新朋友！奶酪&零食的机会

撰文：铁兵

制图：caly

监审：范慧新

奶酪棒尤其是儿童奶酪棒的出现，在很大程度上推动了国内的奶酪消费和市场增长。而儿童奶酪棒的兴起，与其满足了儿童的零食需求有很大关系，不过目前这一市场竞争者众多，品牌需要找到新的发展方向。

在奶酪零食化的过程中，一方面能够适应更多的消费群体，另一方面能够建立更完善的奶酪认知，有助于市场的进一步发展。而且在零食健康化的趋势之下，奶酪零食具备天然优势，未来发展奶酪零食或许也能带来更大的产品吸引力。

零食产品形式逐渐增多

目前我国奶酪销量主要集中在两个方面：餐饮和零售，其中餐饮占比较大。有数据显示，2020年我国餐饮奶酪销量为15.56万吨，到2022年这一数字达到了16.32万吨、占总销量的65%左右。

餐饮奶酪相比之下产品形式较为丰富，常见如芝士片、芝士碎、奶酪块等，而提起零售奶酪可能最先想到的就是奶酪棒。这与当初国内奶酪市场的快速发展有关，奶酪棒的出现有力推动了国内的奶酪消费，并且已经在消费者中建立起了稳固的认知。

说起奶酪棒，其实主要是作为零食而存在，尤其儿童奶酪棒的零食化特点十分突出。虽然奶酪棒在日常消费中更为常见，但是随着奶酪市场的进一步发展，新的奶酪零食正在逐渐增多，进一步丰富了奶酪零售场景。

比如伊利妙芝推出的“口袋芝士”瞄准了点心时刻，是一款口感细腻、奶香浓郁的芝士零食。法国奶酪品牌Kiri在中国推出了“甜心小酪”，将其设计成了独特的CUBE小方块形状，是一款撕拉即享、即吃的奶酪零食。乐芝牛推出的蘸蘸乐零食特点更加明显，直接用饼干蘸取奶酪食用。

奶酪零食正逐渐从奶酪棒发展到奶酪小方、芝士脆片、奶酪酱等形式，不仅进一步丰富了奶酪市场，而且带来了更加多样的奶酪选择。从这一方面来看，奶酪零食化趋势逐渐显现，推出奶酪零食也成为了品牌发展的新方向。

面向消费群体更加广泛

奶酪零食的出现，除了带来更多的产品选择之外，还能有助于奶酪市场的进一步发展。就目前市场上比较多的儿童奶酪棒来说，主要是儿童们的零食而非成人，在一定程度上限制了消费者对于奶酪零食的选择。

虽然儿童奶酪棒的出现，将奶酪更多地带到了中国消费者面前，也让奶酪更好地在国内发展，但是儿童奶酪棒是家长们在选择儿童零食时的选择之一，大多是将其作为日常零食给孩子吃。在此情况之下，无疑排除了儿童以外的消费群体，产品受众也集中在了儿童身上。

换句话说，零售奶酪产品不够丰富，就无法适应更多的消费群体，对市场的增长也无助益。不过在市场上有了越来越多的奶酪零食之后，能够帮助奶酪吸引更多的消费群体，同时也进一步扩大了奶酪的消费。

比如一些定位为成人奶酪的产品，比较直白的瞄准了成人消费群体，为成人的零食时刻带来了新的产品选择。像伊利妙芝的口袋芝士，主要吸引的是女性消费群体，推出的也是比较受她们欢迎的口味，很好地切入了女性的点心时刻。还有吉士丁的元气芝士奶酪杯，瞄准了下午茶、一人食等场景，具备甜品化特征，满足的是休闲、享受等需求。

奶酪在零食化的过程中，不仅吸引了更多的消费群体，而且也带来了更多的零食选择，相对来说更有助于奶酪市场的发展。

有利奶酪认知和产品创新

说起来，奶酪零食的增加，其实也有助于打破消费者对奶酪的固有认知，以及为奶酪创新带来新的方向。在奶酪市场持续发展的过程中，儿童奶酪棒并不是我国奶酪市场的最终形态。

一方面，在儿童奶酪棒产品居多的情况下，可能也固化了消费者对于奶酪的认知，除去餐饮端的芝士片、芝士碎之外，提起奶酪零食最先让人想到的就是儿童奶酪棒，这样其实也不利于消费者对奶酪的认知。

而越来越多奶酪零食的出现，会给人带来耳目一新的感觉，在适应更多消费群体的基础上，也增加了他们选择奶酪的机会。此外，奶酪零食相对来说比较容易吸引人尝试，这是零食具备的吸引力之一。

