新开寺街丨灌香肠腌腊肉，在“香肠一条街”寻找成都人的年味

编者按：成都变得太快，感觉还没怎么反应过来，那些陪伴我们从小一起长大的街道随着城市改造，很快就要消失在我们的记忆中了。我们的城市在变化，很多人都去追新，谁来念旧呢？有点编辑部想留下来念旧，记录今天的成都，留给明天的成都看。

腊味飘香，年味渐浓。每年农历的冬、腊月是做腊味最好的时间，天够冷，肉也不容易坏。

走在大街小巷中，抬头只见家家户户的阳台上都挂着为过年准备的腊味。腊肉、香肠、腊猪头、腊猪尾巴、腊鸡等品种多样，地上跑的、天上飞的、水里游的，皆可被成都人化作醇香的腊味，用“万物皆可腊”来形容一点也不夸张。

在成都新开寺街，短短几十米的街道上有着十几家卖香肠腊肉的店铺，随着时间的推移，也便有了响当当的称号——“香肠一条街”。不论是本地人还是外地人，年前都会来这里买点香肠腊肉回家过年。赶上年关，我和阿悦也决定去新开寺街逛逛，囤点年货回家。

01.

新开寺街

得名于原来街上的新开寺

据青羊地方志记载，新开寺街得名于原来在街上的一座新开寺，相传是唐宋时期即有的古庙，曾经是成都城中的四大寺庙之一，但寺庙早已不复存在。

曾经的历史鲜有人记得，如今的新开寺街正在以新的方式被大家熟知。

打车去新开寺街采编的路上，司机刘师傅一看我的目的地便来了兴致。

刘师傅是地地道道的老成都人，家里老母亲今年已有78岁高龄，自从邻居婆婆来新开寺街买过香肠后，回家四处宣传，介绍刘师傅的母亲也来这里买腊肉香肠，今年已是刘师傅母亲连续七年来新开寺街为家里人备年货。

“我妈年龄也大了，这几年来这儿买晒好的香肠确实方便许多，好几家的腊肉香肠口味都偏麻辣，是地道的川味。肉也能吃得出来不是那种歪肉，干香干香的。”刘师傅提到每年过年都要吃腊肉香肠有说不完的话题，不一会儿便达到目的地。

站在路口就能看到一排排挂得红彤彤的腊肉香肠，走得越近，烟熏腊肉的味道也就越浓。

02.

灌香肠、腌腊肉

在“香肠一条街”寻找成都人的年味

王大爷香肠腊肉是新开寺街巷口的第一家腊味店，作为“香肠一条街”的老网红，面对我们的询问王大爷总是笑呵呵地，非常热情地向我们展示他家的腊货。

王大爷来自中江，以前在菜市场卖肉也做腊肉香肠，后来才搬到了现在的位置。灌香肠选用新鲜猪肉现做晾晒，一斤45元，香肠调料是王大爷自己定制的，有五香、香辣、甜辣、广式甜口等味道，大家可以根据自己口味喜好选择。香辣味会用好几种辣椒面以及各种调味料，是近20余年王大爷自己摸索总结下来的经验。

排骨香肠一斤75元，两个人一天只能做几十斤，上午砍排骨，下午灌肠衣，因为是手工制作没办法批量，所以一般是做一批卖一批。采编时我们刚好遇到王大爷正在为客人真空打包30斤的排骨香肠，一旁的阿姨也在忙活着现灌广味的腊肠，手法娴熟，一气呵成。

阿悦拿着相机拍照，路过的邻居大爷以为我们在直播，王大爷带着一丝自豪解释道：“他们只是拍着玩的，过几天中央电视台要来，昨年还是前年还来独家报道我们，就连我灌香肠的屋头都去了～”

田婆婆腊肉作为“香肠一条街”的另外一个网红担当，在这条街经营腊味生意近30年，最近几年是田婆婆的儿媳妇在管理，田婆婆在家把关产品质量，摊位负责售卖的有田婆婆的孙侄辈，还请了居民院的邻居们帮忙。

