乘风破浪 小锅巴闯出大天地丨川商风采

成都雅娴食品股份有限公司

董事长高清

颁奖词

不断创新领秀行业，非凡品质畅销全球。休闲食品质造者雅娴集团，是集休闲食品研发、生产、销售与出口为一体的综合型集团企业，在全国布局 5 个锅巴、1 个大米、1 个调味品生产基地，联合天津科技大学成立了博士后科研工作站。取得 FDA 美国食品安全认证、BRC 全球食品安全标准及 IFS Food 国际食品标准认证。雅娴食品在休闲食品产业链多领域实现创新，全方位满足消费者的多元需求。如今 , 雅娴集团正不断顺应世界休闲食品消费新趋势，致力于向世界奉献更多美好优品 !

近年来，伴随着消费升级，休闲食品行业发展步入快车道，产值规模不断扩大，已成为未来快速消费品市场中最具前景、最具活力的行业之一。从整个变化趋势来看，我国休闲食品行业将呈现出长期稳定增长的态势，到 2021 年，全国休闲食品市场规模增长至 14015 亿元，同比增长7.9%，中国零食行业潜在市场空间巨大。

锅巴作为休闲食品的细分品类，说到它，总会唤醒无数消费者的童年回忆，有着极大的群众消费基础。从上世纪 90 年代开始，锅巴品类在国内生产发展至今，历经了时代的考验。但由于制作工艺简单，行业入局门槛较低，一度在无序混乱的同质化泥潭中困顿多年，甚至被打上零散廉价的标签。但锅巴品类作为增量市场极大的品类，是值得期待的好生意。在行业痛点明显的一片蓝海市场中，谁能解决行业痛点，成为领导品牌，谁就将占领财富高地。

对此，在行业内被誉为“锅巴第一股”的成都雅娴食品股份有限公司，其董事长高清体会颇深，他看到了锅巴行业的乱象，但同时也看到了机遇：锅巴行业大有可为。

食不厌精，脍不厌细。同样是做一片锅巴，从原料到成品出炉的工艺流程，雅娴食品需要 12 个小时以上，远超行业平均水平。为了做好这片锅巴，高清付出了近乎颠覆行业的努力。他笃信，打造出硬核的产品力，提高准入的竞争壁垒，走出一条差异化道路，才是行业破局、走出低端恶性竞争的关键。

川行天下

开启高端锅巴品类

1996 年，高清大学毕业，不甘于平庸的他，并没有按照常规计划回老家到体制内的单位上班，而是选择在食品行业做了一名业务员。经过几年的摸爬滚打，积累了不少渠道资源的高清决定“单飞”，在山东济南做起了食品代理商，其中就包括锅巴品类。

久而久之，高清发现，锅巴产业存在的问题突出，要么卖着卖着就断货，要么就是因为质量问题频繁被投诉。高清知道这些问题必须要从源头上找原因，于是他决定深入锅巴厂家一探究竟。

按照地址找过去，绝大多数厂家并不允许来访者进车间，高清意识到这其中必有蹊跷，苦口婆心劝说下，终于有一家勉强同意让他到车间看看。进入车间后，高清才发现，食品行业最应该重视的环境卫生，根本就不达标，更谈不上生产规范、质量安全。

参观锅巴厂家后，高清的心里有些失望。对于当时的他而言，“卖好锅巴，不被投诉”是最质朴的诉求。于是，高清向锅巴厂家提了不少生产规范的建议，厂长点头答应。又合作了半年之后，却发现问题依然存在，质量概念仍旧停留在嘴上。随后，他又走访多地进行考察，结果发现都存在着同样的问题。

于是，高清当时就做出了一个大胆的决定：既然找不到安全靠谱的锅巴，那就干脆自己做！经过大量调研，2012年，高清在河南投资建起了厂房。彼时的锅巴行业还算“小众”，厂房好建，技术难寻，高清一度面临着求学无门的窘境。

天无绝人之路，高清请来了一位有多年食品经验的厂长做指导，一边学习，一边生产，一边销售，并拥有了第一个属于自己的锅巴品牌——“川行天下”。“半路出家”的他，此时无论在规模上还是生产规范上，已经让传统“小作坊”难望项背。

解决了生产规范的问题、提升产能后，高清进行了一系列精准的品牌推广，成功打响了“川行天下”锅巴品牌。当时，高清的锅巴产品不只是在中原地区走俏，新疆、甘肃、陕西、宁夏等西北地区的客户也开始纷至沓来。

然而，“川行天下”的品牌打响之后，麻烦也随之而来，各种山寨包装层出不穷，面对着鱼龙混杂的行业现状，高清忍痛关停了河南的工厂，在结清所有工人的工资和供应商货款后，他怀揣着身上仅剩的 10 万元，带着妻子回到了家乡成都市金堂县。

经历了创业失败的低谷，高清并没有向命运低头，反而燃起了更强的斗志——要让锅巴从廉价零食区的大众认知中跳脱出来，升级成为中高端休闲零食。

二次创业的高清，得益于曾经在行业中积累的良好口碑，获得了合作伙伴的强力支持。缺乏设备，设备供应商就赊给他设备；缺乏原料，原料供应商就赊给他原料……就这样，高清在临时租来的厂房中，迎来了事业重要的转折点。

