买盐，无碘盐和加碘盐，哪种对身体好？怎么选，别买错了

吴阿姨是家里的“大厨”，日常在家里操持三餐，每天变着花样给家人做饭，逢年过节还能做出一大桌子好菜，吃过的人都说吴阿姨做菜是一把好手。

不过，最近吴阿姨心里有点疑惑，因为她听朋友说，她每天都在用加碘盐做菜，而碘吃多了会得甲亢，是这样吗？朋友还教她去买无碘盐，说吃那种盐比较健康。

吴阿姨一方面觉得有点担心，一方面又觉得好像超市里卖的好像都是加碘盐，如果说加碘盐吃了不好，那为什么大家卖的都是加碘盐呢？

为了解开心头的疑惑，吴阿姨特意去咨询了医生，毕竟她觉得要是这个问题不解决，她做菜都不能安心。

一、 碘，人体必不可少的元素

吴阿姨见到医生的时候，还是比较焦虑，毕竟身体健康是一件大事，她迫切地想知道做饭到底该用什么盐，不然她觉得这饭都没法好好做了。

医生在听了吴阿姨的疑惑之后，先告诉她，对于要不要吃加碘盐这件事其实不用这么焦虑。

虽然我们需要的碘其实并不多，只需要大约20-50毫克就能够满足人体所需，其含量仅仅只是铁的1/80的，但碘确实是人体必不可少的微量元素。

碘最“著名”的一个作用就是促进智力发育，因此它也被称之为是人体中唯一的“智力元素”。国际医学界认为，人类智力的损害有80%左右的比例都是因为缺碘导致的，光是这一点就能显示出碘的重要性。

医生告诉吴阿姨，在胎儿和婴儿时期，人的智力发育最快，此时缺碘，就会导致智力损害。如果儿童缺碘严重就会导致甲减，还可能会造成“呆小症”，即孩子智力低下、身材矮小，后果十分严重。

对于成年人来说，缺碘则会导致甲状腺肿大，造成“大脖子病”，还有可能因为甲状腺肿大压迫气管而导致呼吸困难。

更重要的是，碘是一种人体无法通过自身进行合成的微量元素，我们只能通过食物等外部环境来进行获取，因此，摄入碘是相当有必要的。

其实，很长一段时间以来，我国人民缺碘都十分严重，甲状腺肿的发病率居高不下。很大程度上，这是因为我国许多地方的环境、食物中都缺碘，导致人体摄入碘不足，从而人们就会患有甲状腺肿等缺碘性疾病。通常，我们称这种情况为“地方性甲状腺肿”。

为了降低缺碘性疾病的发病率，我国从1994年开始就强制要求在食盐中加碘。因为食盐是我们每天都会摄入的，在食盐中加入碘，可以确保人们摄入足够的碘，降低甲状腺病的发病率。

确实，食盐加碘取得了非常明显的成效，我国的地方性甲状腺肿基本上得到了控制，由于缺碘引起的呆小症也基本消失了。

可能也正是因为这样，人们开始放松了警惕，认为我们已经不缺碘了，也不需要吃加碘盐，但其实并不是这样。

二、 加碘盐好还是无碘盐好？

医生告诉吴阿姨，由于人体不能合成碘，我们摄入碘是很重要的，一旦有所放松，缺碘性疾病就会卷土重来。

例如，一项在贵州黔南州展开的研究就体现了这一点。黔南州就是一个典型的环境中缺乏碘的地区，当地人缺碘比较严重，患有大脖子病的人也很多。

早在1978年，黔南州就开始供应加碘盐，让全民补碘，在这一努力之下，到了1985年时，黔南州地方性甲状腺肿的问题基本上已经得到了控制。不过，好景不长，到了1988年时，当地出现了食盐供应的问题，为了保障老百姓用盐，黔南州拿出了战备盐供应给当地城乡居民。

由于库存年数已久，当地的战备盐还属于无碘盐，这就意味着当地城乡居民又吃起了无碘盐。吃了一年无碘盐之后，调查发现当地7-14岁青少年甲状腺肿大率又从12%上升了到32%，一些缺碘更严重的乡镇甲状腺肿大率还上升到了55%。

可以说，当地全民补碘多年的努力，仅在一年时间内就前功尽弃。为什么甲状腺肿大率会上升得这么快？有一份研究显示，人体不但难以合成碘，而且也难以储存碘。

数据显示，黔南州将加碘盐换成无碘盐2个月之后，当地居民尿碘水平已经从适宜下降到了50微克。

医生表示，这意味着在缺碘地区生活的居民，如果不吃加碘盐，体内碘的水平就会立刻下降，所以，只要生活在缺碘地区，就应当继续吃加碘盐。

而以我国的情况来看，全国大部分地区都缺碘，基本只有黄河故道地区由于当地井水碘含量过高，属于高碘地区，还有一些地方属于非缺碘地区，而吴阿姨所在的浙江同样也属于缺碘地区，应该继续吃加碘盐，不用担心吃加碘盐会对身体健康造成不利的影响。

