山东寻渔记|春夏季海鱼排名来了，都是优质的海鱼品种！

多宝鱼鳕鱼乌头鱼舌鳎鱼鲈鱼鲷鱼鰤鱼银鲳鱼皮皮虾

寻渔记|春夏季海鱼排名来了，都是优质的海鱼品种！春季气温正在逐渐回暖，鱼类经过漫长冬季的沉寂后，随着海洋的温度逐渐升高，海鱼的活动又开始活跃起来，这时正是这9种海鱼肥美好吃的最佳时节。

现阶段这9种海鲜价格比较便宜，但是一旦到了休渔期每年的6月到8月，所有这些海鱼的价格都会有所上涨。大部分海鱼都有人工养殖，市场上一年四季都有供应，但是休渔期间缺少海洋捕捞的海鲜产量，供应量就会减少很多，价格自然就会涨价了。

下面这9种海鱼，都是优质时令的海鱼品种，肉质肥厚，鲜嫩多汁，最值得多给家人品尝。懂行的老渔民都会在春夏季，专门挑选这9种海鱼吃。

春夏季这9大海鱼排名，都是最优质的海鱼品种，贵点也是值得品味。正当季错过了就要等明年了，以下就来了解一下吧，看完真的涨知识了。

1、多宝鱼

多宝鱼又称左口鱼，英文名“turbot”音译因此而得名。拉丁名：Scophthalmus maximus又称大菱鲆、瘤棘鲆、比目鱼是菱鲆科、菱鲆属的一种大型比目鱼，属于肉食性海洋底栖鱼类。

多宝鱼是一种比目鱼，外形几乎像一个圆形，颜色多为棕色带有墨绿色斑点，个头大小重量从1斤至20斤左右。

多宝鱼被认为是比目鱼中较好的一种，被称为“鱼中之王”，只有主鱼刺，细小的鱼刺少，肉质细嫩，鱼肉嫩白、无腥味，大人小孩都非常喜欢吃。

海鲜市场和大型超市一般都有鲜活的多宝鱼出售，市面上的多宝鱼大多数属于人工养殖为主，养殖的多宝鱼外观颜色比较浅。

烹饪方法适合清蒸、红烧、烘烤、烧烤、油炸、香煎等。

2、鳕魚

鳕鱼，拉丁名：Gadus macrocephalus，属于鳕科的统称Gadidae，属肉食性海洋底栖鱼类。

鱼体较长侧扁，鱼身呈圆筒形，呈绿色灰棕色鱼身体布满小斑点，鳕鱼味道温和鲜美，肉质紧实，鱼肉嫩白，口感有韧性像吃蟹肉的感觉。说起鳕鱼也许你会觉得没什么印象，但提到鳕鱼汉堡包就会想起它嫩滑细腻的味道了，鱼肉没刺，通常一块块夹在汉堡里面，大人小孩最喜欢吃的一种汉堡。

市面上的黑鳕鱼和银鳕鱼，属于同一种鱼只是生长区域不同，一般重量在4斤至10斤左右，黑鳕鱼多分布于北冰洋、北太平洋，银鳕鱼则多分布于北大西洋两侧。

海鲜市场通常有鲜活鳕鱼出售，鳕鱼大多数以人工养殖为主，人工养殖的鳕鱼外观颜色比较浅，野生鳕鱼色泽较深。

烹饪方法：适合油炸、红烧、清蒸、烧烤、香煎等。

3、乌头鱼

乌头鱼又叫鲻鱼，学名：Mugil cephalus，属于鲻科鱼种，别称：乌鱼、乌支、丁鱼、白眼鱼等，分布于全球沿海水域，以浮游生物、藻类等为食。

乌头鱼背部呈现橄榄绿色，侧面银色，鱼腹白色，身上呈有明显的6到7条横向条纹。肉质较柔软，鲜嫩多汁，香味浓郁，鱼肉油脂含量高。重量通常在1斤到3斤左右，是一种低价鱼。

市面上有冰鲜和鲜活的乌头鱼出售，乌头鱼既有海上捕捞纯野生的，也有人工养殖的。储存方法，把鱼去除鱼鳞、内脏彻底清洗干净，用保鲜膜包裹整条鱼密封好，放入冰箱冷冻，设置在 -18摄氏度以下存放3 个月内尽快吃完。

烹饪方法适合清蒸、烧烤、红烧、香煎等。

4、舌头鱼

舌鳎鱼，学名：Cynoglossus robustus，舌鳎科属比目鱼的一类。也称为舌鳎鱼、舌鱼、牛舌头、左口鱼、龙利鱼、踏板鱼等。分布于近海温带、热带海域，舌头鱼躺在底部，通常被沙子或泥土覆盖，只有眼睛突出。主要在夜间活动寻找贻贝、螃蟹和小鱼为食。

舌头鱼外形扁平细长，呈椭圆形，眼睛小，位于头部左侧，舌头鱼的外表扁平像牛舌，个头不大重量通常在1斤到3斤左右。肉质细腻、鲜嫩紧实、带微甜味，鱼肉鲜嫩爽滑、久煮不柴。

