江苏
小时候的年味是从磨豆腐、做百叶开始的，几乎挨家挨户的都会挑些自己家种的好黄豆，先浸泡一晚上，第二天把豆子挑到磨坊去加工成豆腐百叶。今天我们来认识一位做了近40年的老手艺人——陈余龙。
在河失镇失迷村，75岁的陈余龙正在忙着做百叶。年轻的时候，他做过生产队会计，承包过鱼塘。听说喂鱼吃豆腐渣，鱼养得好，他就请师傅来指导，自己尝试着做豆腐百叶，反正做废了可以给鱼吃。抱着这样的态度，他做起了豆腐百叶。
师傅的指点，加上自身的琢磨，陈余龙对做豆腐百叶逐渐上手。周围邻居们看他做得不错，都来找他做豆腐百叶。就这样，陈余龙做了近40年的豆腐百叶。
做豆腐和百叶的流程差不多。都是先泡黄豆，要选品质好点的黄豆浸泡，泡好的豆子再打成豆浆过滤，然后就到了最关键的一步——“点”。点多了会老，点少了又太嫩。点卤后，就可做豆腐、百叶。豆腐是豆浆倒到垫有纱布的深深的木模子里，压20分左右划刀，四四方方、富富态态的。百叶是一层棉布一层浆，浇好后压20分左右，将纱布取出，最后将百叶一层层剥下来。
手艺人 陈余龙：
除了“点”，“压”也是豆腐百叶做得好的关键。压的时间不能太长，也不能太短。压好之后，豆腐就可以脱模切块了，而百叶就比较繁琐，要一层层剥下来，就像从白布上揭下一张张纸，要耐心细致，不然很容易破。
近几年，陈余龙得了支气管炎，身体大不如从前，家里子女们都不愿让他一个人这么辛苦。可他觉得在家无聊，还不如做豆腐百叶消磨时间。子女们只能由着他，闲时帮他一起做，减轻他的压力。每年腊月是陈余龙最忙活的时候，做豆腐百叶的人，一波又一波。长时间的忙碌，让他的手上布满伤痕。
手艺人 陈余龙：
豆腐寓意陡富，百叶寓意百业兴旺。这些都是过年餐桌上少不了的吉祥菜。就过年这阵子比较忙。做豆腐百叶也是我的一个爱好，顾客认可我的手艺，我心里也是很开心的。再加上来我这的都是老客，拂了人家的面子，我心里过意不去。
陈余龙的豆腐百叶很是畅销，从来不需要去市场售卖，只要做好了就不怕没人买。
手艺人 陈余龙：
这个百叶是熟的，可以直接吃，也可以蘸点辣椒或者包点菜吃，特别香。只要有时间有精力，我会一直做下去，不能辜负人家对我的信任。最后祝大家新年快乐！
飘香的豆腐百叶
正如百姓的生活一样
平淡的日常里
蕴含着浓厚的幸福
为老手艺人的坚持点赞
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