北京
畜牧兽医局
各省、自治区、直辖市农业农村（农牧）、畜牧兽医厅（局、委），新疆生产建设兵团农业农村局，中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、中国动物卫生与流行病学中心，中国农业科学院农产品加工研究所：
为加强畜禽屠宰质量安全监管，提高畜禽产品质量安全水平，根据《中华人民共和国畜牧法》，我部组织制定了《2023年畜禽屠宰质量安全风险监测计划》。现印发你们，请结合实际抓好落实。
农业农村部办公厅
2023年2月9日
2023年畜禽屠宰质量安全风险监测计划
一、监测目的
落实《中华人民共和国畜牧法》规定，及时掌握畜禽屠宰环节质量安全风险状况和发展趋势，有针对性开展风险评估和监督管理，不断提高畜禽产品质量安全水平。
二、任务分工
2023年畜禽屠宰质量安全风险监测包括部级监测和省级监测两部分。
（一）部级监测
1. 病原微生物监测。重点针对跨省流通的生猪屠宰企业开展病原微生物风险监测，重点监测冷却肉和热鲜肉中菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌，猪肉表面和屠宰环境中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特氏菌。农业农村部屠宰技术中心（以下简称“屠宰技术中心”）负责天津市和辽宁省共200份微生物样品监测任务，中国动物卫生与流行病学中心（以下简称“动卫中心”）负责吉林、山东、湖北、四川、广西、青海等6省份共1000份微生物样品监测任务。
2. 违法添加物和兽药残留监测。重点针对跨省流通的猪、牛、羊屠宰企业开展违法添加物和兽药残留监测。对猪肝、牛肝和羊肝开展7种β－受体激动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、氯丙那林和妥布特罗）监测、8种糖皮质激素（泼尼松、泼尼松龙、地塞米松、倍他米松、氟氢可的松、甲基泼尼松、倍氯米松和氢化可的松）和5种磺胺类药物（磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）残留监测。监测任务由屠宰技术中心、动卫中心、中国农业科学院农产品加工研究所共同承担（任务分工见附件1）。
样品由监测任务承担单位现场采集，如遇疫情管控等特殊情况，由地方农业农村部门采集邮递。
（二）省级监测
重点针对省内流通的猪、牛、羊屠宰企业开展水分监测、违法添加物和兽药残留监测。
1. 水分监测。对猪肉（2号或4号肉）、牛肉（黄瓜条或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分开展监测。
2. 违法添加物和兽药残留监测。对猪肝、牛肝和羊肝开展7种β－受体激动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、氯丙那林和妥布特罗）违法添加监测、8种糖皮质激素（泼尼松、泼尼松龙、地塞米松、倍他米松、氟氢可的松、甲基泼尼松、倍氯米松和氢化可的松）和5种磺胺类药物（磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）残留监测。
样品采集按照《屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范》（NY/T 3227－2018）执行。原则上省内生猪屠宰企业数量在10家及以下的全部抽取，10—200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000头（含）以下企业数量占比不低于全部监测企业的70%；省内牛/羊屠宰企业数量在10家及以下的全部抽取，10—100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），年屠宰3000头（含）以下的牛屠宰企业或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企业数量占比不低于全部牛或羊监测企业的70%。样品来源原则上要兼顾不同的规模养殖场和规模以下养殖场户。
各省份最低监测任务见附件2。风险监测上、下半年各开展一次，可结合飞行检查等工作开展。省级农业农村部门可根据本地区实际情况增加监测参数和样本数量。
（三）数据汇总与分析
屠宰技术中心负责部级监测和省级监测数据的汇总与分析工作。部级监测承检机构和省级农业农村主管部门分别于6月25日、12月25日前将上半年、全年监测结果汇总表（附件3）和监测结果分析报告加盖公章后报屠宰技术中心。
屠宰技术中心于7月底和次年1月15日前将屠宰质量安全风险监测报告报我部畜牧兽医局。
（四）能力验证
屠宰技术中心组织承担监测任务的检测机构开展能力验证。
三、检测方法及判定依据
样品中水分、β－受体激动剂、糖皮质激素和磺胺类药物检测方法及判定依据见附件4。
四、相关要求
（一）省级农业农村部门按照本计划要求制定辖区畜禽屠宰质量安全风险监测方案，报我部备案并组织实施。监测方案、承检机构情况表（附件5）和省级监测工作具体负责人信息于3月20日前报屠宰技术中心。
（二）部级和省级监测任务承检机构，应当依法经资质认定，具备相应检验能力和条件，并按要求参加屠宰技术中心组织的能力验证。省级监测任务承检机构由省级农业农村部门确定。
