买羊肉，先分清羊脖肉，羊腿肉，上脑肉，口感差别大，搞懂后再买

冬季是最适合吃羊肉的季节，《随息居饮食谱》中说道：“羊肉暖中补气，滋阴，御风寒，生肌健力。”是不错的冬季进补食材。羊肉的吃法也很多，可以炖着吃，喝汤吃肉快哉快哉，可以涮着吃，鲜嫩又营养，可以烤着吃，滋味丰富令人食欲大增。但是你知道嘛，这么多的吃法其实要用到不同的羊肉部位，只有这样才能将烹饪方法和肉质结合，做到“滋味和口感”并存。

咱们今天就来分清羊肉中的羊脖肉，羊腿肉，上脑肉，羊排等等部位肉的区别，口感差别大，用的烹饪方法也不一样，搞懂后再买，做出的羊肉大餐才更美味。

1.羊脖子

分解图1的部位就是羊脖子的部位所在， 也叫作羊颈肉，此处肉质不像鸭脖鸡脖那样肉少，相反羊脖肉肉量很多，且羊脖子需要活动，也就是大家口中所说的“活肉”，肌肉发达，肉质肥瘦相间，口感比较好。

羊脖子一般都切成2厘米左右的厚片拿来煲汤，炖或者红烧，中间的那个骨髓是点睛之笔，别忘记吸出来，羊脖肉也可以白切，做肉馅等等。

推荐美食——清炖羊脖子

羊脖肉买来后先用清水浸泡2个小时，可以泡去多余的血水减轻腥味，然后凉水下锅加入料酒，葱姜焯水，捞出后清洗干净待用。另起锅烧开水，将焯水后的羊脖子下锅，加入姜片，大火烧开后转小火炖制40分钟。时间到后加入白萝卜块，加入食盐胡椒粉调味，再继续炖制10分钟左右即可出锅。2.羊上脑

这里的“羊上脑”并不是羊的脑子，而是靠近羊的头部，在脖颈后部，肋条前面，脊骨两侧的部位（分解图2部位），此处羊肉外观特点就是很细腻，可以说是羊肉中最为细嫩的部位，切开以后可以看到均匀的脂肪纹路，貌似大理石花纹，肥瘦兼具才造就了极佳的口感。

羊上脑的最佳吃法就是吃货们最爱的“涮羊肉”，也可以用来烤着吃，也适合用来爆炒，溜，煎或者汆。

【推荐美食——葱爆羊肉】

大葱白切成滚刀块，切好后稍微地抖散开来。然后将羊肉也切成片。羊肉中加入胡椒粉，生抽，少许的老抽，料酒抓拌均匀腌制15分钟待用。热锅凉油将羊肉片下锅翻炒至断生变色就可以盛出。锅中留少许底油，将大葱入锅炒出香味，再下入羊肉片一块大火翻炒，淋入少许生抽翻炒出香味。出锅前沿着锅边烹入少许陈醋翻炒均匀就可以出锅了。3.羊腿肉

羊腿肉不用说，大家都可以准确地找到部位，但是吃的时候要根据口感区分前腿肉和后腿肉，一般动物的前肢活动量都比较大，所以前腿肉质一般肌肉发达，瘦肉多肥肉少，肉质也比较的细腻紧实，多用来爆炒，煎，烧烤，涮羊肉等等。

而后腿肉相比较于前腿活动量稍小一点，所以肉质方面比不上前腿肉，肉中夹着筋，筋肉相连，烹饪好的羊肉口感比前腿肉有嚼劲，特别适合拿来炖，烧，卤等等烹饪时间较久的方法。

【推荐美食——炖带皮羊肉】

带皮的羊腿肉切成大块，放入清水中浸泡1个小时，然后凉水下锅加入料酒和葱姜焯水去腥味。起锅烧油，加入八角3克，花椒5克，白芷5克，白扣2克，孜然8克，小茴香2克，葱姜适量翻炒出香味，再加入豆瓣酱2汤匙，豆腐乳2块翻炒出红油。加入足量的开水，加入食盐，生抽和老抽调味调色，开大火熬煮3分钟，再将羊肉放入其中转小火炖1个小时即可。4.羊排肉

羊排肉也就是羊的肋条肉，就是图解中的4号位置，此处覆盖有一层层白色的薄膜，很容易就可以分辨出来，因其肥瘦结合较好，所以肉质比较的松软，口感也很不错。

羊排肉最经典的吃法就是烤，充分的腌制入味后，先以低温慢烤来充分的锁住羊排中的水分，待熟透以后，再以高温烘烤，这样羊肉中油脂就滋滋的冒出，撒上孜然，辣椒粉等调料，香味无法形容，除了烤还可以用来焖，红烧，调馅等等。

【推荐美食——烤羊排】

3斤左右的羊排用清水浸泡一个小时，清洗干净后阴干表面的水分，然后加入葱姜，洋葱块，孜然粉，芹菜，食盐，食用油涂抹均匀腌制2个小时烤箱200度预热5分钟，然后将羊排上的配料除去，放入烤盘中再刷上一层油。羊排放入烤箱中，220度烤20分钟，取出后再次刷一层食用油，再次放入烤箱中，200度烤30分钟即可。5.羊里脊肉

羊里脊肉位于羊脊骨后方，也有人称之为是小里脊肉（分解图5位置），因为在脊骨两侧还有一块大里脊肉，也就是外脊肉，口感不如里脊肉口感细嫩，里脊肉呈长条状，纤维细长，肉质软嫩，口感鲜嫩，特别适合用来爆炒，煎炸，熘炒等烹饪方法。

——结语——

冬季吃羊肉好处多多，但是要想将羊肉做的滋味和口感并存，就必须了解羊肉各部位的区别，今天分享的5个部位分别为：

羊脖子适合炖，煲汤和红烧。

羊上脑适合涮，爆炒，煎或者汆

羊前腿肉适合涮，烧烤，爆炒，后腿肉适合炖，卤，红烧

羊排肉则适合烤，调馅，红烧，焖等烹饪方法。

羊里脊肉适合炒，熘，煎炸等操作方法。

并在上文分享了一些烹饪方法，感兴趣的可以挑选适合的羊肉，照着做做，保证味道和口感都是一流的。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见！