安徽绩溪：与美食相伴而行 促文旅融合发展

本文转自：人民网-安徽频道

文化是旅游的灵魂，旅游是文化的载体。“食住行游购娱”，在旅行的六大要素中，“食”排在首位，美食代表的是目的地最真实的烟火气息，透露着地域独特魅力。作为有着中国徽菜之乡、中国厨师之乡之美誉的绩溪，聚力将特色美食文化作为全域旅游的核心吸引物，努力把美食体验游作为全域旅游的核心产品来培育。

注重特色营销，打造美食旅游新“IP”

借助全省开展的“皖美好味道·百县名小吃”活动， 绩溪县创新开展了“十乡百碗”“十大徽菜”系列品牌创建工作，绩溪美食旅游品牌更响、名片更亮。

开展美食榜单评选。绩溪徽味美食以地道食材、传统烹饪工艺取胜，为方便游客品尝特色美食，2022年该县首次评选发布了“十大传统名徽菜”“十大新徽菜”“十大名点名小吃”，挖掘整理徽菜背后的故事，让“去绩溪品徽菜”成为一项既好玩又有趣的旅游活动。结合各乡镇制作技艺、地方习俗，在全县11个乡镇评选“十乡百碗”特色美食菜肴130道，形成“乡乡能成席、镇镇有特色”美食必吃榜。

开展美食品牌创建。积极开展全省首批“美食村”创建，按照有特色、有故事、有名厨、有名店、有体验场所等“五有”标准，遴选储备一批县级“美食村”，争取创建获评更多省、市级“美食村”。挖掘传统美食品牌，传承传统“四时八节”习俗，推广传统节日里的特色美食，形成“月月有美食、村村可品尝”美食品牌。

开展美食线路推广。2022年9月，绩溪县在合肥首发3条美食旅游精品线路，集中推广县域旅游文化美食资源，得到省直相关部门和30多家主流媒体的广泛关注。通过微信、微博、朋友圈定向投放等方式，在杭州都市圈投放美食旅游信息200万人次。四季度，旅游市场明显复苏，全县接待美食体验游客92.12万人次，同比增长15%以上。

举办特色活动，打造美食旅游“网红点”

高频举办各类美食旅游节庆活动，聚“人气”、扬“名气”、提“底气”。

高标办节聚“人气”。成功举办绩溪县第九届徽菜美食文化旅游节，从10月1日到11月14日历时45天，五大版块18项活动依次推进，吸引全国30多家媒体现场采访报道，抖音、小红书等平台曝光量2500万，“徽菜名天下、绩溪有味道”的品牌传播力进一步增强。持续举办安苗节、油菜花节、丰收节等节庆活动，把应季美食作为活动的主要环节予以展示体验，受到游客的交口称赞。

特色名店扬“名气”。成功创成游安徽“不得不进”特色美食名店2家、市级美食名店5家。充分利用抖音、微博、小红书、马蜂窝等平台，开展绩溪美食旅游热度推荐活动，评选出“十佳绩溪徽菜馆”、“十佳网红打卡店”，各名店纷纷推出特色菜、主打菜，让游客随时随地可以品尝正宗徽菜。首次建立绩溪徽菜馆标准，在全国择优14家餐馆授予“绩溪徽菜馆”公用品牌，每月推出“徽菜美食日”体验活动，同时陆续在北京、上海、合肥等地举办“徽菜美食周”活动。

人才培育提“底气”。投资3.6亿元新建占地261亩的徽厨技术学院，打造徽菜文化传承基地、徽菜产品研发基地、徽厨人才培养基地、徽菜标准制定基地。扎实开展徽菜徽厨技能培训，每年培养专业技能型人才500余名，定期举办“金徽厨”烹饪大赛，牵头发起“中国厨师之乡宣言”，促进文化交流、技艺交流，提升“金徽厨”品牌影响力。常态化开展“徽姑娘”、徽菜非遗传承人、徽菜制作大师、“民间大厨”系列评选，不断壮大美食旅游人才队伍。

创建特色品牌，打造美食旅游“后备箱”

以美食游为核心，将美食旅游作为乡村旅游提质的发力点，延伸美食旅游产业链条，努力扩大旅游消费规模。

建品牌提质量。注册绩溪徽菜区域公共品牌“绩品”，建立徽菜产品线上线下销售渠道，实现农产品到旅游消费品转化，绩溪火腿等5个产品成功入选全国地理标志农产品。实施乡村旅游“后备箱”工程，引导全县绿色农产品规范化生产、品牌化经营，现已开发山珍、畜禽、饮品等 4大系列 21个单品，公共品牌推出1个月，线上线下达成 4.3亿元产品订单。

建标准立标杆。特色美食要保证质量的恒定性，标准化是关键。绩溪县注重徽菜烹饪标准、徽菜食材标准等行业权威性的标准体系建设，2022年率先发布《绩溪徽菜胡适一品锅》等20项团体标准，以标准保质量。探索徽菜产品生产、发布标准两手齐抓，对外加大徽菜品牌宣传推广，扩大影响、吸引人流，对内严控标准，提高产品质量，努力打造游客出行首选地，不得不游的美食“打卡地”。

建基地促消费。坚持“一事一议”出台优惠政策，招引市场主体参与文旅项目投资，建设中国徽菜（徽厨）博物馆、虎山头文化旅游度假区、徽州“味·道”小镇等特色美食旅游基地，积极争创美食消费特色街区、“十佳深夜食堂”等省级夜间消费品牌。规范设立“地摊点”、“夜市点”，使“地摊”市集迭代为融文化体验、旅游消费、商品展示于一体的城市之窗，带动文化和旅游消费“火起来”“热起来”。

美食之为美，全在乎于食。找点儿时间，找点儿空闲，用您的味蕾去感受徽菜美食、了解徽州文化，也许在寻找美食的过程中，您就邂逅一段美丽的传说。（徐华琴）