2016 年，高清的又一个锅巴厂投产了，仅一年的营业额就达到了近 6000 万，不仅还清了所赊的账款，还赚了一些利润。

英伦之恋

小锅巴撬动大市场

锅巴虽然有悠久的历史，但作为零售产品又属于小品类，基于市场规模上限的考量，大型的食品类企业一直未布局锅巴这一细分品类，故而市场竞争相对温和，一直没有形成产业化；行业内的企业大多属于作坊式，缺少产品研发的理念，更妄谈设备和技术的升级。这给了高清足够的时间和空间去做产品研发，并针对现有锅巴产品缺点进行升级改良，以适应当下更多年轻消费者的口感和消费需求。

为满足自主创新能力建设，高清积极从多家大型食品公司，以及四川农业大学食品学院、陕西理工大学、西北农林科技大学等多个科研院所挖掘高素质人才，搭建完整的人才研发团队，进行科学研究和新产品开发，打造了省级研发中心 1 处及其他配套附属设施，并联合天津科技大学成立了博士后科研工作站。

每一份成功都离不开背后的付出与努力。高清说，他回到四川的几年时间里，平均每天睡眠只有两个半小时，“白天出差找设备、找原料、找技术、谈事情，晚上处理文件，根本就没有足够的时间睡觉。”

雅娴食品将这份小产业做出了大成绩。2020 年新型冠状病毒感染肆虐之下，雅娴锅巴的营收却逆势大涨 40%，达到 2个多亿；2021 集团产业链中小米锅巴营收实现 3.5 亿元，大米营收超过 1 亿元；2022 年规划的智能装备预计可实现 2 亿元营收，新投产的调味品添加剂生产线可突破 6000 万元……继“川行天下”之后，旗下“英伦之恋”锅巴品牌再一次取得了一炮而红的好成绩，据专业数据公司统计，2022 年“英伦之恋”品牌市场估值已达10 亿。

正是因为这种夜以继日的专注与用心，短短数年，高清带领企业投产了 5 个锅巴生产基地、1 个调味品生产基地、1个大米生产基地，1 个智能设备生产基地和 1 个研发中心，其中下设的西充雅娴食品有限公司荣获“国家级科技型中小企业”“四川省创新型中小企业”“南充市农业产业化重点龙头企业”“南充市级企业技术中心”，生产线取得了 ISO9001质量管理体系认证、ISO22000 食品 安全管理体系和危害分析与关键控制点（HACCP）体系、FDA 美国食品安全认证、BRC 全球食品安全标准、IFS Food 国际食品标准认证，成为“欧美三大质量体系认证”企业。不仅成功在深圳证券交易所前海股权交易中心挂牌，被誉为“中国锅巴第一股”，还一举成为中国唯一一家进出口锅巴企业。产品远销加拿大、澳大利亚、美国、英国、越南、波兰、印尼、赞比亚等多个国家，和中国香港、台湾等地区。

“锅巴撒上调料，口味可能都差不多，包装外观也都设计得很漂亮，内部添加是不是超标，消费者肉眼也看不到，但企业的硬核条件是作不了弊的。雅娴锅巴包装袋上写着‘中华人民共和国进出口企业’字样，这几个字背后代表了最高级别的严格监管，容不得半点马虎。”高清自豪地表示。

多元发展

完善上下游产业链

如果说，高清为了找到真正让自己满意的高端锅巴品类而选择自建工厂，是对产业链的首次深入，那么建立原料种植基地则是对产业链的进一步延伸。

为了将对产品质量的把控延伸到田间地头，也为了抓住乡村产业振兴中蕴含的发展机遇，雅娴食品首先在陕西洋县建造了大米基地，形成“公司 + 基地 + 合作社+农户”的模式。基地中生产的大米除了用作锅巴原料之外，还能附带单独销售，形成大米品牌。

在此模式下，雅娴食品还增加了以小米锅巴为原料的粉蒸肉加工基地、菜籽油加工基地以及小粒咖啡加工基地等。这一举措不仅与当地农业形成了产业化联合体，而且赢得了产业链的自主权。

一片好锅巴，不仅源于对原材料严格把控，也离不开调料的赋能。为了更好地把控调料品质，高清直接在四川投建调料厂，向上游延伸做起了调料的产业链。如此一番改变，不仅自给自足降低了 20% 的成本，而且还生产出了可以独立销售的各种调料产品，实在是一举两得。

最初，高清只是想要一包有质量保证的锅巴而已，如今却越做越大，不断延伸产业链的上下游，向上追溯原料基地建设，向下拓展品牌营销及网点铺设。锅巴作为休闲零食中被低估和忽视的赛道，如今正从之前的零散廉价走向高端品牌化。一直着力于把廉价小锅巴推向更高端的雅娴食品，迎来了一个更具想象力的广阔天地。

原文刊载于《川商》杂志2023年1-2月刊

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