北京
“你浅浅的微笑，就像乌梅子酱，我尝了你嘴角唇膏，薄荷味道~♪”
这两天谁还没有听过乌梅子酱！这首小甜歌，连带着淘宝上乌梅子酱的搜索都暴增843%，很多店更是直接将商品名和“李荣浩”“乌梅子酱”等热词挂钩。
那么，这个乌梅子酱，到底是什么酱？吃起来是什么味道？
01
乌梅是啥？
/没有乌梅这种水果！/
很多人第一次看见乌梅，可能是在景区卖的“新鲜乌梅”，但其实这个是剪了头、打了蜡的葡萄（提子），根本不存在乌梅这种水果。
景区卖的新鲜乌梅| 图片来自@进击的多肉
真正的乌梅，是一种蜜饯，是用未成熟的梅子果实（也就是我们说的青梅）熏制而成，通体发黑。乌梅可以当零食吃，也可以泡制当酸梅汤。
乌梅是青梅制成的蜜饯 | 图虫创意
所以，在淘宝搜乌梅子酱，大部分出来的都是黑紫色的乌梅膏。这种乌梅膏大部分是直接冲泡了喝，基本就是酸梅汤的味道，酸酸甜甜（不是爱情的味道！吃完了微笑也不是甜甜的！）。
乌梅酱除了以乌梅为原料，还可以在此基础上和别的食材进行remix，比如山楂、桂花、桑葚等等。因为乌梅酱本质上算一种果酱，所以糖分不低，大家一次不要挖太多噢~
02
梅子的一万种吃法
/边看口水就边流/
前面我们已经破案了，乌梅是从青梅加工而来。作为源头的青梅本身酸味重，很少人会直接鲜食，而是将它进行各种加工，大力施展魔法。
■ 烧鹅伴侣梅子酱
青梅焯熟后沥干水分加盐，去核留肉，再加适量的糖搅匀腌制，制成梅子酱。
梅子酱可是铁打的烧鹅伴侣，浓稠的酱汁裹住烧鹅放入口中，舌尖首先尝到梅子的酸甜，紧接着尝到鹅肉那层薄薄的油脂带着肉香味的汁水四溢出来，香到昏头。
梅子酱还是实用的调味料，直接入菜，风味上佳。梅子酱排骨就是一道好做又美味的家常菜，照着糖醋排骨的菜谱，把里面的糖醋汁换成梅子酱即可。如果没有梅子酱，也可以用话梅调味，制成话梅排骨。
糖脆梅流行于江浙闽粤一带，选用五六分熟的青梅，果大肉厚核小味酸，成品口感爽脆酸甜，脆嫩得像刚摘的鲜果一样，并且少了些酸涩，多了份甜蜜。
糖脆梅 | wu-shan.com
■ 糖拌梅
将白糖溶化成糖浆，裹在青梅身上，晾干后，就是一盘开胃爽口的酸甜青梅果了。做之前，将洗好的青梅用清水泡几个小时，能去掉些微酸涩。
糖拌梅 | mnjkw.cn
■ 盐梅
梅子味酸，和盐一样，在古代常被当成调料。“若作和羹，尔唯盐梅”，说的是做汤羹要用咸酸来调配，所以盐和梅子是好搭档。《齐民要术》记载，把青梅夜里用盐水腌渍，白天暴晒，反复经过十天十夜，盐梅就做好了。那时候梅子表面会生一层白粉，所以也叫白梅或霜梅。
盐梅是咸酸类果品，姜丝梅儿、梅肉饼就是宋代御宴的两道咸酸。
■ 雕梅
顾名思义，就是雕花的梅子，云南大理白族的特产。当地人用刻刀将青梅精雕细刻，刻出漂亮的花纹，挤出梅核，压成扁扁的梅饼，再用蜜糖来腌渍。
大理雕梅 | 图虫创意
紫苏梅
紫苏叶和梅子凑成一对，经糖渍发酵，让紫苏的味道融进梅子里，把梅子染成好看的紫红色，就可以开吃了。紫苏的味道比较特别， 喜欢的爱不释口，讨厌的退避三舍。
紫苏梅 | 豆果美食@莫嫣karen
青梅酒青梅酒多用浸泡法制作，至少要等三个月才能入口，至于一年以上的，碰见了可不要放过。青梅酒清澈通透，一杯盛来琥珀光，飘着淡淡的果香。（但是自酿酒有风险，不是很建议大家自己泡哈）
最后，最好吃的梅子糖压轴！愉快地享受梅子吧，小心别酸掉了牙哟。
梅子糖 | lingshi.com
*本文作者：煎茶君、进击的多肉
本文经授权转载自吃货研究所（ID：Food_Lab）
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题图来自淘宝
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