破竹之势，彩丰楼喜迎50+

民以食为天，这是国人几千年来对于用餐最质朴的总结。一方水土养一方人，地大物博的中华大地，食材都能找到适合它生长的风土，所以说中国人对「食」的执念有先天的地理优势。

中国人离不开「食」，更离不开围炉而坐的那份人情味，蔡澜先生也说过人生的意义就是吃吃喝喝，就是这么简单和基本。这些年，国人饮食文化的变化见证着每一个充满烟火气的日子，也见证着中国梦的步步渐进过程。

有一个酒店集团，进入中国几乎半个世纪，见证着中国饮食文化沧海桑田的变化，它深知在饮食文化渊博的中国，高品质的餐饮体验是酒店服务的核心，它旗下的知名中餐品牌彩丰楼，正是诞生于酒店集团对中国传统文化的深入解读和对宾客需求的洞察。

它是深耕中国内地市场39年的洲际酒店集团。

PART/01：

焕新品牌，彩丰伍拾

说起彩丰楼，酒店控并不陌生，作为洲际酒店集团旗下高端中餐品牌，彩丰楼从2013年创立至今已成功开设51家餐厅，可谓势如破竹，彩丰楼也顺势启动品牌焕新升级。

焕新后的彩丰楼中餐厅以充满美好寓意的「彩凤献吉」为设计灵感，围绕「听、视、味、嗅、触」五感体验打造全新业态。

彩丰楼餐厅背景音乐集五种代表吉祥的鸟鸣声定制而成，并命名「百鸟朝凤·五吉之音」，为不同就餐时段的食客带来听觉享受，餐厅中弥漫的兰花和桂花为基调的香薰，则是从寓意家道兴旺的「椿萱并茂，兰桂齐芳」雅句中所汲取灵感。

焕新后的彩丰楼视觉围绕「有凤来仪」为主题，选取传统文化中象征祥瑞与吉祥的凤凰。

餐厅从整体的空间设计到细节材质，进一步丰富了触觉感受，包括员工服饰的刺绣及孔雀羽图案提花面料，提取中国鸟文化中寓意吉祥的鸟命名包间名称，以及菜单内页与扉页、餐厅摆台等多处设计。

PART/02：

年味盛宴，破竹之势

如彩丰楼所语彩凤献吉·丰味九州，以东方文化为基础，以中国哲学为核心，菜品体系以经典粤菜为本，糅合厨师团队对当地文化的理解与其他菜系的特色，体现彩丰楼对于粤菜持续更迭的思考。与此同时，餐厅为食客挖掘更多中国的好酒好茶，构成了彩丰楼独有的佳馔体系。

岁末年初，以礼待人，以食敬天，这是几千年来中国人独特的春节团聚文化。这一夜，彩丰楼携手「粤菜教头」林振国，从经典精致粤菜出发，匠心打造2023年味盛宴菜单-大展宏「兔」。

可以说，彩丰楼匠心打造的2023年味盛宴菜单—大展宏「兔」重头戏像是作为年夜饭来准备的，彩丰楼10大主厨和团队，从早到晚就在提前准备一道道充满年味的美食。

彩丰楼遍访中国产茶区域而集成的「五感茶集」也在2023年味盛宴中频频亮相，为宾客挑选了金萱乌龙、泾阳茯茶、张家湾生普单株、雀舌和九曲红梅五种不同风格的中国茶，让宾客每一口都能品尝到东方饮食文化中餐茶搭配的独有丰彩。

五感

茶集

本次彩丰楼匠心打造的2023年味盛宴菜单—大展宏「兔」将在洲际酒店集团旗下洲际、华邑以及部分皇冠假日品牌酒店共五十一家餐厅上线。

风生水起｜彩丰捞鸡

Chicken, Shredded Vegetables, Nuts

这一道发源自广东顺德的特色菜，春节前后推出最应景，大吉大利吃鸡，吉祥如意吉利。用整只清远鸡，焗熟后切分或手撕，搭配姜丝、青椒丝、红椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝、京葱丝、薄脆等等一圈的小菜和调料，吃的时候添入香油现吃现拌，边捞边说吉祥话：「风生水起，彩丰捞鸡，捞钱捞财捞运气！」

包罗万有｜葱油牛肝菌拌螺片

Sliced Porcini, Sea Whelks, Scallion Oil

以菜籽油、小葱段、干葱片、京葱段低油温慢火炼至三葱焦黄倒出隔油，炼出葱油。讲鲜活、口感爽脆的海螺切片装盘，酥炸后的牛肝菌拌上葱油，增加了整道菜的层次感，更加可以烘托出螺片的脆鲜、微甜。

