山东
高眼鱼真名为高眼鲽，别称高眼、比目、地鱼、扁鱼等，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。高眼鲽的肉质滑嫩，且富含蛋白质，体型侧扁呈卵圆形，是一种近海区域的冷温性底层鱼类。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。高眼鲽的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。吃法：高眼鲽鱼肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹调时不宜加入过多食用油。也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。扩展资料：高眼鲽的营养价值和作用：
1、富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
2、增强记忆：比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
香煎高眼鱼做法：
1、先将高眼鱼的内脏器官从鱼的一侧挤压，并清理干净;
2、将鱼放进盆里，添加盐、白胡椒粉和米酒，姜蒜切小块放进在其中腌渍;
3、将鱼片灰黑色的一面撕下，那样炸出去的色调会漂亮一些;
4、等鱼腌渍2个钟头进味之后,将鱼的身上的水份弄干;
5、把鱼放进小麦面粉中，使鱼的双面匀称裹匀小麦面粉;
6、再将鱼放进做好的鸡蛋液中裹匀鸡蛋液;
7、炒锅烧开放进食用油,将裹匀鸡蛋液的鼓眼鱼放进锅中低火煎煮;
8、待一面煎煮橙黄色后就可以旋转煎煮另- -面;
9、盖上盖子煎一会儿,待双面煎煮金黄色鱼烂熟后就可以起锅摆盘。
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