发展出「周末烤猪肉」文化：韩国人为何那么爱吃猪五花？

韩式烤五花肉（삼겹살구이）所使用的是三层肉（삼겹살）。这个词最早出现在1959年1月20日《京乡新闻》的第4页。

它是韩国猪肉中最昂贵的部位之一，到2020年为止，每100克的韩国猪五花肉的平均价格约在1500和3000韩元之间，进口的五花肉则通常在1000至1500韩元左右。

然而，五花肉一开始并不是韩国人喜爱的部位，一直90年代中期，每100克价格也不过约600韩元，与其他猪肉部位相比价格相对便宜，成为一般民众人普遍的蛋白质来源。

然而，到了90年代中期，五花肉的价格发生了巨大的变化。到了2019年，已经完全无法找到1000韩元以下的价格了。

也因为如此，在2000年后如果和老一辈的人出来吃饭点五花肉的话，可是会被嫌寒酸的。这正是1980年代到2000年后五花肉状态所存在巨大差距。

五花肉的美味，来自其丰富的脂肪。不仅是白色的部位，瘦肉中的脂肪比例也很可观。如果减去五花肉的水份的话，总重量中约有60%是脂肪。

即使是瘦肉的部分，脂肪含量也比蛋白质来得高。在烧烤时，肉中冒出的大量猪油，对肉的表面进行油炸，使得五花肉外皮酥脆，又带着火烧的香味。

猪五花是韩国烤肉中出镜率最高的一种食材。

然而，以前韩国人是喜欢吃牛胜于吃猪的，因为和猪比起来，牛的体积更大，而这意味着能喂饱更多人。

此外，还有另外三个以前韩国烤肉吃牛胜于吃猪的原因。

前两个原因和猪吃的饲料有关。

以前韩国很少人养猪，因为猪的饲料是谷物，而当时的谷物不但产量低，还十分地昂贵。

也因此，许多养猪的人喂猪吃的不是馊水剩菜，就是人类的排泄物，使得人们视猪肉为肮脏的食物。还有一个原因，是在朝鲜王朝时期，有传闻说吃猪肉会引发痔疮。

虽然朝鲜半岛自高句丽时代以来就已经有烧烤和吃猪肉的文化，但当时的猪肉通常是和调味料一起烤制的。

事实上，肉类在韩国早期通常用煮、蒸、炖或是做成饺子食用，未经调味的「生肉烧烤」在韩国饮食史上并不常见。

这是因为以为牛是用来种田的，因此被宰杀来吃的牛都是老到已经不能干活的老牛，而鸡和猪又往往是散养的，这些肉烤来吃的肉质实在是太硬。因此才多以切细并在调味料中加入让肉质软化的成分来烹调。

一直到了1970年代，韩国才因为出口的理由，开始了猪只的大规模饲养，而其中绝大多数的猪肉，都是外销到日本。

然而，由于日本只从韩国进口用来做猪排的里脊与腰内肉等特定部位，因此像是猪头、猪肠、猪五花等猪的其它部位，就在韩国国内自行消费。

1978年，朴正熙政府开放出口优质猪肉。不过后来由于日本猪肉过剩，韩国出口受阻，造成养猪业震荡，价格暴跌，生烤猪肉开始大受欢迎，成为国民肉类。

1980年代开始，韩国工人收入的增加，也使得猪肉的消费量增高。

在1997年IMF金融危机时，因为经济情低迷，许多公司的聚餐也以比较便宜的猪肉替代牛肉。

除此之外，关于烤五花肉在韩国之所以变得如此普遍，还有几个理论，其中最广为人知的是在80年代，江原道煤矿小镇的矿工们认为吃油腻的食物可以洗去喉咙里的污垢。还有据说在1960年代，烧酒价格下降，而便宜的猪肉就能够喝更多的酒的「烧酒降价论」，以及由60年代建筑工人在石板上烤肉而开始的「石板理论」。

朱永河教授在《食物战争与文化战争》一书中则认为，烤五花肉的起源可能是人们看到美军士兵在驻韩美军基地附近举行的烧烤派对后，纷纷效仿，买了当时很便宜五花肉开始在废桶上来烤。

《五花肉的起源》一书则认为五花肉盛行起来可以追溯到1970年代中期，肉类消费量随着经济发展而增加，并且认为随着1980年开始销售的可携式瓦斯炉的普及，烤五花肉就在全韩国流行了起来。

1979年的《东亚日报》中提到：「五花肉店如雨后春笋般在酒馆里增加」，看来五花肉的消费文化从1970年代末开始传播开来，80年代开始在全韩国普及，并与90年代初期可携式瓦斯炉的普及重叠。

