辽宁
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，立春之后万物复苏，随着天气逐渐转暖，鱼儿也开始活跃起来，因为立春时节水温还比较凉，所以这个时节上市的鱼，肉质紧实鲜美，味道也要鲜美很多。
立春之后不论是淡水鱼，还是海鱼，上市的品种都很多，这个时候建议大家少吃带鱼和鲫鱼，多吃这4种鱼，刺少肉鲜正当季。
带鱼都是远洋捕捞的，虽然是无法人工养殖的深海鱼，但是带鱼基本都是冷冻的，立春后上市量很少，市场上售卖的基本都是冷冻的不知道存放多久的，这个季节有太多的鲜鱼可供选择，所以冷冻的带鱼还是少吃为好。
鲫鱼是常见的淡水鱼品种，但是立春之后正是鲫鱼开始准备繁殖的时候，因此民间有“劝君莫吃三春鲫，万千鱼籽在腹中”的说法，也就是春季是鲫鱼繁殖的时候，这个时候为了休养生息，还是少吃鲫鱼的为好。
立春之后这3种海鱼和1种淡水鱼都是正肥美的时候，刺少肉多无腥味，属于正当季的应季美味，关键是价钱也不贵，大家不妨多吃一些。
1、大头宝（梅童鱼）
大头宝、小黄花鱼、白鳘鱼和铜锣鱼这些鱼，都是石首科的鱼，也就是脑袋里有耳石，这些鱼的共同特点就是肉质比较细嫩，鱼肉呈蒜瓣状，其中尤其以个头最小的大头宝味道最鲜美。
推荐菜谱：家常焖大头宝
1.大头宝从鱼肛门处剪一刀，然后用手抓住两面鱼鳃，往外一拽把鱼鳃和内脏一起拽出来，清洗干净后整齐的码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。
3.把码好的鱼轻推到锅中，然后转小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋点香醋，撒入葱花香菜即可出锅。
2、红鞋鱼
红鞋鱼也叫“红娘子鱼”、“红头鱼”或“红莹莹鱼”，这种鱼长得非常漂亮，头下面分布着两排小爪，鱼鳍打开后五颜六色呈孔雀开屏状，鱼肉洁白鲜美无腥味。
推荐菜谱：红鞋鱼炖豆腐
1.红鞋鱼去鳞、内脏和鱼鳃，清洗干净后用剪子剪去小爪和鱼鳍。
2.处理好的红鞋鱼用刀剁成大块，豆腐切成厚一点的片，放入淡盐水中浸泡后捞出。
3.锅中下入猪大油，油热后把红鞋鱼擦干水分入锅，煎至两面金黄后轻推到锅边，利用煎鱼的油爆香葱姜蒜。
4.锅中烹入料酒和少许白醋，然后添入开水烧开，撇净浮沫后下入豆腐片，转小火焖至汤汁奶白后加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。
3、清江鱼
清江鱼长相类似鲶鱼，但是鱼尾部的鱼鳍是分开的，这种淡水鱼的肉质特别细腻，立春后的清江鱼几乎没有什么土腥味，吃起来味道特别鲜美。
推荐菜谱：番茄鱼片
1.清江鱼去掉鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身上撒上盐搓洗去粘液，然后把鱼头和鱼尾切下来，鱼身从背部剖开，去除主刺和腹刺，把主刺剁成块。
2.把鱼肉片成薄片，加入盐抓洗去粘液，挤干水分后加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉抓匀腌制一会。
3.西红柿去除根蒂，烫去表皮后切成小块，锅中入油爆香葱姜蒜，下入西红柿块和番茄酱翻炒出红油，烹入料酒后添汤。
4.把鱼头和鱼骨入锅，大火烧开后转小火，煮至鱼头和鱼骨成熟后捞出垫在盘底。
5.锅中剩下的汤汁中下入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白成熟后，加入盐和胡椒粉调味，然后连汤带鱼片浇在鱼头和鱼骨上，撒入葱花香菜即可享用。
4、梭鱼
“吃了开凌梭，鲜的掉眉毛”，立春之后冰雪开始消融，这个时候正是梭鱼上市的时候，这个季节的梭鱼腹内没有什么杂物，土腥味少肉质鲜嫩，正是应季当食的美味。
推荐菜谱：酱焖开凌梭
1.梭鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜和瘀血刮洗干净。
2.洗净的梭鱼剁成大块，按照鱼形码入盘中。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤中加入少许白糖提鲜，把梭鱼轻推入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁粘稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入香菜段即可出锅。
立春后想吃鱼，鱼的品种还是很多的，不过春天讲究尝鲜，所以冰冻的带鱼，以及正处于繁殖期的鲫鱼还是要少吃，多吃一些时令的，刺少肉鲜当季的鱼，尽情享受鱼肉的鲜美滋味。
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