河北
出品：创业最前线
3月16日消息，蜜雪冰城的食品安全问题再次引发了广泛关注，他们在3月15日消费者权益保护日当天被新京报曝光，从2022年11月中旬到12月上旬，新京报记者在未提供健康证的情况下顺利应聘进入了南京的两家蜜雪冰城门店工作，由此也发现了两家蜜雪冰城门店存在多种经营和食品安全问题。
这些问题包括蜜雪冰城门店工作人员频繁篡改食材效期标签，使用应“废弃”食材，从而达到降低成本的目的；偷工减料，不严格按照配料表足量放料，并且还是门店老板授意要少放配料的，其中一家门店还曾因此遭到了消费者的投诉；门店的用工不签劳动合同，不核验身份证，甚至连国家强制要求的餐饮从业人员健康证明也不用提供。
曝光后，蜜雪冰城百家湖1912店被市场监督部门责令停业，蜜雪冰城丽岛路店也被执法人员现场查封了相关物料。
截至3月16日上午10点，蜜雪冰城的官微没有对这一曝光做出回应。已经有网友在蜜雪冰城的官微下留言质问：“更换过期卡你怎么看？”
值得一提的是，就在今年2月27日，“内幕纠察局”也曾曝光蜜雪冰城的食安问题，该账号作者历经3个月暗访了不同城市的5家蜜雪冰城门店，发现这些门店存在修改奶茶茶汤、小料效期标签的问题，并且使用过期乳酸菌制作鲜橙益菌多，且工作人员会在同一个水池中清洗冰淇淋机搅拌棒和垃圾斗。
从2月27日到3月15日，在不到20天内，蜜雪冰城就两次被曝出了使用过期食材等问题。作为公司高管的张红甫，该如何面对这种尴尬的局面？
早在2021年，郑州市市场监督管理部门就曾因为食安问题约谈过蜜雪冰城的总裁张红甫，当时张红甫也曾承诺会积极配合监督检查，对有问题的门店进行整改，还强调要真正做到食材效期问题的“零发生”。
现在回头看，张红甫的反思并不彻底，他们的监督工作也不到位。
据公开资料显示，蜜雪冰城的门店数量超过2.1万家，绝大部分都是加盟门店，如何更好的管理这些加盟店，是张红甫面临的核心挑战之一。
2022年9月22日，蜜雪冰城还披露了上市招股书，他们正推进在深市主板上市的进程。
据招股书显示，蜜雪冰城在2019年、2020年、2021年和2022年第一季度的营业收入分别为25.66亿元、46.80亿元、103.51亿元以及24.34亿元，净利润分别为4.42亿元、6.31亿元、19.12亿元以及3.91亿元。
招股书还披露蜜雪冰城的加盟门店实行独立核算，自负盈亏，但在食品安全管控、产品售价等具体经营方面需要接受蜜雪冰城总公司的指导与监督。
张红甫需要继续加强对加盟商的培训和监督，确保不会再发生食品安全问题，尤其是使用过期食材的问题。
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