南堂宴|以“千古一味”重构文人雅宴，共同演艺新川菜的高贵之美

群贤毕至，少长咸集。此地有崇山峻岭，茂林修竹；又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。---摘自《兰亭集序》

百年历史传承，守住匠心技艺

全新解构川菜新理念

千年巴蜀文化交融，造就了百年南堂馆派川菜。

追溯历史渊源，从清朝中期开始，南堂便以公馆菜的形式成为了当时精致餐饮的代表。

从那时起，南堂始终受到锦官城中名门望族和达官显贵的青睐，觥筹交错之间尽显高贵品格。而如今的南堂，源于川菜创新的理念，不仅重视传承，也非常注重创新和川菜的当代表达。

南堂的理念始终坚持“传承川菜味道，守住烹饪技艺，让味道承载记忆”，强调食材的选择和处理，注重烹饪的技巧和方法，严格把控味道和质量。

而南堂不断探索和创新，形成馆派制味之道，“清鲜见长，善用辣，巧调麻”，让食客们在品尝美食的同时，也感受到川菜的美食文化魅力。

南亭荟月作为南堂馆品牌的高端系，致力于将当代艺术美学里的新川菜，融入群贤毕至荟月下的宴饮场景，以美食文化为根基，展现出川菜更多可能。

此次宴会场景从古代诗歌中汲取灵感，茂林修竹和粼粼月光互相交错，打造出“月下独酌”的意境，还原“流觞曲水”的酣畅，于空间上赋予人们属于当代的生活诗意，重构文人雅客们千年传颂的筵饮生活场景。

整块曲型落地玻璃，重构“流觞曲水”之雅境

传统邂逅现代，北宋交子拓印彰显高贵气质

原创“三椒五味”，以当代表达

演绎新川菜高贵气质

“花椒”一词，最早有文字记载是在《诗经》中，而后发展到了南北朝时期，有了关于花椒被作为调味料使用的记载，在宋朝以前，加了花椒的食品被认为是上等的美味佳肴。

如果现在一定要以一种食材来做比喻花椒在中国古代的地位，那与如今的松露基本相当，稀少、美味、昂贵。现在花椒逐渐成为生活中的调味品，不过，时至今日，也只有川菜仍将花椒的「香麻」作为其显著味型特色。

而对于“花椒”，王正金先生创造性地提出了“三椒五味”的理念，让川菜的味道更加独特和精致。

三椒分别是红花椒、青花椒和藤椒，代表着川菜独特的香麻味。五味则是花椒古味、鲜麻辣味、鱼椒酵香、糊辣荔枝、馆派家烧，融入当代审美及艺术的精致化演绎出最地道的川菜风味，形成馆派川菜“自然 •好味•大美”独特的味觉体系彰显新川菜高贵，立当代南堂馆赋予高品格川菜新内涵以美食“致敬生活”，选择南堂就是选择一种生活方式！两者相结合将川菜的烹饪技艺和风味特色更加深入地传达给消费者，让更多的人感受到川菜的魅力和精华。

此次“南堂宴·千古一味”也是以流传千年的椒香展开，开篇“春语”以春为咏、以花入菜，而后以经典川味为“心传”作序，“华章”掀开南堂千古一味的椒香之韵，终章 “大美”娓娓落幕，食客们大快朵颐的同时能感受花椒的千般滋味。

整场宴席妙用“三粒花椒·五味调和·七组八珍”取椒形、椒香、椒味融入当代审美和艺术表达，为食客们展现川菜的精致之美、奢享之美、世界之美。

荟月一品鱼头

南亭荟月的招牌特色——荟月一品大鱼头，以8斤左右的千岛湖鱼头，海参、季节牛肝菌、花胶、炖煮后的白果和主厨纯手工制成的面筋共同烹饪而成。醇香浓厚的汤汁、软糯十足的花胶、鲜嫩多汁的鱼肉令人回味无穷。

贡椒乳鸽

经过多年技艺沉淀研究，南堂原创的这道贡椒乳鸽，带着浓郁的四川特色，酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鸽肉，萦绕唇齿间花椒香，犹如“暗香浮动”般若隐若现。

麻婆豆腐黄玉参

麻婆豆腐黄玉参作为南堂招牌菜之一，它的海鲜厚实肥美和川菜经典菜麻婆豆腐融合后，味道别具一格，令人口舌生津。

芙蓉花开

成都人的芙蓉梦不止扎根在这片土地，更是扎根在味蕾中。这道菜取芙蓉花形，制南堂佳味，既有中国传统文化的深度，又有跃然盘中的广度。

选用手钓鱿鱼，搭配甜笋，再滴上几滴南亭荟月特别制作的青椒酱，而椿芽的部分，混合9年鱼子酱，一勺下去，万般滋味交织在一起，使人不禁感叹，原来这才是春天最优雅的咬春的味道

蝴蝶肝膏汤

这是一道国宴经典汤品，因其外形似蝴蝶飞翼而得名，整体造型优美淡雅，而作为新川菜品牌的南堂，则是做了一些变化，让这份鲜更纯粹，并且加入了这个春节的油菜花，让这道菜更有春的意境。

千古一味

从古至今，西方的胡椒显得很高级，其实花椒在以前也是千金难得。

取自千年花椒古树韵味的「千古一味」，配上澳洲M9级雪花牛肉的鲜香、窖藏白酒的酱香，3种食材和调料来现场烹饪，三味汇聚，多重滋味迸发带来极致体验。

珍珠肠旺饭

四川人独特的记忆中大概有一碗珍珠肠旺饭。南堂这次将还原儿时记忆中的味道，并进行创新性改良。

米饭中我们加入了脆肠、黎米、春季的冲菜，再配以珍珠血旺，多次翻转搅拌，血旺的嫩、脆肠的脆、冲菜的鲜，让人食指大动。

自然·好味·大美

以美食致敬生活

南堂在传承传统川菜时，同时用艺术的表达诠释东方色彩美学。“遵循自然，好味至真，简行大美”的理念，承袭馆派“善调味·好烹调”，妙用“三粒花椒·五味调”创造出自然健康的本味之美。

而这种自然的“味道”是川菜之魂，能勾起人们内心深处的记忆，于舌尖上感受生活的美好。

南堂用高端文化艺术传承发扬川菜底蕴，一菜一景，玩转色彩、韵律、滋味、四季、场景和餐酒，将传统与创新结合，打造了一场致敬美好生活的味觉盛宴。

编辑：大颖