相约安徽·向春而行｜滁州美食，西涧湖八鲜！

滁州人说到唐朝诗人韦应物，无不随口吟咏“独怜幽草涧边生，上有黄鹂深树鸣。春潮带雨晚来急，野渡无人舟自横。”这首《滁州西涧》给人一种诗意的画面。

韦应物在滁期间独爱西涧景色，写下了许多有关西涧的诗篇，使美丽的西涧名扬四海，千古咏唱。而韦应物在滁期间简单朴素的生活方式及把自已融入大自然随心所欲的、真情实意的待客之道，却鲜为人知。

01“西涧湖八鲜”的来历

西涧湖，位于滁州城西北，依傍在风景秀丽的琅琊山下，坐落在滁河支流清流河的小沙河上，控制流域面积168万平方千米，最深水位16米，平均水位7米。

西涧湖，水质优良，为城市饮用水源地，周边生态环境较好，鱼类品种较多，著名的有：滁州鲫、白条、黄尖、角鱼、黑鱼、鲶鱼、鳝鱼、泥鳅、甲鱼、青虾等,其中滁州鲫，是滁州市特产，为全国农产品地理标志产品。其背部青灰色，腹部银白色，体长型、侧扁，头短小，口端位，无须，吻钝，呈弧形，唇较厚，眼中等大，头后背部隆起明显，下颌底部至胸鳍底部有内凹。水生植物有鸡头、菱角、莲藕等。

清蒸白丝

韦应物在滁州任刺史期间，游玩最多的地方就是西涧，在这里与朋友赏景、吟诗和对、野饮野炊，下酒菜大都是信手拈来的山珍与西涧的鱼虾。一日，有外地文友路过滁州拜访韦应物。他忙完手头公务后，邀了几位属下一道在西涧游玩，午餐也就设在西涧草亭。一桌的湖鲜夺人眼球，烧、烩、炒、蒸加凉拌，那扑鼻的香味，早使人垂涎欲滴。席间谈诗论文，推杯问盏。酒过三巡，打开了话匣子，韦应物说：我们今天品尝到的这八道菜，都是涧里随手可得的，当地百姓人家也经常食用，可不是我吃出名的。这时有位属下接话道，这桌菜合起来应该叫“西涧湖八鲜”。大家鼓掌赞同。就这样“西涧湖八鲜”成了多家酒店主打的宴席。

相隔270多年，北宋诗人欧阳修被贬滁州后，更是爱上了滁州的山水。欧阳修政余常与文人雅客一道游山玩水，欣赏美好的山林风光。大自然为这位大诗人提供了取之不尽的食材，他们或溪边、或林间、或借炊山野人家，幕天席地，谈诗论文，推杯问盏，好不热闹。

西涧第一鲜

文人墨客们把这种野炊方式戏称为“太守宴”。同时，把西涧湖湖鲜称为“西涧湖八鲜”。商人们闻到了这里的无限商机，于是有店家把它引进酒店，打出“太守宴”和“西涧湖八鲜”的招牌。一时间也是门庭若市，红红火火。

02“春夏组合”与“秋冬组合”

“西涧湖八鲜”进入了酒店，其花样和品味同时上升，并美其名曰：“土菜精做，粗菜细做。”店家不断地挖掘，不断地创新，使其内容逐渐丰富多彩。并根据不同季节和需求将“西涧湖八鲜”分为不同的菜肴组合。其中有“春夏组合”与“秋冬组合”。

浪里白条

“春夏组合”有：滁州鲫、鳝鱼、生鱼、角鱼、甲鱼、虾、鸡头杆、鲜藕。

“秋冬组合”有：滁州鲫、鳝鱼、生鱼、甲鱼、虾、角鱼、鲜藕、菱角。

看起来有固定的格式，其实在实际操作中却是千变万化、灵活机动。无论形式上如何变化，蕴含在每一道菜肴中的意味始终不变。

浪里白条

滁州“意在酒店”以挖掘西涧及醉翁亭饮食文化为己任，并把传统饮食文化与现代饮食文化相结合，在确保质量的前题下，不断拓展。采取走出去、请进来，深入民间寻师拜友，学习传统烹饪技法；请高师进店手把手传授湖鲜烹饪方式手法。同时挖掘蕴含在菜肴中的一个个精美的小故事。

红扒虎头鲨

多种鱼混烧，浓汤浓味和一鱼多吃，合理达配。运用炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌、卤、熏、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖、煮、焖、涮、醉等二十余种烹饪技法，将同一种食材做出千变万化的美味。那可是烧炒烩煮齐全，色香味形俱佳。

西涧甲鱼

曾有一位工作在南京的滁州人，一次回滁朋友聚会时，在意在酒店品尝“西涧湖八鲜”，酒店老总张福军亲自为客人介绍每一道菜，并讲述着菜肴中的小故事。那位先生高兴地说：“这就是小时侯外婆的味道。想不到这里还蕴含着传统文化和令人难忘的故事。我回南京后有了在朋友面前炫耀的资本了。”

西涧青虾

满满的记忆，浓浓的乡情。使许多人慕名而来，一批批客人翘指称赞！

来源：滁州广播电视

主办：滁州市文化和旅游局

小编：谢申娇，初审：贲方舟

复审：刘永江，终审：张 继