烧肉、朴籽粿...广东各地『清明时令美食』！每一口都是家乡味！

“时年八节”之一的清明节

除了祭祖和踏青以外

还隐藏了许多中华传统美食！

中华传统节日向来就离不开

吃！吃！吃！

广东的这些传统清明节美食

应该是很多异乡人在外心心念念的吧~

一起来看看广东这些地方

清明都在吃什么吧~

广 州

// 烧肉 //

在广州“烧肉”是不可缺的清明祭祖佳品

家家户户都会准备好一只“烤乳猪”

也给它起了一些非常好意头的名字

“鸿运当头”“红皮赤壮”等

向先人奉上脆皮金猪

希望保佑子孙身体健康、宏图大展等等

此外还有“太公分猪肉”的说法

寓意收到“太公”分的猪肉

能保佑一家子身体健康心想事成

所以切烧猪也是清明祭祖的一个仪式之一

// 荞菜 //

广州人祭祀完

分了猪肉并不能算完成了“行清”任务

家人把猪肉带回家

配上“荞菜”一起炒着吃

简单又温馨

“荞”与“轿”在粤语里同音

寓意先人坐轿归去免却受乍暖还寒之苦

还有不嫌麻烦的人家用“清明荞菜”

配鸡蛋丝烧肉丝炸春卷吃

吃完了这些菜肉

这一年的“行清”任务才算完成

图片by @ 揾食珠三角

// 甘 蔗 //

广州人在拜山之后会分甘蔗吃

并将吃过的蔗渣丢于坟前

甘蔗寓意着

“节节高”、“欢欢喜喜”、“甜甜蜜蜜”

大人也会叮嘱小孩

吃甘蔗要从头吃到尾

不能没吃完就扔掉

据说这样子以后做事才会有头有尾

// 艾 草 煎 蛋 //

清明时节总是离不开“艾”

艾草煎蛋也是广州人清明时节爱吃的美食

美味又养生、时令防时病

做法又方便简单~

潮 汕

// 朴 籽 粿 //

在潮汕地区万物皆可“粿”

每到清明前后

潮汕的粿品店都会上架一抹

“基金人”害怕的绿色

这种翠绿的食物就是朴籽粿

潮汕人有句“食谚”：“清明食叶”

“叶”就是用朴籽叶做出来的朴籽粿

对潮汕人来说

吃过它才算到了春天

刚出锅的朴籽粿

冒着烟散发着青叶的香气

中间开裂像人在咧嘴笑

总是给人以春天的感觉

味道也很清甜

在外的潮汕人每到清明

都甚是想念这种味道

汕 尾

// 薄 饼 //

每逢清明节汕尾人早上上山祭祖

都会吃“薄饼”

这种薄饼跟我们平时吃的大有不同

有甜的也有咸的

也是汕尾地区的特色美食之一

图片来源于网络

汕尾的薄饼馅料超丰富

可以放任何你想放的东西

咸的薄饼内馅有

豆芽、洋葱、椰菜、蒜葱等

炒熟之后盛起

再加入虾肉、鱿鱼干、鸡蛋等大火炒成

图片来源于网络

如果做的是甜的薄饼

则加入白粮、红粮或者赤沙粮

还有芝麻、麻成、豆酥、贡糖、果酱等

图片来源于网络

以前无论是甜的还是咸的薄饼

虽然用料丰富

但是都没有那么好的内馅

因为在旧时代物质生活还没丰富之前

清明节人们是用薄饼做午餐的

现在物质丰富了用料自然也更好了~

图片来源于网络

清 远

// 艾 糍 //

在清远

艾糍是清明节必不可少的食物

浅绿的小团子蒸出来变成了墨绿色

刚蒸好的艾糍软糯甜香

口感微微粘牙

艾草清新浓郁

咬一口都唇齿留香~

用花生、芝麻、白砂糖

捣碎混合在一起做馅料

特别香甜~

// 黄 糍 //

除了艾糍以外

清远人还喜欢在清明时节做黄糍

黄糍的主要材料是大米

里面还包着笋衣、香菇、瘦肉等馅儿

吃起来味道层次丰富

有些地方也叫“灰水糍”