那个时候各家各户在周末烤猪肉很受欢迎，随着立式厨房和瓦斯炉的普及，冷藏五花肉可以用和餐厅比起来相对便宜的价格在家中厨房烤。报纸也时常报导韩国正在发展的「周末烤猪肉」文化。

在五花肉刚开始流行的时候，大部分五花肉或肉都是以冷冻销售的。这是由于当时的冷链配送不像现在那么发达，因此以冷冻状态配送更能避免肉质腐败。

那时候在肉店买五花肉的话，会直接用绞肉机切下来，肉比现在要薄一些。

随着冷链配送的日益发达，五花肉配送的主流转变为了冷藏五花肉，不管是肉质或是厚度都比冷冻的更好也够厚。

冷冻五花肉则多成了绞肉或劣质进口五花肉的代名词。到了2020年代，随着Newtro热潮的爆发，专卖冷冻猪肉的商店再次流行起来，切得较薄的冷冻五花肉吸引了喜欢酥脆口感的消费者，再度回到市场之中。

注1：「new」和「retro」的复合字，是韩国新创造的词，指的是按照现在的方式来解读它而被重新创造的状态，是2010年代后期复古时尚的新趋势，它被选为2019年的趋势关键词

烤五花肉的衍生

#01：刨五花肉대패삼겹살

刨五花肉是用切肉机将冷冻五花肉切成非常薄的薄片，因为有如用刨子在木头上推过一样薄，所以被命名为刨五花肉。

要吃那么薄的五花肉，如果不冷冻的话就很难切，厚薄也容易切得不均，而且融化后也无法保持卷曲的形状。

出于这个原因，大多数在餐厅切成薄片的五花肉上桌时都是冷冻的。

根据韩国名厨白种元的介绍，冷冻刨五花肉主要分为两种，一般都是切成薄片后冷冻保存，另外则是整块冷冻保存，要吃时再再切片。

后者由于保存的肉了肉汁，会更好吃。.但是，由于每次点餐后才切肉很麻烦，因此许多店家都是一次切下很多并 储存起来。

刨五花肉出现于1980年代，在1990年代开始真正流行起来。早期的刨五花肉的原型是一口大小的方形薄冻五花肉，而不是像现在这样卷起来，因为刨五花肉的雏形，是将之放在铝箔纸上烤着吃。

到了1993年左右，用机器切成薄片的刨五花肉才像现在这么普遍。

白种元在1992至1993年间开了一家以现在形状的刨五花肉为主打料理的餐厅，根据他的说法，他开店时原本要买切肉机，却不小心买了一台切火腿机，无奈之下只好用切火腿机来切肉片。

不过，其实早在1991年，这道料理就已经出现在首尔大学区的一家烧肉店，所以出现的时间肯定更早，只是那时还不出名，也还没有刨五花肉这个名称。

#02：蜂窝五花肉벌집삼겹살

蜂窝五花肉也叫刀鞘五花肉，做法是用生鱼片刀将五花肉切成形状如同蜂窝的形状，并撒上胡椒等香料。

由于口感比普通五花肉更为柔软，蜂窝五花肉非常受到消费者的欢迎，不过由于制作过程需要熟练的刀工，因此价格比一般五花肉要来得贵一些。

#03：五层肉오겹살

所谓「五层肉」就是带皮的五花肉。一般的五花肉称为三层肉（Samgyeopsal /삼겹살），带皮的则称为五层肉（Ogyeopsal /오겹살）。

在首尔、京畿道和韩国中部地区，大多数吃的是去皮的三层肉，但是在庆南、全南和济州岛等南部地区，不去皮的五层肉则更为常见。

韩国烤五花肉的食用方式

除非是烤整块五花肉，否则通常会将五花肉切成约一公分厚，与大蒜和泡菜放在烤盘上烤，另外搭配生菜、葱、辣椒、紫苏叶、泡菜和洋葱，以及豆瓣酱、红辣椒酱、香油等佐料食用。

此外，根据每个地区的不同口味，也有许多人会会将洋葱、大蒜、豆芽或马铃薯片、蘑菇等一起烤着吃。

济州岛还会搭配带鱼酱或凤尾鱼酱。而吃的时候，搭配味道清爽的韩国烧酒是一绝。吃完后，则会在铁板上做炒饭。

2000年代，随着餐饮业的发展，烤五花肉的做法也更加地多元。导入了用葡萄酒、绿茶、香草腌制的方式，增加了口味的多样性。

2010年之后，各店更是绞尽脑汁，开发出更为多元的吃法，比如蘸起司或黄豆粉，甚至用年糕包着吃。