四川
创新，在餐饮业是恒久的话题。大到模式创新，小到菜品创新，都需要耗费很多人力物力。所以餐饮业流行出“微调风”，即旧元素的新组合。“创新不是噱头，是用心做好本分，使之与消费者形成正向反馈。”五里关火锅创始人牟春霖有感而发。
中餐逻辑做的耙牛肉，成每桌必点菜
在五里关火锅创始人牟春霖心中，火锅本就浑身都是“牛的基因”，牛油火锅被看作最正宗，加牛骨汤则是老师傅的诀窍之一，所以五里关需要一款牛肉相关的主打菜品。他选择了用中餐逻辑做耙牛肉，36小时，9道工序，才让耙牛肉形成了现在趋近完美的样子——口感既耙糯，又有嚼劲，汁水饱满，不会塞牙。如今，耙牛肉，作为五里关的招牌菜品，几乎是每桌必点菜。
一碗纯手工冰汤圆，俘获美食老饕的心
除了耙牛肉，我们也常在餐桌上瞥见冰汤圆的身影。一碗“平平无奇”的冰汤圆，凭什么俘获众多美食老饕的心？五里关火锅创始人牟春霖坦诚说道：“无非坚持用心做那些简单的事，冰汤圆的糯米自己打、米酒手工作、红糖自己熬。”浅尝一口，不禁让人惊喜，软糯弹牙的小汤圆，尚存一丝温热。红糖沙冰与小汤圆形成了“冰与火”的完美融合。
不时不食，椿芽烘蛋半月售出6000份
近年来，五里关也在寻找菜品新的可能和创新。“选择季节性产品，满足消费者对于新鲜、好吃、有烟火气的火锅菜品的基础需求。”五里关火锅创始人牟春霖称，遵循“不时不食”原则，春天里推出的椿芽烘蛋，即选择自然成长的香椿，超简单的处理方式，保留食材本味的同时，也激发更多风味物质，上线仅半个月，已售出6000多份。
推出“火锅+”系列新品上线受青睐
五里关跳脱出火锅的条条框框，打造出的“火锅+”系列产品组合也深受大众青睐。火锅+酱肉蒸饺的新奇组合，获得消费者一致好评：“太好吃了“、”非常特色，推荐尝试”。
与此同时，经过反复打磨测试，五里关又一新品——开口笑饺子已上线，每日手工现做现吃。五里关火锅创始人牟春霖称：“开口笑饺子会不会成为下一个人气爆品，让我们共同期待吧。”
把“好吃”作为产品研发的第一要素
无论菜品是哪种形式上的创新，五里关始终坚持以产品为王，把“好吃”作为产品研发的第一要素。“就是想要做一个老百姓心目中的火锅店，让大家有个开开心心吃火锅的地方。如果有一天五里关不在了，这座城市里的人会觉得遗憾，那我们就值了。”牟春霖笑着说。
（彭艳茹）
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