吴阿姨听了之后，还是有点担心，她说，朋友告诉她，碘吃多了会得甲亢，而他们每天吃加碘盐，会不会导致碘摄入得太多呢？

医生告诉吴阿姨，摄入碘太多，确实会导致甲亢或者自身免疫甲状腺病等疾病，还有可能导致高碘性甲状腺肿；而且，有研究显示碘摄入过多同样也会对大脑造成影响，例如，也有可能会影响到人的记忆力。

现在有一些说法称，全民吃加碘盐是“大部分老百姓陪吃加碘盐”“吃加碘盐影响身体健康”显然也是不正确的。因为就像前面说的，我国大部分地区都缺碘，就算是要说起来，真正“陪吃”加碘盐的人也并不多。

但当然，我国高碘地区或者非缺碘区同样吃加碘盐，确实是有碘摄入过量的危险。国家同样也关注到了这一问题，从2000年开始，国家就采取了因地制宜的政策，不仅下调了加碘盐的碘浓度标准、允许加碘盐中含碘量按照国家标准上下浮动30%，还在非碘缺乏病的流行地区开始供应无碘盐。

对于高碘地区、非缺碘地区的居民，可以选购无碘盐或者碘含量较低的食用盐。而具体某个地区的食盐中碘含量有多少钱，当地政府会根据调查进行把控。

所以，在本地、通过正规渠道选购食盐，基本上都可以放心购买和食用，只要不是每天都吃得过咸、摄入盐太多，就不必过于担心碘摄入过量的问题。反而如果吴阿姨擅自更换了无碘盐，才可能会因为碘摄入不足而导致产生甲状腺疾病。

三、如何科学用盐？

在讲明白加碘盐和无碘盐的问题之后，医生还告诉吴阿姨，在日常生活中，除了注意加碘盐和无碘盐的区别之外，还要避免买到假盐。

我们每天都要吃盐，但市场上也经常会有假盐售卖，危害人体健康。现在市场上的假盐主要有以工业用盐冒充食用盐、以亚硝酸钠制造假盐等几种，不仅可能危害人体健康，还可能会导致人死亡。

那么要如何才能辨别盐的真假呢？一方面，我们要选择正规渠道购买食用盐，不要购买散装盐或者是来历不明的盐，购买食用盐时也可以查看盐的防伪标签和防伪码。真盐上的防伪码十分规则、标准，防伪编码也是一包一码，不会重复，而假盐的防伪编码则可能重复。

另外一方面，我们最好购买本地盐，本地盐受到的监管比较严格，而外地来的盐则难以进行管控，出现假盐的概率更大。

医生还提醒吴阿姨，我们平时如果吃加碘盐，那么吃加碘盐也有不少讲究。例如，我们平常补充碘，除了从加碘盐中摄取，还可以通过食物摄取，海带、贝类、绿色蔬菜等食物中都含有丰富的碘，如果平时吃这类食物比较多，那么就可以适当选择含碘量比较低的加碘盐，或者加碘盐和无碘盐交替吃，以此来调节摄入的碘含量。

同样的，如果平常吃饭的口味比较咸，那么也要适量减少加碘盐的使用，吃得清淡一点，或者改吃含碘量较少的食用盐。

医生提醒吴阿姨，世界卫生组织建议每人每天摄入的食盐量不能超过5克，她在做饭时要控制好饭菜的咸淡，不要做得太咸，这样不仅不用担心碘摄入过量，还对身体健康十分有利。

另外，如果家里有甲状腺患者，那么在选购加碘盐和含碘食物的时候就更要谨慎，因为甲状腺疾病的患者不宜摄入太多的碘，否则就可能会导致甲亢加重。

医生还提醒吴阿姨，碘是一种非常容易挥发的元素，因此，在使用加碘盐时，最好在菜快要做好时放盐，不要用加碘盐爆锅，也不要用加碘盐来腌制咸菜，避免碘挥发、起不到补碘的作用。

买来加碘盐之后，我们应该放在干燥、阴凉的地方储存，一旦开封，就要装在密闭的容器中，否则也可能会导致碘的挥发。

吴阿姨听完医生说的，才知道原来吃加碘盐还有这么多讲究，做菜也要讲究科学，她表示回家之后一定会多了解一些相关知识，让家里人也可以吃得健康。

参考资料：

【1】 王应旻，《养生月刊》 2022年第8期692-693，《吃加碘盐还是无碘盐》
【2】 钟凯，《饮食科学》 2020年第17期21-21，《强制补碘这么久了,能换回无碘盐吗?》
【3】 陈艳，《饮食科学》 2018年第1期13-13，《买加碘盐还是无碘盐? 看完你就知道了!》