为啥有的白酒喝起来很辣？是酒精导致的吗？酿酒师傅：它才是元凶

现在人们喜欢喝一些小酒，经常喝酒的人一定有这种感觉，有些酒味道柔软，甜，但有些酒很辣，为什么？它是由酒精引起的吗？为了找出这个问题，作者特别拜访了高级酿酒师，这意味着它是罪魁祸首。

酿造白酒时，往往以谷物为原料，然后制曲，经过一系列酿造工艺，最后蒸馏而成。这种酒往往无色透明，香味纯正，口感柔和清爽。一款高品质的白酒，口感往往很有层次感，各种口感都很协调。

据酿酒师说，白酒尝起来很辣，这是由醛引起的，其中乙醛是最大的罪魁祸首。一般来说，辛辣的白酒质量往往不如甜醇厚的白酒。因为辛辣的白酒含有醛，尤其是乙醛。

那么，醛是如何产生的呢？归根结底，这是因为在酿造过程中，一些不规则的操作导致了醛的产生。例如，在酿造过程中，如果辅助材料使用过多，卫生不好，不蒸，就会导致大量的糠醛。此时，如果发酵温度过高，很容易使混合物感染一些杂菌，从而增加白酒的辛辣味道。

此外，如果发酵速度不平衡，会导致酵母酒精发酵不良，不完全，此时也会产生大量乙醇，白酒的辣味也会加重。

看到这里，有人问，如何减少白酒的辛辣感？首先，酿造时要规范每一个操作过程，这样可以减少醛的产生，从而自然减少白酒的辛辣度。

此外，新酿的白酒一般杂质较多，味道很辣。如果新酒长期存放在陶罐中，会使其中的醛类物质和其他物质自然挥发，使酒体成熟后降低辣味，醇厚饱满。

还有勾调。如果用储存时间长的老酒勾调，会掩盖酒体的辛辣度，喝起来柔软。

然而，只要是白酒，就会有辛辣的感觉，因为醛只是减少而不是消失。我们所谓的“不辣”只是看起来不辣。在今天的市场上，仍然有一些口感柔和的纯谷物酒。例如，这两种白酒是用100%纯谷物酿造的。即使是新手也很容易接受。

国康1935

此酒的酒体有着老酒独特的琥珀色，色泽微黄透亮，能从此处窥见其是自然陈化的产物。瓶盖未启就能有香气从中溢出，倒上一杯酱香味扑面而来，入口甘冽却又温和，细腻而不上头。

如此口感与其高品质的原料是息息相关的，淀粉量极高的红高粱在大曲坤沙技术的打磨下，发挥出最高的出酒量，历经165道严格的工序，选取最优质的原酒。

另一方面当然是有技术指导的加持，作为有着三四十年经验的老酿酒家，范应华老师可谓勤勤恳恳，在本该颐养天年的时间里仍然发挥余光余热，才有了这款酒的诞生。

银质习酒

银色习酒以性价比为主，价格不贵，但酒质优良。银色习酒没有那种很辣很冲的感觉，比较柔软，酒体醇厚，非常适合自己喝酒或聚会。

看完以上内容，想必大家都知道白酒辛辣的罪魁祸首是谁，那么，你喝过很辛辣的白酒吗？