徐州“串”奇（上） | 烧烤，即烤

人间烟火气，七分在烧烤

这话放在当下，并不为过。

而烧烤之本，即烤。

深春的徐州烧烤

已等不及夏日的到来，

正如八方食客

等不得夜幕的降临，

长队、站等、拼桌

耐心翻烤，把串言欢

在滚烫的氛围里，

一起致敬我们平凡而热辣的人生。

01

我们其实很懂生活，没了烟火气，再绚烂的风景，也会索然无味。

在庞杂的餐饮谱系中，徐州人，独爱着一处处位于街头巷尾、市井里弄的烧烤店。

在徐州，人人都是烤串大师。在这方以烤炉为中心的小天地中，一串串烤至半生的食材，被交至食客手中，老嫩生熟，全凭一双手。

猛地一把孜然辣椒下去，浓烈的香气，刺激着唾液疯狂分泌，也散落在火红的木炭上，劈啪作响之时，也激起了人间烟火，映红了食客脸庞，模糊了彼此的距离。

滚烫的生活或许难以下咽，但滚烫的肉串却最能慰藉灵魂。一旦坐定了之后，所有的情绪，都围绕烧烤展开与释放 ：家长里短、指点江山、抵肩交心、争抢付账。把串言欢中，一顿烧烤，为中年人的饭局，涂上了知己难逢的人生底色，为青年人的聚会，泼上了青春鲜亮的油彩。

或许，多年之后，那些记忆，就如烤串一样，有的已经烤焦，有的撒多了一把孜然辣椒，而有的滋味却恰到好处。

在徐州，有这么句话，“最好吃的烧烤，就在你家楼下”。徐州的烧烤，做到了千店千味，每家店的特色，既是心血的凝聚，也是真诚的邀请。

付姐，在徐州烧烤界的地位，类似老干妈之于辣椒酱。“人都说我是手擀面里烧烤最好的，烧烤里手擀面最好的”，十点来钟，付姐烧烤的门前依然有人在排队等候，“面”“串”双绝的传奇，也在继续演绎。

王哥，烧烤店的“掌柜”，2018年的纪录片《人生一串》，让他的名字传遍大江南北。爆火之后的王哥，不曾改变分毫，赖以成名的油腰、羊球，也成了人们口口相传的“都市传说”。

炭火燎的油腰滋滋作响，烤至深处的人哼起了小曲……几串烤串、一缕烟火，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡又不凡的市井人生。

岁月更迭

小摊已变大店

万幸滋味儿没变

青春岁月已老

而我们

还在烧烤

02

溯源，才能名正。徐州烧烤，历经千炉万烤，一串千年。

“再来十个白串！”铁皮桌旁，烤串下肚，酒过三巡，趁着上菜间隙，小王像个导游，给远道而来的大学同学，讲述着徐州烧烤的历史，而后厨中正被串起的白串，一如千年前它诞生时的模样。

千里快哉风，赋予了徐州人对烧烤的自豪。“肉串烤炉加蘸料，灵魂烧烤‘三件套’”，这样的画面，在徐州出土的汉画像石中，频频出现，透露出汉代徐州人对烧烤的喜爱。

在汉画像石馆，一块出土于此的汉画像石，正成为年轻人的“打卡地”。石板上清晰描绘着的，是官场宴会、市肆酒楼、歌舞宴宾，或二人对饮，或四人小酌。鸡、鱼、兔、鹿、雁，自有庖人凭案宰牲，最上层右上角有一人一手拿扇一手拿烤串，“U”形签子穿了两串肉，滋滋的声响和弥漫的香气，历千年而不绝。

一串千年，千年一串。每一炉炭火，都燃烧着人类千万年对美好生活的不倦追求。

03

北国锁钥、南国门户、五省通衢，包容并济的基因，深植于这座城。

正如这铁签一样，串万物而烤，炙百般滋味，迎八方来客。

徐州，地处包邮城市的最北端、供暖城市的最南端，更是全国重要的交通枢纽，独特的地理位置，让徐州烧烤，拥有着其他地方少有的包容性，从那份日渐拉长的菜单中可见一斑，从满店食客的口音中可窥一二。

因为包容，烧烤的改变是那么的自然，如同岁月的不息流淌。

80年代的烧烤，只需一辆“28大杠”，在尾部装上烤炉，就有人来站着吃两串；90年代的烧烤，少有招牌，食客皆是寻味而来；20世纪初，头顶“蛇皮布”，坐着小马扎，烤串之余不忘交换BB机的号码；而后，迎来了徐州烧烤的快速迭代，从徐州人耳熟能详的“地地道道”，到“牙缝”、“三只羊”、“大佬陈”的群雄并起，他们日益丰富的菜单，静候每一位来此的食客……模式更迭的背后，是这座城不断前行的注脚，无论你来自哪里，这里总有适合你的。

吃烧烤的人也在变。不知道你发现没有，徐州人从不会因你打哪来、到哪去而感到诧异；无论你操着何种方言，都不会感到局促。这是这座城独有的特质，是徐州包容并济、笑迎八方客的最好证明。每一次的落座，都是一次交朋友的好机会。“有求必应、无事不扰”的营商环境，或许可以再加一句，“一起坐下，吃顿烧烤”。

吃烧烤的城更在变。古老而又青春，沉稳而又蓬勃，在新旧交替之中，城市的容颜更美、生活更从容、经济更活跃、机会更丰富。坐在深巷里的那个几十年不变的烧烤店，举目四顾，一派日新月异的对比感更加强烈。

变，是生命力，不变，是精气神。

烈火里翻滚，火热中撕扯，才是滚烫的生活；从容的炙烤，畅快的吆喝，才是快意的人生。而这座城，与这里的人们，透过烟火气，看到的是盛世美好、人间值得。

徐州广电新闻评论部

编辑 | 李彦凝

一审 | 渠峰

二审 | 张清

三审 | 王经波