舌头鱼既有人工养殖和海上捕捞野生的两种，鲜活舌头鱼适合清蒸，无腥味、无鱼刺，肉质细嫩，鲜美嫩滑。烹饪方式多样化可用来烧烤、红烧、香煎等。

5、鲈鱼

鲈鱼，淡水鲈鱼生长在非海洋水域中，淡水鲈鱼主要生长在河流和湖泊中，咸水鲈鱼生长在海洋海水中简称海鲈鱼，鲈鱼来自鲈形目，种类繁多。

淡水鲈鱼，头大扁平，鱼嘴较大，色泽呈黄褐色，鱼身体有一条明显的横向的黑色纹络。海鲈鱼个头大，鳞片粗糙，白海鲈鱼嘴尖，色泽青灰色，腹部呈白色，鱼身布满黑色斑点，黑海鲈则斑点不明显呈灰黑色。

市面上很容易买到的一种鱼，鲈鱼的肉质鲜嫩，腥味较浅，鲜甜美味，鱼刺少口感细腻柔滑，是比较好吃的鱼类。

烹饪方法多种，鲜活的鲈鱼适合清蒸，冰鲜的鲈鱼适合烧烤、红烧、香煎等。

6、鲷鱼

鲷鱼又叫加吉鱼，是鲷科真鲷属鱼类，栖息于近海暖温性小型珊瑚礁海域。杂食性海洋底栖鱼类，以小鱼、浮游生物、海藻等为食。除了红色真鲷以外，还有黑鲷鱼、黄翅鲷、胡椒鲷等等属于鲷科鱼类。

鲷鱼椭圆形的身体，头大，嘴小，尾鳍呈叉形。全身色泽红色艳丽，背部带着斑点，腹部银白色。红色鲷鱼肉质细嫩味道鲜美，肉质紧实适中，鲜甜美味。是一种优质的鱼类。

烹饪方法多样可以清蒸、红烧、烧烤、香煎、油炸、煨汤等味道都很好。

7、琥珀鱼

琥珀鱼指的是鰤鱼又叫五条鰤、黄尾鱼、青甘鱼、黄甘鱼等，学名：Seriola quinqueradiata，英文名：Amberjack被译成“琥珀鱼”。栖息于热带和亚热带地区海域，是鲈亚目鲹科鰤属的一种鱼类。属于肉食性海洋底栖鱼类，以浮游生物、甲壳类动物等为食。

琥珀鱼的眼睛呈黑色，鱼背上有一条黄色条纹贯穿头尾，琥珀鱼脂肪含量较多，肉质鲜嫩风味独特，鱼肉色泽红润带着白色的脂肪细纹，入口滑溜柔，软有韧性，带有浓郁鲜甜味道。

琥珀鱼烹饪的方式多样，可以做生鱼片、烧烤、香煎、油炸、煮汤等。

8、银鲳鱼

银鲳鱼又称白鲳、银鲳，学名：Pampus argenteus，鲳科，鲳属的其中一种。属于肉食性海洋中层鱼类，以水母和浮游动物为食。

银鲳鱼体形椭圆形扁平，鱼鳞小，口小。背部墨青色，腹部银白色，鳍带边缘带有黄色及灰青色。市面上销售的银鲳鱼重量大小一般是500克到1000克不等。

银鲳鱼有人工养殖和海上捕捞野生的两种，味道区别不大。味道鲜美、肉质细腻鱼刺少，腥味较少，肉质鲜嫩爽口，肉质柔软。做法多样适合香煎、清蒸、红烧、煮汤等。

9、皮皮虾

皮皮虾又称虾蛄，学名：Oratosquilla oratoria，是气孔纲目和分类学组甲壳纲的成员，属于硬壳动物，蟹和龙虾的远亲。多栖息于热带和亚热带海域，以捕食小型无脊椎动物为主。

皮皮虾身体扁平，外壳呈灰白色，尾部有两个眼形斑点。通常重量在50克到100克左右，市面上皮皮虾个头越大价格越贵，因为个头大的肉质饱满。虾肉比较鲜甜，肥美多汁，口感细腻嫩滑。

烹饪方法简便，鲜活的皮皮虾只要放入水中煮熟，剥掉虾壳蘸取适量调料汁就非常美味了。另一种流行的做法就是椒盐皮皮虾，酥脆香甜，肉质鲜美。

挑选新鲜海鱼的小贴士：

1、鱼鳞：观察鱼身上的鱼鳞要完整完好，没有脱落，这样才能表明鱼比较新鲜。

2、鱼眼：看鱼的眼睛，眼球要透亮饱满凸起，角膜明亮透明，鱼鳃鲜红且鱼丝清晰，这样才是最新鲜的。

3、鱼肉：用手轻轻按压一下鱼身，鱼肉不塌陷可以反弹起来，表明肉质紧实饱满，有弹性是属于新鲜的鱼。