喝酒辣嘴，跟度数高低有关系吗？酒厂酿酒师说出真相，弄懂再喝！

喝酒辣嘴，跟度数高低有关系吗？酒厂酿酒师说出真相，弄懂再喝！

酒走进千家百户，成为人们生活中必不可少的东西。而一些人对于喝酒更是很有研究，在酒桌上每一块都面面俱到，让人不得不称赞一声“酒场老手”。

虽然现在很多人都会喝酒，但并不是真的懂酒。

就像平时如果我们喝了一款酒感觉很辣，很多人肯定第一时间想到肯定是因为酒的度数高，但实际上酒的度数高低跟辣不辣嘴没有丝毫的关系。

那既然不是酒的度数的问题，那喝酒感觉辣嘴到底跟什么有关呢？一位酒厂酿酒师说出了真相。

首先“辣”不属于味觉，而属于痛觉。

酸甜苦咸鲜都属于味道，味觉就是通过舌头上的味蕾去辨别味道，而后舌头会将味道反馈给大脑，这个过程是相当愉悦的。

而辣则不一样，当你感觉到辣时，这说明你的口腔和味蕾都已经受到了刺激，这种对于神经末梢的刺激属于痛觉。即使你对辣的接纳度很高，甚至舌头都不会有辣的感觉，但“辣”确实不属于味觉。

一般来说，喝酒时感觉到酒辣，罪魁祸首是它。

在白酒中，98%的物质都是水和酒精，剩下的2%则是决定白酒品质、口感等因素的微量物质。档次越高的酒，成分比例就越是协调，所含的物质就越是复杂。

但其中也有一些有害物质比如甲醇、醛等，让我们产生辣感的就是其中的醛类物质，而且在酿酒过程中，虽然各酒厂工艺不同，但是一旦出现这三大因素：①操作环境不卫生；②加入辅料过多③发酵过程出错。都会导致产生醛类物质过多的情况。

每瓶酒中都会有微量的醛类物质，当它没有超标时，我们品尝起来只会感觉到酒香而不会有辣味；但是当它一旦超标，我们饮用时就会感觉到辣。

所以一般新酒酿成后，还需要静止一段时间才能喝，这是为了让酒中的微量元素酸、酯、醛、醇等达到一定的平衡，达到最好的口感。

此外，现在市面上一些勾兑酒在喝时会感觉到辣，这是因为勾兑酒所用的劣质酒精，劣质酒精根本没办法做到让微量元素达到一定的平衡状态，丝毫没有任何品质可言，喝完不仅会感觉辣，还会上头。

所以我们在买选购白酒时，一定要学会避开酒精酒，这里也教大家一招：
看到酒精和香精就放下；看到液态法、固态法就放下；看到“20821”和“20822”赶紧走。

这些都是隐藏在超市货架上的勾兑酒，喝了不仅口感，而且会头疼。像我们平常喝酒，要选就要选那些纯粮酒，不仅品质能得到保证，喝了也不会感觉辣，就如以下两款，不仅纯粮实惠，而且口碑也不错，看看你喝过没？

风云酱父 封藏

工艺是酱香酒火爆的原因之一，而这款酒正是传统大曲坤沙酿制，李长寿（茅台厂长李兴发的独子）是这款酒的酿制人。

在酱酒业并不发达的上世纪60年代，茅台酒厂正面临着酒体不稳的内忧，如果解决不掉就必须减产，时任厂长的李兴发为了解决茅台酒体不稳的难题，不断尝试，最终发现的酱香、窖底、醇厚这三大典型体，不仅让茅台轻松解决内忧，而且还让酱酒的工艺更上一个台阶，酱香之父称号就是对李兴发功绩最好的肯定。

李长寿对于酿酒，每一步都是精益求精，只用品质极高的红糯高粱，完整率高达80%以上，经过多次的蒸煮和发酵，能让酒体更加醇香，再加上5年的窖藏，最后的勾调环节，更是必须加入12年的老酒来调香。

这款酒闻起来就能感觉到浓浓的酱味，轻吸一小口酒，入口的柔顺感还有醇厚的酱味，加上随后凸显出来的复合香气，后味的一丝甘甜更是让整体的层次更加丰满，一点都不辣喉，非常舒服

武陵酒

这款湖南酱酒，跟茅台的口感和风格有点类似，是湖南常德酒厂派人去茅台学艺归来打造的一款酒。

虽然如今不出名，但是这款酒当年可是妥妥的名酒之一，不仅获得中国名酒的称号，而且还在市场上大展拳脚。

但90年代因为决策失误，导致武陵酒没落，三次易主（被酒鬼酒收购、被泸州老窖收购、被衡水老白干收购），如今已经风光不在。

但这款酒的口感细腻，一口喝下去感觉很顺滑，粮食的香味很浓，整体舒服。