我们熟知的香草植物不外是葱、香菜、韭菜之类，虽然没有西方人的香菜种类多，但烹饪技术更加了得。多数香菜是草本多年生，少数是一年生。多数草本会自我繁殖，加上占地有限，简直“一本万利”。1、韭菜很多人都非常喜欢韭菜，西方人的韭菜是空心的，有些像葱，味道也没有咱们的韭菜特有的香味。。
韭菜是多年生，非常好种，只要将种子撒在地里，几乎不用再管。最好是秋天散种，春天时就会见到生出嫩芽，5~6月时可以第一收。一直收到九月。如果要收集种籽，可以让其开花。否则可以收韭菜花吃。
收成时只要在距地面一厘米地方剪断。它自会继续生长。如果要吃韭黄，可以在生长期用布复罩，阻挡阳光。韭菜种久了会过分挤迫，最好每两三年于秋天时挖出来分株。2、香菜（芫茜）中国香菜与西方香菜不同，过去西人不吃的，现在也开始喜欢了，因为中国香菜实在有一种非常特殊的味道，有些人无它不欢，有些人则不能接受。非常推荐。
香菜是一年生，但是经常会自己散种，因此好像是多年生。可以在春天散种，一个月后有收成。要经常有得吃，可以每三四个星期播种一次。
如果收成时只掐去上部使用，它会继续生出新的嫩枝及叶子。香菜的种子除了可以播种，也可以磨成粉状做调味品。3、洋茴香（莳萝）洋茴香是一年生，非常好种，但不适合移植，因此春天无霜害危险时，在地里撒种子就可。
茴香叶子非常细，有特殊的强烈香味。植株高约两尺，成熟时开黄色小花。要食用可在未开花时摘采。
茴香在北方，还有客家人都受欢迎。西方人喜欢用来在煮鱼及猪肉时做调味，我们常用来炒蛋，甚至包饺子。此外也可做药用，以缓和头疼，健胃整肠。茴香的种子也有强烈味道，一般用做调味，或磨碎使用，腌菜时亦可使用。4、葱:大部分喜欢吃葱，凡炒菜蒸鱼煮汤红烧肉，无一不欢。葱买起来很便宜，但种起来也不难，而且有美丽的紫色花，因此也有人种。
（花儿也挺好看的）种葱可以在早春气温15度以上时播种，（土壤要17度以上才会发芽），或是早一个半月在室内播种，然后移植户外。另外也可以买一包包的小葱头来种。盆栽更为方便，一年四季可种，不过室内种要充足的阳光，要注意浇水问题，不要让盆土全干，盆内不能积水。
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