湖南
除夕是一年中的最后一个夜晚，也是新一年最盛大的开幕。“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，这里的“屠苏”是指饮屠苏酒，古代过年时的一种风俗。除夕起源于先秦，传说，古时候有一种很凶猛的怪物叫做“夕”，每到年末出来吃人，于是，从先秦开始，古人在新年的前一天用击鼓的方法来驱逐“疫疬之鬼”，这便是“除夕”节令的由来。
除夕又叫大年三十，自古以来民间就有祭祖、守岁、团圆饭、贴年红、挂灯笼等习俗，一直流传至今，其中年夜饭是除夕最耀眼的舞台，也是浓抹重彩的团圆饭，浓缩了一家人最快乐幸福的时光。年夜饭每一道菜都是精心之作，不仅讲究色香味俱全，更注重讨一个好彩头，借此表达对新年美好的愿望。
比如年夜饭桌上的生菜与“生财”谐音，再将油炸馓子撒在生菜上，寓意金条生财致富；红烧猪蹄，因蹄与题谐音，既有“金榜题名”又有“发财就手”寓意。然而在传统习俗中，有一些带有晦涩意思的菜系是不能上桌的。除夕年夜饭，别忘了老传统，这5样菜别上桌，寓意不好给家人添堵，下面我们一起看看是哪5道菜。
第一道：梅菜蒸扣肉
许多地方的年夜饭有扣肉上桌的习俗，并且每人都要夹一块品尝，示意生活富足。原本扣肉是一道吉祥菜，在农村许多地方成为最后一道压轴菜，象征家庭和睦、红红火火，还有蒸蒸日上、步步高升的意思，吃了这道菜，寓意新的一年就会一帆风顺，健健康康。
由于扣肉比较肥腻，一般不会单打独斗端上桌，而是在底部辅以腌菜等，不仅可以让腌菜吸收扣肉的油脂，减少扣肉的肥膘感，而且增添独特的香味。梅干菜蒸扣肉是最常见的做法，因为梅干菜的梅谐音霉和没，有倒霉运和贫穷的意思，所以按老规矩，梅干菜蒸扣肉除夕夜不适合上桌，其中的梅干菜可以换成其他的菜蒸，比如干豆角，腌包菜、槟榔芋头等，口感都非常不错。
第二道：香煎带鱼
带鱼属于浅海鱼，主要分布在水域60～100米深度的地方，带鱼又名刀鱼、牙鱼、白鱼等，带鱼因无鳞肉多内脏少，而且除了一根主骨基本上没有其他小刺，再加上味道特别鲜美深受欢迎。带鱼体型修长扁平，无论是蒸着吃还是煎着吃都会将其斩成几段，方便烹饪和更入味。
香煎带鱼是带鱼的常规做法，如此这样烹调出的带鱼呈段状，虽然入味，但缺乏完整性，平时吃很正常，若是放在除夕的餐桌上显得不吉利，因鱼与余谐音，在老传统观念中带鱼中的“带”会将“丰收有余”带走，而且还有七零八乱，支离破碎的意思，寓意夫妻感情不和，面临离异家庭分崩离析的风险。所以除夕夜不要吃香煎带鱼或其它分段烹饪的带鱼。
第三道：炒鱿鱼
过去炒鱿鱼仅仅是一道菜，而如今“炒鱿鱼”这个词，是职场上使用频率较高的词语。除了有被辞退意思外，还有员工对现工作不满意提出辞职，也被称之为炒老板的鱿鱼。在上世纪八十年代末，香港电影里“炒鱿鱼”开始出现。最初只是被老板解雇单一的意思，现已引申到职工也可以炒老板的鱿鱼。
我们知道炒鱿鱼这道菜时，每片鱿鱼片都是由平直的形状，随着高温炒制慢慢卷起成为圆筒状，与卷起的铺盖外形差颇为相似，因此炒鱿鱼寓意被老板解雇的员工，卷起自带的铺盖走人。由此可见，炒鱿鱼这道菜是非常忌讳的，尤其是目前经济形势仍处于低谷，拥有一份满意的工作并不容易，要懂得珍惜。
第四道：莲藕炖排骨
除夕年夜饭，有荤有素还有凉菜，自然也少不了汤菜。其实炖莲藕是一道非常香糯清爽美味的汤品，由于莲藕切开后有大大小小的孔洞，反而显得有些隐晦，如果端上年夜饭餐桌，不但有漏财的说法，还有漏好运、病痛乘虚而入等不好的寓意。
若是为了博得一个好彩头，我们可以用莲子代替莲藕，莲子象征着观音送子、多子多福、苦尽甘来、年年高升等多种美好的意愿，而且莲子炖排骨口感清香粉糯，营养又美味。炖莲子排骨时，里面还可以加入红枣、枸杞等营养滋补佳品，红白相间，色泽也十分诱人。
第五道：酸菜鱼头
尽管酸菜鱼头是一道非常开胃的菜肴，但并不适合年夜饭，主要原因就是酸菜中的酸字，含有穷酸的意思，还可引申为吃不到葡萄说葡萄酸的意思；另外，往往在制作酸菜鱼头时，为增加它的风味，还会添加一些豆腐，并最后撒上葱花锦上添花。
殊不知这样一来，这道酸菜鱼头，不仅仅有穷酸的寓意，而且白豆腐和葱成为小葱拌豆腐，意味着一穷二白，又酸又穷，这是谁也不想看到的尴尬局面，因此酸菜鱼头是年夜饭的禁忌，记得不要上桌哦。
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