据田婆婆儿媳介绍，以前田婆婆一家的老房子在街对面，当年摆摊的时候这条街还没有城管，后来也就是现在摊位后面的房子修好后，就在小区门口支个摊摊卖，害怕老顾客们找不到，坚持在这个位置卖了20余年。如果货卖完了，可以直接回家里补货，很方便。

田婆婆家所有的烟熏腊肉都是从蒲江腌制好后送来的，在老家蒲江有一个小的作坊做加工，每隔一段时间就会从老乡家里收生态猪，再采用柏树枝、桔皮、核桃壳等传统加工方法熏制。

烟熏的腊肉对气温没有太多要求，一年四季均有销售，但热天怕肉会坏，田婆婆家只卖真空包装，天气冷一点才开始散装售卖。

烟熏广式腊肠是田婆婆家的特色之一，排骨香肠和王大爷家的不太一样，不是一小节一小节的排骨而是一整根中排贯穿肠衣，口齿醇香也多了一丝大口吃肉的酣畅。除此之外，猪拱嘴、猪尾巴、猪舌头、猪肝等腊味应有尽有。

何嬢嬢腊肉店就在田婆婆腊肉隔壁，同样将摊位设在小区门口，平时以郫县麻辣萝卜干以及卤味豆腐干为招牌，进入腊月以后陆陆续续将香肠腊肉挂在摊位上。

虽不及前面两家有人气，但也得个休闲自在，有顾客来就热情招呼，没顾客时便抽一把藤椅，在太阳下坐着和街坊邻居聊聊天打发时光。

小马哥食品不论店招还是店内环境都是引人瞩目的红色，以自己的形象做品牌ip并且将自拍帅照贴在了店铺旁的墙上，在满是香肠腊肉的新开寺街，这样的店铺很容易引来顾客的光临。香肠有麻辣、微辣、中辣、特辣、五香和广味，价格在45元/斤。

走到白老头香肠腊肉店门口，碰巧遇到一位爷爷牵着老伴儿还有女儿一起来采购年货。爷爷和老伴儿住在火车北站，女儿住在新开寺街附近小区，自从去年女儿带他们来这里买过后，一直对那淡淡的熏烤味念念不忘。

白老头家的腊货摆放地比较壮观，店内天花板上挂满了各种香肠腊肉，离年越近，这些都是店内员工加班加点新鲜灌制的。虽然店招打着“小马哥师傅”的旗号，但对于自家的产品品质白老头很有信心，从事这行近二十多年，因年轻的时候有许多白发，白老头的称呼也便由此而来。

香肠共有16种不同的味道，还有专门给高血压和糖尿病人吃的腊肠，纯瘦肉，不加糖。酱排骨65元/斤，有真空包装也有散装售卖。酱肉有五花肉也有二刀肉，用爷爷的话来说，白老头家的酱肉肥瘦相间得恰到好处。

好吃的香肠都是手工制作，有的人喜欢广式的甜，有的人爱好川腊的辣，有的人钟情醇香的烟熏味，有的人就好冬天那一口风干酱肉，经过自然阳光晾晒，才能得到时间孕育出来的美味。

从街头到巷尾，短短几十米就有十多家香肠腊肉店，这些店铺大多都经营了二、三十年，别看被肠衣包裹的香肠和烟熏过的腊肉外表很普通，但却是成都人心里最亲切的年味。

03.

人间百味，柴米油盐

这条街浓缩着成都人最平凡的生活

由于香肠腊肉摊位的集中以及大家交口称赞的好味道，让新开寺街“香肠一条街”的知名度一再飙升，不仅是成都本地人，还有许多外地游客也会慕名而来买点年货回家。

在新开寺街，有看得见的年味，也有日复一日的市井味，浓缩着成都人最平凡的生活。

时代印象在街的另一边，与田婆婆王大爷住的居民院不同，相比更有现代烟火气。高层电梯公寓下，底商各式各样，不同口味的抄手面店就有近10家，还有烤肉店、酒店茶楼、宠物店等。

