河北
乡村大集市上，总会遇到一些土里土气丑陋的土特产，模样虽难看，却是农家人、城里人老少爱吃的下饭菜。笔者逛了逛10里地外的安各庄大集，最西侧大多是售卖鸡鸭鹅，以及肉类的摊位，正中央有一个售卖自家腌制咸菜的摊位。
老人今年67岁，附近人，很是健谈，大爷见笔者端起相机，挺直了腰板儿，笑着看向镜头：“闺女，你拍照干啥呀？不会是发到网上吧，拍得好看点儿，别给咱老百姓丢了脸面。”实实在在的大爷边看向镜头边说着。
大爷常年在集市上售卖咸菜瓜子，10元钱一斤的卖价，算得上是卖出了新高度。老人说这些瓜子都是老伴儿在酱缸里腌制的，因口感好，深受不少城里人喜爱。
老人说，每年春暖花开季，老伴儿都会做几缸黄豆酱，再在里面腌上一些圆萝卜，经过数月的阳光照射，黄豆酱的腌制发酵，每月几次的搅拌，到了初冬便可捞出晾晒至半干，再拿到市场上售卖。
酱缸里腌制的咸菜瓜子，大多用来凉拌，将表面一层厚厚的盐洗净，切丝，加入适量尖椒丝、香菜段、蒜末、香油、醋、味精搅拌均匀即可食用，是老少解腻最好的下饭菜。
见笔者再次端起了相机，临近摊主帮大爷摘掉了口罩，戴了戴帽子，再三嘱咐坐好坐直，憨厚实在的大爷：“闺女，这样行吧？咱老百姓虽是最底层，但对人对物从不含糊。”
大爷说，这些咸菜瓜子，都是老伴儿亲手用祖传秘方腌制的，不咸不淡，沁人心脾，是人人都爱吃的爽口凉拌小菜。
大爷说，这些咸菜瓜子，到了夏天和年底销量最高，夏天凉水粥和凉拌瓜子是绝配，年底家家户户吃够了大鱼大肉，一盘凉拌咸菜瓜子算是解腻菜系。
路人们说，这种咸菜瓜子超市卖近20元钱一斤，且不是黄豆酱腌制的，而是用酱油和盐腌制，比较之下，色泽和味道远不如黄豆酱腌制的咸菜。
当问起腌制咸菜瓜子的秘方时，大爷笑着说哪里有秘方啊，无非是按着老祖宗留下来的土法子腌制，老伴儿再用心管理，忌淋雨，每月搅拌几次就好。
友友们，你爱吃这样酱缸里腌制，满满儿时味道、家的味道的咸菜瓜子么？欢迎下方留言评论！
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