北京
救人性命的一种野菜，比荠菜营养，比韭菜鲜，采摘短，现在正当季
面条菜，在河南这里也叫面条棵，是和荠菜一样的野菜，是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草的幼苗的俗称，多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条而得名，是黄河中下游地区，特别是河南、山东地区的人民爱吃的一种野菜。
面条菜，在明朝的《救荒本草》中就记载了这种植物。曾经，在那资源匮乏的时候，就有很多的人吃不饱饭，很多人都会上山寻找这种野菜，它是“救命菜”中的一员。
在春天的时候可以采挖它的肥嫩叶片也幼嫩茎来吃，下面推荐3种面条菜的吃法，口感柔软、鲜甜，吃起来的味道是一点不输蔬菜的。
一、食谱：面条菜馄饨
原料：馄饨皮300克、猪肉末200克、面条菜350克
调料：生抽10克、盐4克、葱、姜末各10克、香油8克、胡椒粉、青蒜末少许。
做法：1、面条菜放入锅中，焯水，捞出，挤干水分
2、肉末加葱、姜末、盐、香油拌匀后，再放入生抽拌匀
3、面条菜切末
4、放入碗中拌匀
5、取馄饨皮放入馅料
5、，对折
6、两角背后粘合，捏紧。
7、呈元宝形。
8、锅内加水，下入馄饨煮熟，盛入碗中，撒少许胡椒粉、青蒜末、香油即可
厨房小语：面条菜是一种野菜，可依据自己的喜好搭配馅料
二、食谱：炒杂粮肉丝野菜
主料：面条菜300克、玉米面100克、五花肉100克、青红椒各1个、鸡蛋1个
调料：葱、姜、盐、生抽、蚝油
做法： 1、将面条菜用盐水浸泡，洗净控干水
2、青红椒切丝，猪肉切丝
3、加入鸡蛋拌匀，再撒上玉米面拌匀
4、蒸锅上汽后将拌好的面条菜摊开放入蒸锅，大火蒸4-5分钟
5、锅中倒油，爆香葱姜末，下五花肉丝炒至变色
6、加入青红椒丝炒匀，调入生抽、盐、蚝油炒至青红椒变软
6、然后放入蒸好的面条翻炒均匀即可
厨房小语：面条菜很好熟，蒸的时间不宜过长，炒的时间也不宜过长
三、食谱：面条菜馅饼
材料：面粉400克，酵母3克，牛肉400克，面条菜300克。
调料：葱10克，姜末10克，盐3克，生抽15克，糖3克，料酒10克，五香粉3克，香油适量。
做法：1. 面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒20分钟。
2.面条菜洗净。
3.牛肉切成肉馅，放入碗中。
4.肉馅中调入盐、生抽、糖、料酒、五香粉、香油，顺一个方向搅拌均匀，腌15分钟。再放入葱、姜末，拌匀。
5.面条菜切末，放入肉馅，拌匀。
6.将醒发好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子，用擀成皮
7.包入馅料
9.捏紧，压扁
10、用平底锅或者电饼铛，慢慢烙至两面金黄即可
总结一下，烹饪技巧：
做这款馅饼时，用的是半发面，就是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。
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