临近饭点，时代印象广场口的芙蓉香居很是热闹。经营了十五年的中餐馆主打家常菜，除了可点餐外，中午的时候老板会在店铺门口支个摊卖盒饭，每客15元，有近20余种的菜品可供选择。

刚到十一点半，店门口便排起了长长的队伍，一上午送了好几单外卖的外卖小哥；接单送乘客来买香肠的出租车师傅；下班和同事结伴来吃午饭的打工人，凭着价格实惠、味道巴适这两大特点，在这里自助式盛饭、打菜很受周边居民欢迎，并且5岁以下、80岁以上可以免费吃。

街坊邻居们每天都会去的益民菜市场在小马哥食品旁，菜市门口的杨记香肠腊肉店主要售卖冷鲜猪肉，自1998年菜市场建成时就搬了过来，实打实地做生意不卖注水肉，20多年积攒了不少附近的回头客。老板说“做生意就要对得起自己的良心，产品质量好，客户群才稳定”。

杨记香肠腊肉只有冬天才会售卖香肠，今年的价格同样也是45元/斤，排骨香肠的价格相比于其他家会便宜一点，50元/斤。

除了晒干的腊货外，店里也提供腌肉服务，香肠现灌一斤25元，排骨香肠38元。

继续往里走，和丈夫一起从湖北来的亢阿姨和老买主们热络地聊着天，说话的同时手也没停下，小心翼翼地用袋子为顾客装好豆腐。

与杨记一样，亢阿姨也是1998年就搬来了菜市场做豆制品生意，摊位不大，长宽不过两三米，里里外外都堆满了货品，只要和豆制品有关，在亢阿姨这里总能买到。

进入菜市场，卖肉砍排骨店轰隆隆的声响夹杂在鼎沸人声里，卖南瓜冬瓜的阿姨利落地给顾客削好皮，干货店里腌好的土鸡土鸭挂一排，水缸里的鱼总是跃跃欲试……

逛菜市场的途中，观瞻大家手里提的什么菜也是一件饶有兴味的事，光看菜的品类便能估摸出会怎样费工夫回家做一顿好饭，同时还能为自家的菜单增添些灵感。

益民菜市场门口还有几家花店，腊梅开得正好，顺手买一把回家，暗香浮动，也是别致的年味。

住在红星路的婆婆对花有着高要求，一大清早专门来新开寺街买腊梅，拉着我们当参谋，在花店门口纠结了许久到底要选哪一束花更好。

腊梅买回家只需要加清水，腊月初买的话可以一直放到过年，如果花苞长时间没开，可以加一点点盐和水，用大鱼的话来说“腊梅的一生也是要过得有滋有味才会更好生活”。

如果运气好，在新开寺街还能偶遇自产自销卖毛豆腐、红豆腐乳的大哥；大叔骑着车在各个小区门口卖刚挤的生牛奶；推着花车，从街头走到街尾售卖春联的商贩，一车的福字、对联、灯笼......无形中也为成都增添了一抹流动的“年味”，洋溢着满满的幸福和喜庆。

采编完新开寺街，我和阿悦提着排骨香肠还有一大束腊梅花满载而归，俗话说“无腊不成冬，无腊不成年”，小时候过年最期待的是香肠腊肉起锅的那一瞬间，妈妈趁热用一根筷子插进香肠，肠衣在被捅破的那一刻，肉汁里的滋滋油气便冒了出来，还在菜板上切的时候便会忍不住偷一片来吃，热气腾腾、香气四溢。

虽然近几年总爱嚷嚷着年味一年不如一年，但当香肠腊肉出现在我们眼前，年味入嘴时，熟悉的热闹和烟火气依旧存在。还有一天就要过年了，来新开寺街抓住囤年货的尾巴，买点香肠腊肉回家，和家人一起过一个幸福的年吧！

有点编辑部出品

总编 | 豆沙

撰文 | 啾啾

设计 | 果子

摄影 | 阿悦

本文素材为有点编辑部原创出品

如需引用请后台私信获取许可