四川
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炒青菜，也许大家觉得很简单，人人都会的一道菜，加点油，加点盐翻炒翻炒就可以吃了。事实上，并没有那么容易，炒过头就会叶子发黄，汤水过多，失去鲜嫩的口感，一定要恰到好处的，采用大火急炒，时间不易过长，一般量少的话，一分钟左右完全够了。而且可以炒的过程中加入少量的开水，这样炒出来的青菜口感脆嫩。
主料：青菜1小把
调料：大蒜、开水少量，食盐，鸡精
制作步骤：
1、青菜清洗干净，一边洗，一边将大颗的掰开，不用切段，洗好之后沥干水份。
2、热锅下油，加入大蒜爆香，加入青菜、盐、大火急炒，翻炒一分钟的样子就可以了。也可以在炒的过程中加入少量的开水，这样口感更脆，千万不可以加凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。最后关火加入鸡精出锅！
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