广东
古法红糖制作技艺在阳江一带流传了一百多年，如今它已成为阳江市非物质文化遗产，下面，我们来了解一下这项技艺。
眼前这位精神矍铄的老人叫黄雄初，是阳江市非物质文化遗产红糖制作技艺的传承人。年逾古稀的他大半辈子都在熬制古法红糖。
阳江市非遗红糖制作技艺传承人 黄雄初：
我从18岁开始跟着师傅做红糖。我今年76岁了，我热爱做糖，很乐意做糖，工作使身体变好。
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纯正的古法红糖，需要纯手工熬制。而只有熟练的老匠人才能从清甜的甘蔗中熬制出最醇厚的红糖。
刚摘回来的甘蔗，趁着新鲜将其榨汁，再把蔗汁倒入锅中，用大火烧开，整个过程黄雄初师傅不能离开。他要随时观察蔗水的变化，还要及时捞起浮起的杂沫。
待蔗汁变黄变稠，就要过滤换锅继续熬煮，使水分蒸发，让蔗汁向糖浆“蜕变”。把握时机进行第二次滤砂除杂质，继续熬煮，待糖浆变得金黄浓稠，就可以换锅擂糖了。
擂糖要快速，防止糖浆粘锅烧焦。擂糖也要均匀，防止糖浆不熟成不了糖或太熟有糊味，这只能靠手艺人凭经验把握。
快速擂糖后要赶紧把粘稠的糖浆倒入预先铺好的糖床上搓糖，使糖面平整光滑，自然冷却凝固。用古法制作好的红糖两面红褐，甜而不腻，带有一股天然蔗糖的清香。
阳江市非遗红糖制作技艺传承人 黄雄初：
红糖对人体有好处。为了传承制糖工艺，我教会儿子、儿媳，还教出了好几个徒弟。我第二个儿子黄传忠18岁时就当制糖师傅，他做了五年师傅后，我就把技艺全部传给他。未来，我想把古法制作甘蔗红糖的技艺继续传承下去。
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来源｜阳江新闻 阳东区融媒体中心
编辑 ｜梁芷蓓
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