湖北
荠菜马齿苋靠边站，苜蓿才是“野菜之王”，营养鲜嫩，4月抓紧吃
春天有很多新鲜的食材，尤其是不要钱的野菜，随着春暖花开，野地里长出了大片的野菜，有荠菜、马齿苋、车前草等等，口感鲜嫩，味道鲜美，营养价值也非常高。
要知道，野菜是天生天养的，没有人工干预，所以不含化肥农药残留，是正儿八经的纯天然绿色蔬菜。不过吃野菜要注意，不认识的野菜千万别吃！很多野菜都是有毒的，误食后会中毒，吃常见的野菜是没问题的。
4月份，长得最旺盛的野菜不是荠菜、马齿苋，而是苜蓿，也就是俗称的“三叶草”，在有些地方也叫金花菜、草头。虽然是野菜，但苜蓿的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质。
很多人不知道，每百克苜蓿含有3.9克蛋白质，比牛奶还要高；维生素C高达118毫克，钙高达713毫克，是补充维C和钙的好食材。吃苜蓿可以健脾胃，清热利湿，对身体有很多好处。
苜蓿怎么吃呢？今天给大家分享几个好吃的做法，很简单，学会后做给家人吃吧，鲜嫩营养，4月别错过。
一、苜蓿鸡蛋饼
准备苜蓿、鸡蛋、胡萝卜、葱白、食盐、五香粉、食用油。
1、去野外摘一些不要钱的苜蓿，放入淡盐水中浸泡30分钟，捞出洗干净后沥干水分。烧一锅开水，放入洗干净的苜蓿，大火焯水1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分。
2、用刀把苜蓿剁碎备用。胡萝卜去皮洗干净，先切成胡萝卜丝，再切碎。葱白切成葱花。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、五香粉搅拌均匀。
3、把苜蓿、胡萝卜、葱花放入鸡蛋液中，再次搅拌均匀。平底锅倒入适量油，大火烧热后转小火，倒入苜蓿鸡蛋液，用铲子摊平，小火煎一会儿，定型后翻个面，继续煎一会儿，等到两面都颜色金黄后即可出锅。
二、凉拌苜蓿
准备苜蓿、香葱、蒜瓣、花椒、食盐、食用油、白糖、蚝油、香醋、香油。
1、新鲜的苜蓿只要最鲜嫩的芽部，放入清水中先浸泡一会儿，然后清洗干净，沥干水分。锅里加入清水烧开，加半勺食用油，倒入苜蓿煮一会儿，全部变软后捞出过凉水，沥干水分。
2、蒜瓣切碎，香葱切葱花，喜欢吃辣的可以加2个干辣椒。起锅烧油，放入花椒炸出香味后关火。把苜蓿放入盆中，上面放上葱花蒜末，把热乎乎的花椒油浇在上面激发出香味。
3、加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、香油，用筷子搅拌均匀，就可以装盘了，口味清爽又鲜美。
三、苜蓿蘑菇蛋汤
准备苜蓿、蘑菇、鸡蛋、豆腐、食盐、生抽、香油、料酒、淀粉、食用油。
1、苜蓿先用清水浸泡，然后洗干净，再放入锅中焯水1分钟，断生后捞出过凉水，沥干水分备用。蘑菇洗干净，切成小段，豆腐洗干净后切小块。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、料酒搅拌均匀。起锅，加入清水烧开，翻入蘑菇、豆腐块，大火煮2分钟，煮熟后沿锅边淋入鸡蛋液，用筷子搅拌成均匀的蛋花。
3、放入焯过水的苜蓿，加入适量食盐、生抽、香油，大火煮2分钟。淀粉加水搅拌成水淀粉，淋入锅中勾芡，汤汁变得浓稠后即可出锅。
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