清远英德客家人都会做的一道传统小吃

甚至是一些出门在外的清远人

梦里都会盼望吃上的美食

图片来源于网络

客 家

// 艾 粄 //

一到清明时节

除了客家人以外

惠州、河源、东莞地区的当地人

都喜欢用艾做粄

图片来源于网络

艾粄与青团很相似

都是用艾做的软糯外皮

再加上丰富的馅料制成

但是艾粄的艾草味比青团更重~

图片来源于网络

艾粄有甜和咸两种口味

咸以萝卜、腊肉、香菇、虾米入馅

包成饺子状

甜以黑芝麻、花生、白砂糖入馅

印板造型

从它们的“造型”就可以分辨出口味啦~

图片来源于网络

惠 州

// 敛 糕 //

老惠州还会敛糕祭拜先人

惠州话读作“敛校”

是比沙糕板在传统风俗礼仪中

更为常用的礼仪专用食品

惠州风俗，出生 、婚仪、寿诞等喜事

要蒸红敛糕

丧事蒸白敛糕

寿诞、丧事及年节的“观音做会”

亦多有做敛糕的习惯

图片by @吃喝惠州

江 门

// 鸡 屎 藤 //

在江门、新会、鹤山地区

“鸡屎藤饼”成为了当地清明节的必备小吃

是不是觉得这个名字很奇怪？

因为鸡屎藤叶被揉碎之后有股鸡屎的臭味

所以才叫“鸡屎藤”

但闻久了又有一股清香~

图片by @广东电视台珠江频道

但蒸出来的鸡屎藤饼没有鸡屎臭味哦

反而烟韧滑口、分外香甜~

图片by @广东电视台珠江频道

湛 江

// 艾 饼 //

艾饼，又叫艾馃，田艾饼

是一种客家传统小吃

主要盛行于广东南方客家人聚集的地方

比如梅州和湛江等

以梅州丰顺和湛江雷州的最为有名

清明前后吃艾饼，一年四季不生病

这是湛江民间的俚语

每年到了农历七月十四日

也会制作这种绿油油的艾饼吃

当地风俗说是吃了可以驱病消灾运离鬼怪

图片来源于网络

// 发 糕 //

发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食

有白色和土黄色两种

成品色泽洁白如玉、孔细似针

闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘

其最大的特色是在制作过程中

加入适量糯米酒发酵而成

营养丰富

在湛江祭祖文化也是不可或缺的食品

图片来源于网络

肇 庆

// 粽子 //

众所周知

肇庆的裹蒸粽很有名

肇庆人不仅端午吃粽子

清明节也会吃粽子

“粽子”是“众子”的谐音

寓意人丁兴旺

// 发 较 糍 //

清明时节家家户户做发较糍

是怀集清明的传统习俗

用糯米加上米粉用水调成迷糊

加上芝麻花生米放在“铜托”里面蒸

沾沾的糯米混着满口的芝麻花生香味

十分有嚼头~

广 府 地 区

// 石 螺 //

清明时节正是采食石螺的最佳时令

因为清明时节的螺蛳还未繁殖

螺蛳的营养和口感都处于一年中的巅峰

螺壳薄、个头大

配上紫苏和葱姜蒜做佐料

再加入料酒、白糖一起炒

出锅的石螺肉质紧致，鲜美无比~

图片来源于网络

// 清 明 虾 //

“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜。”

曾经有诗这样描述清明虾

“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”

说的正是清明春雨淅沥

河鲜生长让人垂涎的景象

煮熟后的清明虾肉质鲜甜、色如胭脂

清明不吃虾更待何时？

// 泥 耕 笋 //

清明时节也是泥耕笋破土而出的季节

新鲜的泥耕笋

是很多广府人餐桌上的一道美食

用酱油、猪肉再加点豆豉

唤起无数人的家乡记忆

// 豌 豆 //

清明节还是吃豌豆的季节

清甜的豌豆不管是当零食还是菜式

都能让人回味无穷

配上时蔬一起炒

简单方便的菜式

好吃到让干饭人欲罢不能！

以上只是清明节美食的冰山一角

你的家乡清明有什么美食呢？

欢迎下面评论区分享哦~

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部分图片来源于揾食珠三角、吃喝惠州、广东电视台珠江频道，网络、橄榄画报