（三）未经任务下达单位同意，承检机构和参与监测工作的人员不得对外透露风险监测结果、报告和相关信息。
五、联系方式
（一）农业农村部畜牧兽医局 联系人：吴学宝，电话：010－59192834
（二）农业农村部屠宰技术中心 联系人：侯东军，电话：010－59198981 邮箱：xqjiance@aliyun.com
（三）中国动物卫生与流行病学中心 联系人：王淑婷，电话：0532－85632052
（四）中国农业科学院农产品加工研究所 联系人：单吉浩，电话：010－62815881
附件:
1. 2023年畜禽屠宰质量安全部级风险监测任务表
序号
省份
样品数量（份）
检测单位
猪肝
牛肝
羊肝
合计
1
河北
8
15
15
38
农业农村部屠宰技术中心
2
广东
8
15
13
36
3
辽宁
8
15
15
38
4
黑龙江
8
15
11
34
5
浙江
8
15
15
38
6
广西
8
13
13
34
7
贵州
8
15
14
37
8
陕西
8
15
15
38
中国动物卫生与流行病学中心
9
吉林
8
15
15
38
10
新疆
8
15
16
39
11
湖北
8
15
15
38
12
西藏
5
8
7
20
13
江西
8
16
10
34
14
福建
8
15
15
38
15
内蒙古
8
18
13
39
16
6
5
14
25
17
山东
8
15
15
38
18
河南
8
15
15
38
19
宁夏
8
14
14
36
20
甘肃
6
16
14
36
21
8
18
12
38
22
四川
9
18
12
39
23
8
16
13
37
中国农业科学院农产品加工研究所
24
8
18
12
38
25
安徽
8
18
11
37
26
江苏
8
18
11
37
27
云南
8
15
15
38
28
青海
8
14
14
36
29
湖南
8
18
11
37
30
山西
8
18
10
36
31
海南
8
18
12
38
合计
242
474
407
1123
2：2023年畜禽屠宰质量安全省级风险监测任务表
省份
样品数量（份）
猪肝
牛肝
羊肝
猪肉
牛肉
羊肉
合计
60
30
24
60
30
24
228
60
50
48
60
50
48
316
河北
180
115
126
180
115
126
842
山西
84
50
90
84
50
90
448
内蒙古
132
85
324
132
85
324
1082
辽宁
180
90
120
180
90
120
780
吉林
180
90
138
180
90
138
816
黑龙江
180
70
78
180
70
78
656
30
5
6
30
5
6
82
江苏
120
50
60
120
50
60
460
浙江
114
50
60
114
50
60
448
安徽
132
50
54
132
50
54
472
福建
108
50
60
108
50
60
436
江西
180
50
54
180
50
54
568
山东
180
110
60
180
110
60
700
河南
174
50
36
174
50
36
520
湖北
180
60
60
180
60
60
600
湖南
204
50
30
204
50
30
568
广东
204
65
60
204
65
60
658
广西
174
15
18
174
15
18
414
海南
60
50
60
60
50
60
340
138
50
42
138
50
42
460
四川
516
85
60
516
85
60
1322
贵州
138
55
60
138
55
60
506
云南
180
145
102
180
145
102
854
西藏
34
30
6
34
30
6
140
陕西
120
45
60
120
45
60
450
甘肃
72
50
60
72
50
60
364
青海
48
48
54
48
48
54
300
宁夏
60
50
60
60
50
60
340
新疆
60
110
132
60
110
132
604
兵团
60
50
60
60
50
60
340
总计
4342
1953
2262
4342
1953
2262
3. 2023年畜禽屠宰质量安全风险监测结果汇总表
2023年畜禽屠宰质量安全风险监测结果汇总表
单位：（盖章）
联系人及电话：
填报说明：
（1）EXCEL表格中“屠宰企业种类”、“样品名称”、“结果判定”含有下拉菜单，可在下拉菜单中选；
（2）表中“结果判定”是针对有判定标准的项目；没有判定标准的项目不做判定，仅上报检测结果（如：地塞米松和倍他米松在羊肝中的检测结果，泼尼松、泼尼松龙、氟氢可的松、甲基泼尼松、倍氯米松和氢化可的松分别在猪肝、牛肝和羊肝中的检测结果不做判定）；
（3）应填报所有水分检测样品的结果数值；
（4）报表不留空白，有检出请填检出数值，未检出填“未检出”，未检项目填写“未检”；
（5）纸质版请盖单位公章。
4. 2023年畜禽屠宰质量安全风险监测检测方法及判定依据
5. 2023年省级监测任务承检机构情况表
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