成都名厨名店“争锋”，彭州有3店1厨“出圈”

什么才能代表真正的川菜

谁又能代表川菜的未来

近期

成都日报锦观新闻发布了

“2023成都名厨名店”名单

共有101家“成都名店”

71位“成都名厨”出圈

其中

彭州有3家店，1名厨师上榜

让彭彭来带你看看TA们是谁吧！

在彭州的成都名店

今日田原美食会馆

今日田原美食会馆在彭州已经开了十多年了，他家主营川派小火锅，让食客能在属于自己的小锅内烫自己喜欢吃的菜。这家店的环境雅致，大厅及过道墙面采用全毛石镶嵌，配以桂花土陶和孟德芝的蜀绣点缀，不仅彰显了非遗文化，还给人一种亲近自然的感觉。

每次去吃今日田原，彭彭必点的就是田鸭肠。他家的鸭肠取自彭州鸭子河及田园里放养的土鸭。经过大火汆制而成的新鲜肠子看上去干干净净、清清爽爽的；那口感更是不摆了，夹一根田鸭肠在香气袭人的火锅中轻轻涮几下，即可食用。“脆嫩、化渣、麻辣、鲜香”各种美妙的味觉体验尽在其中......

阳氏翡翠包也是他家必点的特色小吃，久负盛名。以植物原汁着色，新鲜猪肉为馅，传统工艺制皮。出笼的包子色泽翠绿，口感油而不腻，是吃火锅必不可少的搭配。

地址在这里

成都锦尚牛仔港餐饮管理有限公司

成都锦尚牛仔港餐饮管理有限公司以肥牛火锅连锁、商务休闲咖啡·茶餐厅、饮食文化研究等为主，公司旗下有“牛仔港·每人每肥牛火锅”“漫花时间·咖啡·茶餐厅”两大餐饮主题品牌。

牛仔港的火锅采用一次性锅底，加上精心熬制的浓汤，再配上多年经验秘制味碟——蔬菜汁，每一口都能让你尝到新鲜的味道。他们家的蔬菜汁味碟是采用胡萝卜、西红柿、香菇、洋葱、黄瓜、青红椒等十多种蔬菜精炼而成的，营养又美味！目前，牛仔港已在濛阳街道建立了自己的无公害绿色蔬菜基地，让食客们能吃到更新鲜的蔬菜。

来牛仔港怎么能不吃肥牛？其牛肉肉质肥而不腻、瘦而不柴、口感爽滑、入口鲜香，搭配上特制蔬菜汁，简直让人回味无穷。

地址在这里

彭州市九尺镇发发鲜鹅肠火锅店

九尺发发鲜鹅肠火锅店自1999年成立以来，深受广大省内外食客的喜爱。在继承和发扬传统的川味火锅的基础上，发发火锅独创了单锅炒料，使锅底的麻、辣、鲜、香浑然一体，回味悠长。

在发发火锅店，鹅肠、鹅郡肝、郡把子、鹅肝、鹅舌……你都能尝到。发发火锅家主打的鹅肠系列产品，在经过九尺泉水浸泡清洗后，入口非常的鲜、嫩、脆，口感一绝。

发发火锅家的鹅肠取自九尺镇周边养殖的白鹅，其新鲜程度可想而知。“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，沸腾的红锅刺激得人毛孔顿开，味蕾舒展，食欲倍增，按照“七上八下”的烫法，只需几秒钟就烫好了，烫得鹅肠伸伸展展，裹上香油、蒜末，再入口，口感肥厚，味道极好，脆嘣嘣的，十分地有嚼头，大快朵颐，酣畅淋漓。

地址在这里

在彭州的成都名厨

黎云波

黎云波从事厨师行业42年，对烹饪拥有丰富的实践经验，练就了精湛的烹饪技艺，曾先后在国内外酒楼及星级酒店担任总厨、顾问等职务，受到诸多领导人的称赞与好评。

作为土生土长的彭州人，黎云波最为拿手的当属川菜，他创新推出了天彭牡丹、黎氏牡丹肚花、黎氏丰收麦穗肚等独具彭州特色的菜肴，被四川省烹饪协会授予“川菜经典传承卓越贡献奖”，其独门黎氏藿香嫩鱼烹饪技艺还收录进了《中国传承·才智库》。

黎云波的厨艺相当了得，他拥有国家高级烹调技师、中国烹饪协会会员、资深级注册中国烹饪大师、川菜烹饪大师等诸多头衔。彭州的好吃嘴们，要想品尝黎云波老师的手艺，那就一定要去他开的聚味轩，点上他的拿手菜，好好地满足以下自己的味蕾。

黎云波的店在这里

名店展现彭州特色

名厨彰显彭州实力

闲来无事

来彭州感受美好“食”光

将生活嚼得有滋有味

把日子过得国色天香

期数：2674期

文：市商务局

图：市商务局

编辑：文紫怡 陈钰婷（实习） 责编：龙洋 编审：叶韬

有一种美好生活，叫彭州！

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