河南
“绿柳舒眉辞旧岁,红桃开口贺新年”，过大年是我国最重要的传统节日，也是每一个中国人都日夜期盼的日子，当然过年不仅仅是大年初一这一天，从初一到十五都有过年的风俗和传统。
从古到今，老一辈人早已把节日的习俗都安排得满满当当，今天是大年初二，这一天也有很多的习俗，比如出嫁的女儿回娘家，迎财神，祭祖等。
除了以上的传统习俗，其实还有一样也是特别重要，那就是大年初二吃“开年饭”，人们认为开年饭是为了在新年开个好兆头，民间也相当重视。
开年饭的餐桌上除了有鸡，鸭，鱼肉等，还要做一些有寓意的吉祥菜，俗话说：“3菜不上桌，福少财也空”，下面就一起来看看要准备哪3道菜吧，莫忘老传统，为新年讨个好彩头。
一，红烧猪蹄--寓意红红火火，鸿运当头
猪蹄是过年必备的食材之一，因为猪在平常生活的时候，总喜欢用猪蹄去刨土，所以猪蹄象征着能刨财，开年饭吃红烧猪蹄，寓意着红红火火，鸿运当头。
1.准备处理好的生猪蹄二斤左右，生姜一块切成姜片，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入两粒八角，几粒花椒，几个红干椒，几片香叶，一小片桂皮备用。
2.起锅添入适量清水，凉水下入猪蹄，加入料酒适量去腥，用勺子搅拌几下，焯水两分钟，撇去锅中的浮沫，然后捞出控水。
3.炒锅烧热，添入半勺食用油，加入冰糖一小把，用勺子轻轻敲碎，搅拌化开，把糖汁从白色炒至红褐色时离火，倒入猪蹄，上火快速翻炒均匀，再倒入葱姜和大料，翻炒两分钟，炒出香味，烹入料酒去腥，再添入适量的清水，以漫住猪蹄为宜。
4.加入食盐5克，白胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入生抽10克调味，把汤汁煮沸以后关火，再倒入砂锅里面，盖上盖子，改中小火炖煮1个小时。
5.时间到了，取出炖好的猪蹄，放入盘中，再淋入少许原汤，撒上少许葱段用来点缀，就可以端上桌开吃了。
二，生菜--寓意生财
生菜是常见的绿叶蔬菜，富含多种维生素，过年的时候，大鱼大肉吃腻了，可以来一盘生菜，爽脆可口，特别的开胃，特别是做生意的人，都喜欢来一盘生菜，寓意生财，财源旺盛。
推荐食谱：【蚝油生菜】
1.准备新鲜的生菜叶两棵，先把叶子分别撕开，用清水清洗干净，然后沥干水分备用，蒜子几粒剁成蒜蓉，红椒半片切成碎粒，和蒜蓉放在一起，用来配色。
2.取一个小碗，加入一勺蚝油，蚝油的量可以多一些，再加入一勺生抽，少许食盐，少许鸡精，一勺白糖，最后加入少许芝麻香油，再加两勺水淀粉，用筷子搅拌均匀。
3.锅中添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，保持生菜碧绿的颜色，等水温烧至70度到80度左右，下入生菜叶，焯水10秒钟捞出控水摆入盘中。
4.重新起锅添入少许食用油，油热后放入蒜蓉炒香，炒出香味以后，倒入刚才调好的料汁，用锅铲翻动几下，放入红椒粒，继续把汤汁熬至粘稠，最后把汤汁均匀地浇在生菜叶上面，美味即成。
三，白菜--寓意家进百财
白菜是冬季最常见的时令蔬菜，常用来配上猪肉一起炒，下酒下饭都不错，白菜的营养价值很高，很多人都爱吃，白菜与“百财”谐音，所以开年饭也少不了白菜的做法，寓意家进百财。
推荐食谱：【白菜肉卷】
1.五花肉半斤左右剁成肉粒，小葱两根切成葱花，生姜一块切成姜末，和葱花一起放入肉馅盆中，加入一勺食盐，少许胡椒粉，半勺料酒去腥，半勺生抽提鲜入味。
再加入少许老抽上底色，用手抓拌均匀，打入一个鸡蛋，再次抓拌均匀，最后加入一勺玉米淀粉，拌匀以后备用。
2.准备洗净的白菜一个，先把叶子分开，再把白菜帮切掉一半放入盘中备用，青椒半个去籽，切成碎粒，红椒半个同样切成碎粒，和青椒放在一起，用来配色。
3.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入白菜心，用勺子翻动几下，焯水一分钟左右，用漏勺捞出，再下入白菜叶，一分钟后捞出控水，摆入盘中备用。
4.再把煮软的白菜叶平铺在案板上，放上适量的肉馅，把白菜叶包住肉馅，从一边卷起来，最后用葱叶从中间捆一下，放入盘中备用。
5.蒸锅里面水烧开，放入做好的白菜肉卷，盖上锅盖开大火连续蒸8分钟，时间到了打开锅盖，取出蒸好的白菜肉卷，控去里面多余的汤汁。
6.重新起锅添入半碗清水，倒入青红椒粒，加入适量的食盐，鸡精，白胡椒粉去腥提鲜，用勺子搅拌化开调料，再加入几滴老抽调一下底色，煮沸以后，勾入适量的水淀粉，再淋入少许明油，搅拌均匀关火，把汤汁淋在白菜卷上面，美味即成。
好了，今天的美食菜谱就分享到这里，祝大家新年快乐，财源广进，阖家幸福，万事如意。
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