吃高级中餐绕不开的争论：我们和日料，到底是谁模仿谁？

推荐语:吃高级中餐绕不开的争论：我们和日料，到底是谁模仿谁？

在很多人看来，中餐好像总和接地气、家常菜联系在一起，好吃的馆子是街边的苍蝇馆子，烟火气和锅气成为加分的地方。而吃日料的时候，大家又总是说日料是高档次、价格昂贵的，问题是，日料和中餐有着太多联系。

大名鼎鼎的饭团，中国人早在周代的时候就开始食用了，那时候称为“抟饭”，把米饭揉成团状。《吕氏春秋·慎大览》就有记载“赵襄子攻翟，胜老人、中人，使使者来谒，襄子方食抟饭，有忧色……”和日本历史相比，饭团更早出现在中国。

经典食物的刺身，同样来自中国。自中国战国时期，人们便有食“脍”的传统，所谓“脍”就是将鱼切成薄片或细条，直接生吃。中国进入文明时代（即熟食时代）的历史太早，当人们熟练运用锅具和火之后，人们更偏爱好吃的、对身体更有益的熟食。

所以汉代以后，偶尔才能在史书上发现吃“脍”的记录，虽然历朝历代还有一些作死去吃生鱼片的人，尤其是一把年纪的文人最不听劝，但吃生鱼片的饮食文化最后逐渐消退，直到今日，在广东地区还有吃鱼生的习惯。

被看做是日本平民食物的拉面，其来源也可追溯到中国。汉字写成拉面，但也可以代表捞面、卤面。据说，昭和时代来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配上简单的汤底和配料，就成了拉面。到了明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。

中日拉面的侧重点不一样，中国的侧重于面，日本的侧重于汤。不过因为日本人口味的偏好，有些拉面我们吃起来会觉得汤头太咸了、太油了、太浓了，因为日本人是拿拉面的汤来下饭吃的。

日本人推崇的山葵，也就是芥末，原产地也是中国。山葵分布于中国大陆、中国台湾、日本，最早是中国的《诗经》有记载：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”。从其他史书上推测，在三国时期已经有将山葵磨成酱来食用的记录。

而《黄帝内经》更是把山葵列为五菜之首，说山葵是“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”如今中国最好的山葵种植地在云南威信，品种是扎西山葵，研磨后当地就要食用完毕，不能储存。

日本人认为是健康食品的纳豆、酱油、味噌，原材料是黄豆，而黄豆也是来自中国。有证据表明黄豆的栽培远在公元前7000－6600年就已经在中国。作为我们的邻国，日本人也开始种植黄豆，但也仅仅是学着中国做成豆腐。

日本人制作纳豆的技术，是唐代时期由鉴真大师带回了日本。最开始，鉴真大师只让自己的弟子们食用，后来慢慢成为日本皇室和武士的御用营养品。纳豆的气味和粘稠的丝状物，让很多人退避三舍，但富含营养，对人体有益。

这样看来，日料有太多学中国餐饮的地方，包括食材、做法等，虽然现在大部分人认为这是日本的经典，但不要忘记，在日料面前，中餐的历史更加源远流长，更加博大精深。