潮汕人的清明节，大多会吃这款美食！

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来了，坐会，喝杯茶。

三月，飘起了淅沥的小雨，清明的气息悄然接近。作为人们最为熟知的清明食物，网红青团已霸满了我们的生活圈。但是，清明食物不止有青团好吗！

大中国饮食文化丰富多彩，就拿清明的传统食物来说，江南吃青团，陕北吃“子推燕”，而我们潮汕，也有属于自己的清明食品，每到清明节前后，粿品店架上会多了一抹春天的翠绿，那就是「 朴籽粿 」。

时节吃时粿，潮汕有句食谚：“清明食叶”，这个叶，指的就是它。这种绿色的粿品以新鲜的朴籽叶为主料蒸制而成，故取名为朴籽粿。

潮汕，一个注重传统节气的族群。清明时节，适合归家，吃一两个朴籽粿。

朴籽粿之印象

一到清明，奶奶都会买好些朴籽粿，等我们上山祭拜曾祖母时带上去，只知道这个粿品翠绿清新，只出现在清明前后，对它的印象，自然和清明脱不了干系。

清明，在潮汕是大节日。过年可以不回，拜老爷、祭祖肯定是要回的，晚上12点的高铁站外面，四条车道早已塞得水泄不通，交警在忙着指挥交通，出站的人们前顾后瞻地寻找那辆来接自己的车。浩浩荡荡的乡情，如果非潮汕人，恐怕无法理解。

早上躲在被窝里刷朋友圈的时候，青团、艾叶的影子已经悄悄在朋友圈蔓延开了。而我却在馋着朴籽粿，本想着问问阿嬷哪里可以买到朴籽粿，碰巧看到一朋友说他阿嬷做朴籽粿已经做了几十年，如果感兴趣还可以去阿嬷家里看她做，报上他的名字还可以免费蹭吃。

朴籽粿之制作

老婶家在祠堂旁的巷子里，一出巷子就是凉而清澈的小溪，溪面波光粼粼仿佛少女脸上的散粉，一闪一闪惹人怜。除了第一间屋子是做朴籽粿各种粿品外，再往里走可看到一个据柴的工具，残留在其上面的木屑还很新鲜。

走几步来到另外一个“工作室”，所谓的工作室，不过是老厝。几平米之地，除了炊具用品外还塞进了一张床，一个颇有年份的土灶慢悠悠地吐着烟气，正在炊着“公家”的发粿。

据老婶介绍，制作朴籽粿的原材料--朴籽树叶，需到镇上去买，现在种朴籽树的人越来越少，物以稀为贵，叶子的价格也是一路飙升。

做粿前，首先要把朴籽树叶捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵，按比例加入白糖，形成如米浆般的嫩绿汁水，再将它倒入圆形或桃形的模具中，倒的量需控制在磨具杯口下几毫米之处，这样子蒸出来的朴籽粿才刚刚好。

老婶往土灶的嘴里喂了几把柴火，再盖上木质的盖子，“蒸半个小时就可以了。蒸出来个个都‘笑嘴笑嘴’最好看。”虽然老婶说不上严谨的水、粉、糖、酵母的比例，但凭借着几十年的做粿经验，她的手艺早已得到了周边人的认可。还未拿到市场上售卖，已经陆陆续续有人来她家里购买了。

新鲜出炉的朴籽粿，白色的烟气掺着清香的气味，惹得我的胃蠢蠢欲动，馋得我忍不住拿了一个吃了起来。草绿的外表，饱满而笑脸盈盈、松软甘甜的朴籽粿，仿佛把整个春天都吃进了肚子里。

稍微凉些许，老婶将它们从模具中倒腾出来，放在一旁继续晾凉。一筐一筐的郁郁葱葱，明天将踏上它们的祭祖之路。

朴籽粿之历史

朴籽粿的来源与潮汕当地的树有关，这种树叫朴籽树，叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。

据《中国药植图鉴》称，朴树叶，性辛，凉。入肝经。有清热解毒的功效。清明节是春夏交替的季节，借清明节拜祖献祭的食物，既敬献祖先又调节好身体以迎接夏天到来。说明潮汕人深得养生之道，灵活变通的特质。

它还记录了潮汕人的一段心酸历史，据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，潮州人饥不择食，只好采摘朴籽叶、果实充饥，借以求生。后人为怀念祖先之艰辛，在清明节加工蒸制“朴籽粿”祭拜，沿袭至今。“清明食叶”的民谚也是出自于此。

潮汕还有另外一种美食，大家应该都耳熟能详，也是在清明时节带着特殊的仪式感，让潮汕的父老乡亲所惦念。

“清明食薄饼”在潮汕很盛行，也成为一句老话。

“薄饼”分皮、馅两部分。 皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热镬中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。

馅分咸、甜两种。 由蛋、肉、肝类、腊味、香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅，也有用黄豆碾成末叫豆沙馅。油炸后的也叫“ 春卷 ”。

用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的则为甜馅，叫“糖葱薄饼 ”，又叫“鸭潭糖葱”，是一种潮汕地区广为流传的小吃，它还在《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”中露过脸！

为什么叫“鸭潭糖葱”呢？这是因为该小吃起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭。

吃的时候用薄饼皮包着馅料或糖葱，卷成圆筒状就食。

潮汕人清明食薄饼是从古代的寒食节习俗沿变来的。

关于薄饼有一个民间传说，宋代同安的理学名宦蔡复一在外省署理总督时勤于政务，常废寝忘食，他有一个非常贤惠而又能干的妻子，看着丈夫平时读书辛苦茶饭不思，饭菜总是热了再热，很是着急，于是她用麦子磨成粉制成皮，再把各样蔬菜各夹一些包在一起卷起来，让丈夫可以右手执笔，左手取食，十分方便，这就是薄饼的原形了。

糖葱是长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，合格的糖葱必须有十六个大孔，每个大孔周围又有十六个小孔。颜色雪白，所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的，也是白色的，很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻，用薄饼包起来，就可以吃了。

另外，各地有各地的习俗，也一并列举，为各位做个参详，可以好好感受一下有什么不同。

吃鸡蛋

在一些地方，清明吃鸡蛋，就如同端午节吃粽子、中秋吃月饼一样重要。民间习俗认为清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。

吃青团子

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯，在民间食俗中显得格外重要。

吃馓子

中国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。

清明螺

清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。

食薄饼蒸朴籽粿

潮汕人过清明节，具有浓厚的地方色彩。清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。

润饼菜

每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。

乌稔饭

每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。

子推馍　

子推馍和面花除了自己食用，还用来馈赠亲友。母亲要给当年出嫁的女儿送，称为送寒食。

蒸面燕

又叫做“子推燕”，用面和着枣泥，捏成燕子的模样，制作工序和蒸馒头差不多，用杨柳条串起来，插在门上，以纪念介子推。

“清明狗”

是浙江地区人们在清明节时做的食品，民间流传“吃了清明狗，一年健到头”的说法。

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