开水可以杀死百分之99的细菌，为何腐肉煮熟后却没人敢食用？

将水煮沸温度可达100℃，能够杀死99%的细菌，为何腐肉煮熟后应该可以食用却没人敢吃以及为什么动物可以照吃不误？

如今，煮熟肉食是人类最基本的饮食方式之一。谈及肉类如何煮熟以便于人类食用，人们也会想到高温杀菌的好处。高温杀菌可达到100℃，这种温度可以将99%的细菌杀死，例如沙门氏菌、甲肝病毒等。然而，腐烂的肉不同于新鲜肉，与之相关的却不仅是细菌问题。

在肉类的腐烂变质过程中，细菌的繁殖会导致肉的表面绿色，蛋白质、脂肪及碳水化合物受到细菌的分解和作用，组织变软，脂肪开始自融，pH值升高，并分解产物和细菌毒素，这些与人体健康直接相关的细菌包括芽孢杆菌、炭疽和肉毒杆菌，以及大肠杆菌和沙氏门菌等，人们必须杀死它们。而腐烂的肉散发出难以想象的异味，其中包括尸氨、腐氨，这些气味对人类身体有毒，会引起眼睛、黏膜和呼吸道的灼伤感。

然而，为何动物可以食用腐烂的肉却不产生危害呢？一方面是因为动物的肠胃构造不同于人类，它们的肠胃具有很强的胃酸，无论是毒素还是细菌，都会被消灭，不容易出现肠胃问题。另一方面则是因为这些动物以食腐为生，已经食用了大量的腐烂肉类，演化出了强烈的毒素免疫功能，它们能与细菌共生，或甚至具备抗菌能力，因此它们可以食用腐烂的肉类。

然而针对人类，超过了预期保质期的肉类和腐烂的肉类被认为是有害的，这些食品会带来巨大的威胁，所以人们通常选择不去食用它们。尽管人类在发展社会和科技的发展中掌握了越来越多的烹饪技能，但是在遇到腐烂肉类时仍然表现出本能的排斥和拒绝，这也说明了人类在进化过程中对食品卫生和安全的重视。

一、高温杀菌是可行的
高温杀菌虽是公认的常识，但不同温度下，可以杀死不同的病毒。例如，65℃可以杀死甲肝病毒，55℃~60℃可以杀死沙门氏菌，而100℃下基本99%的细菌都会被消除。因此，水的沸点即100℃，使得食物经过这个温度后，大多可以达到安全的标准。

二、肉的腐烂变质原因
肉本身由蛋白质、水分、脂肪和碳水化合物等组成。动物不管是屠宰还是运输过程中，都有可能受到细菌污染，在有氧的条件下，细菌和微生物会迅速繁殖，产生一层黏性物质。肉的表面会变绿，没有之前鲜亮，蛋白质、脂肪等在细菌作用下开始分解变化，组织失去原来的弹性，再混合细菌毒素，最终腐败变质。

三、腐烂肉不能食用的原因
腐烂的肉很臭，除了甲烷在作用外，还有蛋白质腐败会产生尸氨这种气体，再混合脂肪酸腐败产生的挥发性酸，组合在一起，就变成了难以言喻的气味。而尸氨难闻的同时还有毒，具有腐蚀性，会刺激我们的眼睛、黏膜和呼吸道，引起灼伤感。此外，还有一种叫做腐氨的产物也有毒，两种物质都不会因煮沸十多分钟就会被分解。如果人类食用这种肉，很可能会导致肠胃问题。

四、动物可以食用腐肉的原因
动物对于嗅觉的敏感程度很高，而且它们的肠胃构造非常适合消化腐肉。它们体内有着很强的胃酸，无论是毒素还是细菌，都会被消灭，不容易引起肠胃问题。此外，这些食腐动物已经演化出强大的微生物毒素免疫功能，具有抗体的同时，一些细菌甚至能与它们共生，不必惧怕。

五、结论
高温杀菌是可行的，但腐烂的肉含有多种细菌和毒素，不适宜食用。动物可以食用腐肉，与它们的肠胃构造和进化有关。
因此，我们应该避免食用腐烂肉，并加强个人卫生和安全意识。