湖南
今天小编接着为大家分享永州的传统小吃哟~下面这些美食可是永州人难以抹去的小吃记忆，就藏在大街小巷中……
祁阳凉粑
祁阳凉粑也叫清凉糍粑，吃起来香甜爽口，清凉沁人；夏天吃凉粑更有祛暑解渴之效能，是祁阳著名特色小吃。传统的凉粑制作方法：采用上好糯米，用石磨制成糯米浆，过滤后，上笼蒸一、两个小时，趁热放入石臼舂槌半小时，然后挤压成糍粑，将花生仁、碎芝麻、薄荷油等酿入，定形即可。传统的凉糕盛行已久，是祁阳人难以忘却的小吃记忆。
江华艾叶粑粑
永州各县区都盛行吃艾叶粑粑，但来自大瑶山的江华艾叶粑粑更有地域特色，且享誉已久，在2017年在永州市首届旅游文化美食节上评为“永州十大特色小吃”。江华艾叶粑的美味来自传统制作方法：选取瑶山 艾叶洗净晾干，切成碎末，用当地糯米制成糯米粉，与艾味末揉团，制成粑粑雏形。待蒸锅水烧开后，将粑粑置于玉米叶或柚子叶上，在蒸锅内蒸30分钟即成。
江华艾叶粑粑既有软糯柔软的口感，又有艾叶、柚叶的清香，还有散寒祛湿、抗菌、抗病毒的功效，成为人们喜爱的特色小吃。
油炸粑粑
也叫麻圆粑粑，在永州的小吃中不可或缺。永州各地的大街小巷中都有摊担贩卖，那一串串的金黄色粑粑，那香甜焦软的滋味，也是永州人难以抹去的小吃记忆。
油炸粑粑传统做法：用细软的上等糯米制粉，加淀粉、砂糖、清水揉团发酵，并将砂糖熔入油锅，将糯米团制成小圆球状，放入油锅中，炸至金黄色，出锅后撒上芝麻，用竹签连串，便是诱人的油炸粑粑。
永州米豆腐
米豆腐在永州不仅是家常的菜食，也是一种很盛行的小吃。如蓝山县的毛俊镇，米豆腐成为当地美食代表作，各家餐馆都有出售。一碗香气四溢的米豆腐，寄托着永州人特有的乡愁乡情。
永州米豆腐的传统做法：将大米浸泡洗净制浆，放入石灰水搅拌均匀，浸泡数小时，煮米浆，至半熟后改用小火边烧边搅，煮熟为上，入容器冷却后即成米豆腐。烹调时，将米豆腐切成1—2厘米方块，进汤锅煮熟后，入碗加骨头汤、肉末罩子、葱花，美味即成。
永州凉粉
也叫手搓凉粉，是永州各地都盛行的传统小吃。过去的年月，没有今日繁多的冷饮，那一碗清凉甘甜，带着薄荷香气的凉粉，足以解渴祛暑。李茵在《永州旧事》一书中，这样描述上世纪三、四十年代徐家井卖凉粉的女人：“那做凉粉的女人住在离井不远的地方，她每天早上见亮就起来，早早地挑一担清凉的井水，把木瓜籽放在水桶里泡。等泡发了再擦，擦出木瓜籽的浆水来。再将布袋拿出来拧干。再去吃早饭，吃完饭又打点糖缸、醋缸、薄荷缸……到徐家井那里去卖凉粉。”这就是传统永州凉粉制作方法。今日永州，仍然时兴这种手工搓制的凉粉，在闹市或景区的小贩卖凉粉。那一碗酸甜清凉、晶莹剔透的凉粉，也是永州人最喜爱的小吃。
来源丨今日永州
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