番茄越来越难吃？科学家历时4年研究，发现番茄“本质变了”

十个不同的答案。由于中国是一个地大物博的国家，地区之间的文化和物产差异较大，而中国的饮食文化更是丰富多彩，所以没有一种代表菜可以概括所有地区。

不过，也有一些家常菜因为制作简单、营养美味，成为了大部分地区居民餐桌上的“最爱”。比如炒土豆丝、番茄炒鸡蛋等等。

那么，为什么这些菜会迎合大多数人的口味呢？第一，因为他们的味道比较好，比较“大众化”，没有什么特别的，只有一部分人能接受；没有昂贵的食材可以对付；最后一点是制作简单、方便、快捷，而且很容易根据自己和当地的口味进行改良。

这些家常菜我们都很熟悉，但是大家有没有想过土豆和西红柿这两种现在摆在我们餐桌上的蔬菜，当初不是我国土生土长的呢？他们是货真价实的“异国情调”。

番茄之旅

新海路的开通，是全世界人类的一件大事。已知的动植物进入我们的视野。玉米、土豆等植物，不仅为人们的餐桌带来新的美食，也直接养活了更多的人。

有了玉米和土豆这样的主食，平时的饥荒都能顺利度过。除了主食之外，新大陆还有一种重要的蔬菜和水果，那就是tomato，有些地方也叫tomato，现在是其中的一种。我们生活中最常见的成分。

番茄原产于南美洲，是属于茄科的植物。生活在南美洲安第斯山脉的人们几千年前就知道这种植物。

大航海时代到来后，英国人非常热衷于采集新大陆的观赏植物。16世纪，一位名叫Olodala的公爵将这种植物带回了欧洲。

细心的读者可能已经发现，西红柿最初并不是作为食物种植的。这怎么发生的？事实上，番茄作为一种植物的食用历史可谓“一波三折”，背后充满了各种机缘巧合。

从有毒植物到餐桌上的美味

曾经在西红柿的原产地南美洲，当地人很少吃这种美丽的红色浆果，无缘无故，因为它很漂亮，但也很危险。有毒植物。看似奇怪，但野生西红柿的茎叶和未成熟的果实确实有毒，所以当地人称它为“狼桃”。

作为观赏植物传入欧洲后，这里的人不敢吃。只能作为庭院和室内装饰。人们称它为“爱果”。

西红柿的食用价值真正被认可是在17世纪的，一位画家冒着生命危险尝试吃下一颗成熟的西红柿果实，结果惊奇地发现自己并没有毒，而西红柿很好吃。于是消息传开，人们也渐渐开始把西红柿当作水果来吃。

后来，意大利、西班牙等地的厨师们开始尝试用西红柿做菜，发现它也是一种非常适合做菜的植物。于是，西红柿开始在更多地方种植，各种吃法也开始增多。在当今世界美食体系中，番茄无疑占有重要的地位。

中国种植番茄的历史并不长。这种原产于新大陆的植物直到近代才为中国人所认识，新中国成立前也未广泛种植。20世纪50年代，一些优良的番茄品种被引入中国，我们开始种植番茄作为重要的食用植物。

经过几十年的发展，我国已经拥有了一大批西红柿品种和西红柿种植基地，为全国人民提供了美味西红柿的稳定供应。但是我们会发现，随着时间的推移，现在的番茄好像没有以前那么好吃了。是不是因为我们现在的物质生活比较丰富，所以觉得不够好吃？

西红柿的变化

其实，西红柿越来越难吃并不是我们的“错觉”，而是事实。一位名叫的华人科学家黄三文带领他的团队对西红柿进行了研究。

经过四年的考察，黄三文的团队最终确定，番茄的独特风味主要是由33种不同的化学物质组成。另外，西红柿的成熟度、口感、水分等因素也会影响西红柿的口感。

现在的番茄，除了风味物质不同之外，在基因上已经和之前的番茄不一样了。基因是地球生命最根本的本质，这意味着西红柿的“本质”现在已经发生了变化。

为什么会有这样的变化？令人惊讶的是，其实番茄的这些变化，其实是人故意的！按照我们的常识，植物品种的培育应该越来越好吃，怎么会越来越难吃呢？

其实一个植物品种的改良需要考虑的因素很多，不仅仅是味道。如果说我们现在的西红柿，随时随地都能以低廉的价格被我们买到，那也是得益于植物本身的改良，以及育种者的种植技术。

为什么番茄变了？

现在的番茄最显着的特点就是的果实变硬了，水分变少了，甜度明显不足。这里甜度的降低并不是说西红柿变酸了，而是整体的味道变少了，也就是“淡”了。为什么会发展成这样？

其实是因为这种番茄比之前的番茄更耐用，不会因为运输途中轻微晃动而腐烂变质。现代农业非常依赖运输。我们平时买的蔬菜很可能是从远方来的。如果不是长果，供应量会减少，价格会更高。

随着现代城市的发展，我们的农业生产基地越来越大，越来越集中，离我们居住的城市越来越远。我们以前吃的很多蔬菜都是在郊区种植的，所以它们也更新鲜；

但是现在很多都是从专业的蔬菜种植基地发货，提高了效率，保证了农产品的整体品质，但是也需要牺牲一部分的口感。

蔬菜种植基地不需要以单品的口味作为销售竞争的筹码，即使口味稍逊一筹，也能赚到足够的利润，所以现在基本都是吃这种硬番茄向上。

如何才能吃到更多好吃的？

西红柿变得“难吃”的事实告诉我们，一个高度工业化、便利化的社会，有时候也需要付出一些“代价”。其实只要我们仔细观察就会知道，这种东西在我们的餐桌上并不少见，不仅是蔬菜水果，肉类也是如此。

比如现在很多人都喜欢吃“土鸡”，因为现在的肉鸡，无论是品种还是饲养方式，大部分都和我们以前吃的鸡完全不一样.现在的肉鸡虽然长得快，肉多，但总少了一点风味。

在通过生产满足人们对食品的需求后，商家也开始关注人们“吃好”的需求。打着“化肥”旗号的农产品开始出现在市场上，但与过去相比，价格更高了。

还有番茄。我们现在去比较大的超市，可以看到除了常规的较硬的西红柿外，还有一些比较软、比较甜、比较甜、的西红柿品种。

这些品种虽然价格比较贵，但也能满足生活水平提高了的人们的需求。与此同时，科学家们也在不断努力，力求做到“兼顾最好”，让未来的西红柿在保持产量和贮藏稳定性不变的情况下，更加美味。

结语

几千年来，人类从未停止过对农作物的改良。从古代的狩猎采集到逐渐种植植物和饲养动物，我们获取食物变得越来越容易，我们也越来越适应自然环境中的各种条件。

农业改革可以说是人类历史上的第一次大变革。我们大多数人开始过上安定的生活，人口开始增加。今天，几乎无法想象没有农产品的生活。

不过，人类科技在不断进步，未来我们的食物结构也会发生变化。今天我们已经习惯了工业化生产的农作物，那么未来有没有可能吃到完全脱离自然环境的食物呢？

例如，很多科学家已经在进行人造肉合成的实验。也许我们的食物不会来自土地，而是来自实验室。

那时候我们现在追求的美食大概是可以模拟的。然而，对于人类这样的“大自然之子”来说，这是好事还是坏事呢？