宁夏
宁夏银川，昨天威记说银川的美食是“一贵二糙三难吃”，结果早上好多餐饮店不服，说威记敢去他们店里尝尝吗？这有啥不敢的呢，有得吃还怕吗？这么盛情邀请怎么能拒绝呢？威记不说是食神，起码也是个吃货吧？
其实，不是说银川没有美食。要知道，银川被誉为“塞上新天府”和“鱼米之乡”，加上“塞北江南旧有名”，做美食的原料可是丰富多样的。有个顺口溜就说了：
灵武枣，阅海鱼，莲湖番茄甜又沙；
丁北芹，张亮瓜，玉泉葡萄顶呱呱；
银川油，贺兰蟹，李俊韭菜人人夸；
所以说不是银川没有美食，而是做菜的人没能有效发挥出这些美食的风采。做菜是需要钻研的，而不是一味的模仿和抄袭。很多经常在银川很多餐馆吃饭的人会发现，那些菜品都比较雷同。去这个店是差不多的菜，去那个店也是差不多的菜，似乎有一道无形的枷锁在桎梏着银川餐饮业的手。
诚然，为了追求利润，大家熟悉的菜点菜率自然就高。这也跟银川人的口味固化有关。危机就发现，很多银川人都是只吃自己喜欢的熟悉的菜肴，因为味道有保证。而很少有去勇于点那些所谓的新菜和自己不熟悉的菜肴。
这也有些打击厨师们的钻研的心。
这就形成了两个极端，一种是走高档路线，这些菜肴迎合人们应酬请客吃饭的面子问题，这些人注重的是菜肴的精致和高档，而不是菜肴本身的味道（意思是占比少）；一种是走大众化路线，那道菜好吃受欢迎，菜馆菜谱上就有这道菜，因为这些小店首先要考虑的是生存和利润。
所以同质化就难以避免地产生了。这也造成了很多人的错觉，那就是银川的餐饮翻来覆去就是那几道菜，没有什么美食可言了。
其实，银川的美食大有可为。
这里是银川！发现美食！感受美食！
我是威记，用温暖的文字，翻起尘封的美食记忆，记录银川的人文历史！谢谢阅读关注！
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