龙马精神｜酸辣龙筋羹

Spicy and Sour Vesiga Soup

鲟龙鱼筋蒸至酥烂，精心熬煮的黄焖浓汤里加入树番茄蓉和黄灯笼辣酱来调出酸味和辣味，将木耳、野竹荪、广东胜瓜、鲟龙鱼筋切丝放入炖煮，冬日里暖心又醒味的汤品非他莫属。

吉星高照｜辣椒饼焗龙虾

Yellow Croaker, House-made Rice Cake

这一道真是堂做的经典，充满仪式感！用辣椒、蒜头、豆豉、香草等捣烂后压制而成的辣椒饼来腌制龙虾。

放入猪油煸炒出香后，放入龙虾摆好盖上砂锅，焗上4分钟，沿着锅盖外侧喷入5年花雕酒，继续焗2分钟，摆盘出锅，果真是「入口迥然香阵阵，齿颊留香乐悠悠」。

年年有余｜自制年糕烧闽东大黄鱼

Yellow Croaker, House-made Rice Cake

南北都有做年糕的习俗，今晚的年糕选用南方的手法和北方的食材混搭，做出来的年糕更适合入菜。

将洗净的闽东海钓大黄鱼小火慢烧，放入自制年糕再烧片刻转大火收汁，最后洒上香菜梗，黄鱼的鲜美沁入年糕，年糕的糯香又融合到黄鱼中，使这道菜更加美味浓郁。

牛气冲天｜砂锅烹雪花牛肉

Marbled Beef Casserole

干葱、蒜子、姜块用石窝炒香，将牛肉粒煎至三成熟，将精心挑选的菜心生炒并加入牛肉中，放入石锅中加盖烹三分钟至八成熟，最后散入黑椒碎，装盘即可。寓意新的一年更加财运享通，牛气冲天。

招财进宝｜蟹汤汆黑金鲍片

Poached Rainbow Abalone Slices, Crab Stock

这道菜的关键是鲜美的蟹汤，炒锅烧热放入花生油及事先拍碎的麻虾和梭子蟹，小火煎金黄，煸出虾头油，放入番茄洋葱慢火煎香，再放水煮浓蟹汤。这时候将蟹汤淋在鲍片上，新西兰水域生长的黑金鲍肉质紧密，清甜醇香，被当地人誉为Black Gold，简直是好吃到停不下来！

和和美美｜椰露百合小鲜米

Steamed Rice, Coconut Dew, Lily Bulb

采用海南椰清的汁水浸泡小鲜米2个小时后放入椰皇内，加入椰青汁水，铺上九年的兰州百合和5J火腿片一同蒸制，蒸的过程中火腿经过高温流下汁水，油分慢慢渗入百合和鲜米里，使这道菜口味浓郁。

装盘铺上鹅卵石和松叶，浇入玫瑰露酒在鹅卵石边上，点火摆盘出菜。这时候，搭配一杯椰青与彩丰楼特色茶做的解腻茶水，回口清甜。

六六大顺｜泉水灼时蔬

Seasonal Vegetables, Spring Water

好的食材更需要好的水去呈现菜品的内涵，这一道蔬菜一点都不简单。优选六款时蔬，用VOSS和黑珍珠餐厅指南联名推出的矿泉水来灼煮，其纯粹的水质，丝滑的口感，能够充分激发食材的鲜美本味。春回大地，仪式感满满。

鸿运当头｜燕窝姜撞奶

Ginger Milk Curd, Bird’s Nest

姜撞奶是广东的传统甜点，利用牛奶的高乳脂和姜汁的碰撞，经过适宜的温度凝固而成。在姜撞奶里再加入丝滑的燕窝，食物的偶遇充满惊喜， 牛奶的香浓与姜的辛辣中和，口感香醇，回味悠长。

PART/03：

国潮风华，蒸蒸日上

未来，彩丰楼中餐厅在不断迭代更新的同时，也将继续以中华美食为载体，引领当代华夏美食新气象，诉说中国美食故事的同时，聚焦餐饮体验的增值及场景赋能，助力集团实现打造值得信赖的本地餐厅、酒吧，为宾客带来让人难以忘怀活动体验的餐饮愿景。

洲 际 酒 店 集 团

彩 丰 楼

截止至2023年一月，洲际酒店集团已开业51家彩丰楼名单，遍及23个城市，未来还有36家彩丰楼即将开业。

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已开业名单如下

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撰稿：泰迪熊

图片：洲际酒店集团/Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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