杨震烤鸭，一天卖出1000只！

混迹南湖多年，本以为家门口的陈家鸭子、陆家鸭子，足够我再炫二十年。

直到家住侯家桥的朋友讲，杨震卤菜，南京烤鸭天花板，一天卖出1000只，一年可绕玄武湖一圈。

并且，他补充道：买鸭要趁早，早上七点半就有人排队咯。

是的了，南京人对烤鸭的热爱，就是这么直接且不加掩饰。

对于“我家楼下”就能吃到的烤鸭，很多吃货的态度都很坚定：要排长队，我就不ki了。

但杨震烤鸭，很显然，打破了买鸭不跨街的桎梏。

避开饭点长到拐弯的队伍，我们特地选了下午2点去斩鸭子。

短短四百多米的侯家桥，西临罗廊路，东接莫愁路，老头盖浇饭、常熟炒浇面馆、大三元汤包、侯家桥菜市场、张庆英乌饭……

二三十家美食店挨着排，是省中医院的野生食堂，迎来送往着一波又一波会吃的南京土著。

美食小店铺天盖地，杨震卤菜的江湖地位有多高？

从开门排到闭店。

罗廊路与侯家桥交汇处，杨震卤菜排面很大。现切往左，买真空包装的向右。

早七点半排队的，是附近逛完菜场后的老饕们，顺带捎个卤菜；

晚8点还在排的，是馋虫上头的打工人，拿烤鸭当夜宵。

赶上节假日，杨震家的烤鸭、盐水鸭，秒杀一众知名南京特产，成为大家心系外地亲友的伴手礼。

当然，鸭子还是现烤的香。

下午2点半，我丝滑加入十多人的现烤大军里。

队伍里有位背包小伙，专程从江宁坐地铁跑来买，本着来都来了，起步就是百元套餐：半只烤鸭、半只盐水鸭、再来一斤鸭翅。

排到一半，身后有位大姐内急，赶紧致电小姐妹来接力排。

也有碰巧路过的不明群众，瞅着这么长的队伍，一脸黑人问号。

等走到橱窗前探头一看，顿时露出恍然大悟的神情，啊，原来是买烤鸭，沉思1秒果断入伙。

杨震卤菜，店如其名，老板就叫杨震。

2000年左右，怀揣祖传烤鸭手艺的他，只身一人从老家和县来南京，租下了侯家桥的门面房。

原本只想谋个生计，一不小心开成了二十多年的老字号。

从一开始自己斩鸭子 ，到招一两个学徒，再到现在的N个学徒；

从最初的单一门店，到现在的开分店、开网店，烤鸭事业在杨震手里盘活了，他也由青葱小伙熬成了中年大叔。

每天凌晨两点，城市入睡没多久，杨震已经起身去店里忙活了。

卤汁自制，吊炉现烤，是杨震多年的坚持，也是保持烤鸭口味稳定的秘诀。

风干、烘干，进吊炉里炭烤，每一步他都亲自把关。

随着烤鸭出圈，来买的人越来越多，只在店里挂炉现烤，不够卖了。

于是，杨震把制作大本营挪到了江宁，喊上父母亲友一起来帮忙。

烤鸭、盐水鸭、酱鸭都是24.5元/斤，店里围绕鸭子，又推出了鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭肝、鸭胗……

每一只鸭子都功成名就，不留下一片云彩。

烤鸭是店里的王牌，烤鸭皮是烤鸭的精髓。

很多人横跨半个南京城来买，就是为了这一口香脆的烤鸭皮。

在吊炉里高温炙烤40分钟，不接触明火，鸭肉水分完美保存，鸭皮下的油脂烤化殆尽。

这是鸭肉饱满滑嫩，鸭皮香脆的关键。

刚出炉的烤鸭，鲜嫩不咸，直接白嘴来一口，鸭皮嘎嘎香，比鸭肉都好吃。

当然，卤汁是一定要加上的。

卤汁和斩好的烤鸭分开打包，圆鼓鼓的卤汁包通常有点微烫，回到家现浇在烤鸭上，浸泡好的鸭肉口感咸甜，非常鲜透。

此时，家住侯家桥的熟客们，早已拿捏住卤汁的最佳CP，冬天多要一份烧青菜，夏天拿来烧冬瓜。

相比年轻人的挚爱烤鸭，店里的盐水鸭是中老年人舌尖的追求。

盐水鸭皮薄肉嫩，不肥腻。咸鲜口感，特别下饭。

28元/斤的鸭翅，划下来一根两块五，追剧当零食吃刚刚好，啃起来肉多又入味。

Zan完鸭子，我定位侯家桥，发了张人人人的排队图。

不出三分钟，立刻有多位胖友回复：

“杨震吗？羡慕！”

摄影 / 达文西

商务 / 王旭丽 （微信号：H13337716453）

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