另一方面，如今儿童奶酪棒市场品牌众多，竞争也十分激烈。这个之前还是属于“蓝海”的市场已经逐渐变红，而且市场中也不乏影响力较大的品牌比如妙可蓝多、百吉福、蒙牛、伊利等，要想在这一市场做出成绩也不是那么容易。

反观其他的奶酪零食品类，整体来看产品、市场还有待进一步开发，主要产品和品牌都不是很多，在奶酪市场快速发展的背景之下，开发其他多的奶酪零食也意味着新的机会。

另外值得一提的是，我国奶酪消费习惯还需进一步建立，越来越丰富、多样的产品将有助于消费者养成这一习惯。

奶酪市场仍有较大开发空间

国内奶酪市场近几年得到了较快的发展，只是与国外一些国家相比仍有较大的可开发空间。在这一充满潜力的市场中，品牌如果能够成功占据一定份额，将会从中获得很大发展助力。

1、奶酪市场规模不断增长

乳制品作为优质蛋白的重要来源，近些年在稳步发展的过程中，消费需求也开始从“喝奶”向“吃奶”转变。奶酪作为“吃奶”的一个很好选择，自然也迎来了较快的发展局面。

《2023年奶酪市场发展前景分析与竞争格局》中显示，从2009年到2021年，国内奶酪市场规模呈现稳步增长的趋势，预计2022年将会达到91.77亿元，相比2009年的8.23亿元增长十分明显。

《2023年奶酪市场发展前景分析与竞争格局》

2、人均消费量有待提升

国内奶酪市场规模的增长，离不开人均奶酪消费量的增加，正是由于越来越多的人选择和尝试奶酪，才推动了这一市场的快速发展。不过与发达国家相比，国人人均奶酪消费量仍显不足。

数据显示，2020年法国人均奶酪消费量最高，其中法国、德国、美国的人均奶酪消费量均达到了10kg以下，但是国内人均奶酪消费量只有0.18kg，即使是与邻国日本人均1.8kg的消费量也有很大差距。

《2023年奶酪市场发展前景分析与竞争格局》

3、零食需求逐渐增加

随着国内人均可支配收入的提升，对于休闲零食的需求也在不断增加。如今休闲零食俨然已经成为了日常生活中必不可少的存在，同时消费者对休闲零食的需求也在不断增加。

从这一角度来看，零食也是一个潜力市场，进入零食市场也有发展机会。而奶酪零食兼具零食和奶酪的优势，可能会是一个比较受欢迎的存在。

《2022年中国休闲零食行业研究报告》

4、面向更多消费场景

《乳制品趋势白皮书》显示，奶酪成人食用和零食化趋势显著，除烘焙、佐餐等消费场景之外，出行场景成为了奶酪零食的主要消费场景，其中独立包装、小包装等优势助力发展。

而且在2022年，独立包装/即食奶酪供给侧同比上年增长160%、需求侧同比上年增长233%，无论是供给端还是需求端，零食化奶酪产品都表现出了较强的发展潜力。

《乳制品趋势白皮书》

零食化带来差异化方向

面对不断增长的的零食和奶酪需求，将二者组合到一起可能会成为一个新的潜力品类。尤其目前市场中奶酪零食品类还不是特别多，而零食产品又存在一定同质化问题，奶酪零食相对来说具备比较明显的差异化卖点。

奶酪零食在很大程度上迎合了健康和便携的需求，随着生活水平的提升，零食需求呈现出了明显的变化，健康就是其中之一。奶酪作为乳制品品类之一，营养价值要比其他品类更高一些，具备明显的健康优势。另外在面对上班通勤、加班应急、休闲娱乐等场景时，奶酪零食化进一步凸显了其便携性特点。

在奶酪零食化的过程中，消费者对其抱有的期待可能集合了美味和健康，既有零食的情绪价值、又有奶酪的健康价值，因此品牌在发展奶酪零食时也需要格外关注这一方面。

就目前来看，现有的奶酪零食基本都是再制干酪，此前新国标尚未实施时，市场中还存在一些乱象，尤其奶酪含量可能并不高，导致产品名不副实。不过新国标要求干酪含量需大于50%，对产品品质也是一种提升。

另外发展天然奶酪也是一个趋势，与日本的奶酪市场相似，在零食化的过程中天然奶酪是升级方向。未来再制干酪与天然奶酪形成互补之势，将会进一步完善国内奶酪市场。

行业思考：国内零售奶酪销售占比虽小，但奶酪棒却是一个比较具备知名度和代表性的产品，尤以儿童奶酪棒最为突出。儿童奶酪棒的兴起，也在一定程度上显现出了奶酪零食的发展潜力。目前市场上的奶酪零食有所增加，品牌正在努力把握这一机会。