近日，记者从利民村获悉，该村特色美食“八大碗”入选扬中市第三批非物质文化遗产名录。
据《扬中县志》记载：喜庆日宴客，建国前、建国初以六碗菜为主，俗称“六大碗”。随着人们的生活水平不断提升，逐渐演变成 “八大碗”，“六”同“禄”，“八”同“发”，有发家致富的寓意。后来，扬中农家遇”红白喜事“，在正席招待来宾时，必是流行的“八大碗”。
59岁的刘乔凤是利民“八大碗”技艺第三代传人，受家族影响，对于淮扬菜系颇为精通，他制作的菜花鱼(红烧鲫鱼)、虫草鸡（红烧鸡块），2021年入选镇江市“百道乡土地标菜”。后来为了传承发扬“八大碗”，刘乔凤收刘波、曹勇和陈道华为徒，并创办了当地酒店和利民“八大碗”农家菜馆。
据了解，“八大碗”所需的食材，主要取用扬中市当地的水产、农村家禽家畜、绿色无公害蔬果等食材，富有明显的地域性，如河豚、鲫鱼、土猪、虫草鸡、青粉、金针等。“八大碗”虽名中有“八”，却不仅仅是八碗菜。主要包括红烧河豚、红烧鲫鱼、红烧肉、斩肉圆子、红烧鸡块、红烧笋干、农家涨蛋、糖醋青粉、海带排骨汤、红烧金针等等，根据”红白喜事”的不同风俗以及宴席的规格选择。
“例如过生日，宴席上必定要有一份涨蛋，方块状金黄灿烂的涨蛋，寓意步步登高，红烧鲫鱼（菜花鱼）也不可少，一盘两尾，象征年年有余。”刘乔凤介绍说。不过办“白事”时，鲫鱼鲢鱼则上不了桌，要替换成鳊鱼，因为鲫鱼鲢鱼有接二连三之意，而鳊鱼外形酷似菜刀，有斩断之意。除此之外糖醋青粉、豆腐百叶，则是办“白事”必备的菜，寓意着清清白白。
（来源：扬中市人民政府网站）
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