山西
河南人对茶的理解是透彻的，在某种程度上他们也是摸透了烹茶这个技艺本质的智者。
在那个中原，一杯茶水，它不一定需要茶叶，容器也不一定需要茶壶。任何承装着条状漂浮物的热水，在概念上应该是都可以被称作茶。
这是在洛阳的清晨，我喝下一碗鸡蛋茶后生出的感悟。
对于这种玉露，你必须要在自己的观念中先入为主的把他摒弃为食物而当作茶饮，因为在河南的语境下，相由心生，你觉得那是茶那他就是，除了不含茶多酚和茶叶，本质上也算是铁观音的平替。
就和中原的酒桌一样，象征的都是一种象征。
我的河南朋友基本上都有长期围炉饮蛋的经历。
对于大部分的河南人来说，一般也都会度过一个充满鸡蛋茶的一生，不论年幼或者年长，河南的温带季风气候都长期飘散着这种蛋水化合物的清香。
在一些地方它也叫做鸡蛋水，更加直白，把做法写在明面上。
我的朋友告诉我，正宗的鸡蛋茶一定要选用信阳固始的笨鸡蛋，那里的鸡是从唐代嫡传下来的优选土鸡。从它们的泄殖腔出来的蛋壳都含着一股盛世的清香。
冲蛋的热水则最好选用古井清水或者是白象的桶装纯净，前者可以让茶汤更加清冽后者则饱含着一种属于东方狼性的口感。
操作办法也和泡茶一样，将一枚鸡蛋打散，再将一注热水冲下，最后印上几颗驻马店出产的小磨香油跟世和牌的绵白砂糖，连打出的嗝都有一股亚洲古都的回响。
鸡蛋茶很朴实，所以它也非常得体。
对于整个豫州大地来说，鸡蛋茶更是作为一道触手可及的“药方”在河南扮演着类似于东北黄桃罐头的角色。
小到伤寒感冒，大到心脏搭桥，无论医生开具的是hiv阻断药还是痔疮外用的马应龙，鸡蛋茶都可以作为一股药引。
从喉管饮下，连五脏都会带着一股卵生动物的温暖，这是中原最为质朴的关心。
我的河南朋友，新郑道姑老张就是和我冲过鸡蛋茶的交情。当时，我因为前夜的操劳染上了感冒，吃了许多药都不管用，最后她才说要不试试鸡蛋茶，一方药材治一方病，我是在河南染上的风寒就要用河南的办法来根治。
她说，她的经期和花期都是靠着鸡蛋茶的理疗熬过来的。
如果我喝过一碗河南人亲手冲的鸡蛋茶就等于接受了一个河南人的爱，而爱就是治疗一切病痛最好的药方。
所以从今天开始，我喝了她的鸡蛋茶，我就明白了她对我的爱，细腻、温润、顺滑也充满营养。
我接过她手冲的鸡蛋茶，囫囵吞下，也给她冲了一杯，用四川的蜂蜜，倒入河南的温暖。
她在身前吸吮着我的蛋茶，像吸吮着一整个黑洞，翌日，我的感冒就好了，那是一个春天。
鸡蛋茶的历史已不可考证，但据传当年逐鹿中原的时候就已经存在。
晓勇的中土士兵用鸡蛋和水就点满了自己的战斗指标，为日后的统一埋下了伏笔。
鸡蛋茶的功效也并非无稽之谈，因为这样的配搭就很难出错，我在线问过一些主任医师，他们说鸡蛋茶富含蛋白质、脂肪和水等成分，理论上是确实可以对免疫力起到一些提高作用。
于是我在河南的那段时间就每日嘬饮鸡蛋茶，一天三次，直到我的消化道都布满了的鲜香，连内裤都浸润出蛋黄的颜色之后，我才带着对那位道姑的记忆离开，同行的还有一具已然坚强的躯体。
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