历史上最有名的饭局莫过于鸿门宴了，说起饭局，不能离开美食。但这个饭局上，唯一被司马迁写入史记中，有机会露脸的食物，只有项羽赐给樊哙的“生彘肩”，也就是今天的“猪蹄”。
当时，项羽和刘邦等人在鸿门宴内饮宴，樊哙在帐外得知项庄舞剑、刘邦安危受到威胁，奋不顾身地拿着刀盾闯进帐内，瞪着项羽，“披帷西向立，瞋目视项王，头发上指，目眦尽裂”，接着项王按剑而跽，当得知是刘邦手下将领时，先是赐之卮酒，接着是就轮到我们今天要讨论的主角出场了，“项王曰：‘赐之彘肩！’则与一生彘肩。”
在小说演义和影视演绎中，这里的生彘肩是生猪腿，刚从猪身上切下来的、血淋淋的、完全没经过食物加工的猪脚，樊哙像原始人一样勇猛，像猛兽一样吃起了生肉，通过这个“生彘肩”，来表现当时剑拔弩张的紧张气氛和残酷血腥的斗争氛围。
在电视剧《楚汉传奇》中，康凯饰演的樊哙就直接上演了一段吃生肉的刺激片段，虽然拍摄的时候有点偷梁换柱，用生牛肉代替了生猪肉，但康凯第一次吃生牛肉，事后仍觉得太重口味。在电影《鸿门宴》中，更将吃生猪肉的情节改写了，陈小春饰演的樊哙直接咬下了自己的手指头，极具表现力和冲击力。
《楚汉传奇》里樊哙吃生猪手的画面
那历史上的樊哙，真的把生猪脚吃进肚子里了吗？
“彘肩”其实很冤枉，一点也不“生”
如果“彘肩”有灵，一定觉得很冤枉，它在古代可算是贵族食品，怎么在鸿门宴里，变成了跟原始人一样的粗野食物？在今天的网络用语中，“彘肩”还跟“大猪蹄子”联系上，变成了花心坏男人的代名词。
其实，在古代特别是汉代以前，猪肉并不像现在这样的普遍，以春秋战国时期为背景的《曹刿论战》中有一句话，“肉食者鄙”，汉代的《盐铁论·散不足》也说：“古者……非乡饮酒、媵腊、祭祀无酒肉。故诸侯无故不杀牛羊，大夫无故不杀犬豕。”能经常吃上肉、特别是猪肉的，只有少数贵族，对普通老百姓来说，猪肉是重大节日庆典上才会出现的食物。
而在猪的各个部位里，“生彘肩”更是猪中极品，有学者考证过，“彘肩”是肩而非腿，应为猪肩或者猪前肢肩胛骨部位，是在一头猪里“最尊贵”的部位了。猪肩位于猪前体，与中体和后体之各部位是存在尊卑高下的区别的。《礼记·祭统》有句话：“骨有贵贱。周人贵贱，凡前贵于后。”所以，“彘肩”一般是用来招待重要客人的，体现对客人的尊重的。这个前后脚的价值区分一直延续到现在，菜市场上卖猪脚也分猪手和猪脚，猪手比猪脚每斤肉要贵3-5元钱左右。
所以项羽赐给樊哙“彘肩”，正说明了他对樊哙的尊重，不太可能暴殄天物，把一根尊贵的、未经处理的“彘肩”给樊哙吃，来挑衅樊哙。实际上，对于“生彘肩”中“生”的理解，历来有很多种说法，有的人认为生是“全”的意思，即是完整的猪脚；有的人认为是“新鲜”的意思，有的人认为是“胜”，即肥美的意思。不管怎样，都不会是活生生、血淋淋的猪脚。
根据当时鸿门宴的主人项羽楚地饮食的习惯，“生彘肩”可能就是略微烤炙过的猪肘，烧烤是秦汉人最喜欢采用的聚餐方式，汉墓壁画宴会、东汉“打虎亭汉墓”壁画里都有厨师烤肉招待宾客的情景，在“马王堆汉墓”里，甚至发掘出陪葬的烤肉串实物。古人真是死也要撸串啊！
马王堆汉墓里的撸串工具
樊哙其实也冤枉，一点也不粗
在鸿门宴里，被误解的不仅是猪脚，还有樊哙，在传统理解中，樊哙是个大老粗，“樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。”直接拿起刀盾就切肉吃了，行为虽然生猛，但也粗鲁。
实际上，樊哙这种做法恰恰是贵族的表现。如《论语·乡党》里有一句话“割不正，不食。”在礼的规定下，割得不方正的肉不吃，吃肉只吃方正的肉。从现在出土的汉代留存至今的饮宴图来看，这套礼仪一直被人们普遍遵循着，体现着敬让有礼、尊卑上下的礼仪规范。
周润发主演的电影《孔子》中的吃饭画面
在鸿门宴所在的秦汉时期，还未产生现今的桌椅板凳等家具，因而在室内铺设竹席、草席，席地而坐，采取分食方式，各坐一个位置、各有各的刀俎厨具。樊哙是后面闯进来的，没有他的位置，他只好覆盾代俎、拔剑代刀，看上去好像很粗野，实际上恰好体现了樊哙是一个懂礼知礼的人，知道“割不正，不食”的贵族规范，只是条件所限，反而呈现出比较生猛的效果。
陈小春饰演的樊哙
虽然樊哙在鸿门宴上不一定真的吃了生猪肉，但“生狗肉”他倒是经常吃的，狗肉在秦汉时期是比猪肉更为普遍的肉食，樊哙在跟刘邦起义前，就是屠狗卖狗为生，樊哙狗肉主要是凉食，且食用时不用刀切改而用手撕，味道更好。据说，之所以这样食用狗肉，是因为在刘邦当时恶作剧收走了樊哙用来切狗肉的刀具，无奈之下樊哙只好用手撕狗肉，谁知手撕的狗肉格外好吃。直到今天，沛县樊哙狗肉仍是当地的一道招牌菜之一。
其实，吃狗肉是古代物质条件贫乏的无奈之举，狗肉从生理上看也并不适合大规模养殖，现在狗狗已经是人类的好朋友，还是“大猪蹄子”适合咱们，每个地方都有不同的特色做法，广东有姜醋猪脚、广西有霸王猪脚、浙江有生蚝焖猪脚，你更喜欢哪一款呢？欢迎在留言区留下你的评论？#古代生活日常#
广东的姜醋猪脚
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